Кисломолочная продукция - готовим сами.

[Викта]

Хелп! Подскажите, кто-нить, как добиться густоты у йогурта? Йогуртница Мулинекс, закваска из инст-та Молока и мяса, сухое молоко добавляю 3 ст ложки - чего ему еще нужно??? Густеет, но все равно с ложки тянется, ЛМ есть отказывается - "сопливый" говорит....

[Vedma]

Викта, у нас йогуртница ТЕФАЛЬ, на закваску брали Активия натур, 1 стаканчик на 1 литр молока, для вкуса добавляешь сиропы, варенья и т.п. мы ели пустой - вкусно, но не как покупной. в покупной добавляют КРАХМАЛ, что делает его не таким полезным.

[Лелька Л]

Викта, я домашний йогурт делаю просто в теплое кипяченое молоко добавляю сметану или йогурт и ставлю в теплое место. Так вот заметила, что многое зависит от закваски. Делала с разными заквасками и теперь для себя отметила с какими получается "сопливый", а с какими нет. Мы тоже сопливый не любим. Предлагаю просто поэксперементирвать с разными заквасками.

[svetic]

Викта, зависит от закваски и от, скажем так, "чистоты молока".
Со стерилизованым молоком про второй фактор можно не думать.
Можно любое молоко предварительно скипятить, но кипятить влом, и в пенку много уходит.
С некоторыми производителями молока простокваша получается в любом случае. Но я стерилизованое молоко не люблю, поэтому подобрала подходящего производителя пастеризованого.
Ну а дальше все зависит от закваски.
Я использую жидкий Actimel - получается плотный, однородный, нежный йогурт без кислинки. (С Activia пару раз делала - кисловатый и шершавый, но тоже однородный).
Ну еще несколько хитростей использования йогуртницы:

1) Баночки желательно ставить, чтоб они не касались друг-друга и бортов йогуртницы - я замечала, что отделившаяся сыворотка начинает образовываться именно в местах соприкосновения.

2) Нужно чтоб йогуртница стояла на твердой поверхности, чтоб во время приготовления йогуртов она не качалась и не вибрировала от прочей бытовой техники.
3) Баночки для йогурта должны быть очень чистыми - в идеале - после посудомоечной машины.[/list]

[Хозяйка Дома]

У меня йогуртница ТЕФАЛЬ уже 3 года.Делаю каждый день(3 детей).Беру только стерилизованное(обычно самое дешевое,к-е не стоит) молоко и йогурт (раньше брала Активию,а теперь Данон(он дешевле),пробовала из других-получаются жидкие(у меня такие ест только Федька).200-300мл. подогреваю на плите,туда 2-3 ст.л. фруктозы или сахара,растворяем.Убираю с плиты,добавляю оставшееся молоко(так смесь остывает,т.к.всегда спешу и нечем мерить темп.). Добавляю йогурт,размешиваю и по банкам(часть заменила из-под детского питания).6- 8 часов(иногда и больше,если не успеваю) и в холодильник.Т.к. мои не любят с добавками делаю простой или покупаю йогурт с добавками.Да, конечно, в нем, наверняка, есть консерванты,но я могу перевернуть баночку с готовым йогуртом и он не выльется(ложка стоит).Сколько не пыталась добиться этого с заквасками из аптек или нарине, не получается у меня. Может руки не оттуда растут.Да,еще, я всегда смотрю на дату покупного йогурта,если старый,то тоже может получиться жидким.

[Alyusia]

Викта,

То, что йогурт получается сопливым - это основной показатель, что это таки йогурт. а не кефир, простокваша и т.д.
Это значит, что твой продукт содержит бактерии Lactobacillus bulgaricus, которые и отличают йогурт от прочих кисломолочных.

Если хочешь это изменить - смени закваску.

Я сама делаю с Актимелем и он (продукт) действительно не выпадает из банки, если ее перевернуть, и его можно есть ложкой, как простоквашу, но, строго говоря, это не йогурт.

[Незабудка]

Девочки, и мне подскажите кто-нибудь знает как дома приготовить топленое заквашенное молоко. Что-то типа густой ряженки. Помню любила в детстве. У нас его продавали бабули на рынке прямо в стакане с зажаренной пенкой. Если кто делал расскажите.

[Лара]

Миранда, на кукинге в теме Иши есть омлет на белках.
Часть белков можно заморозить. Если не ошибаюсь, то и блины есть на белках.
Желтки тоже замораживают

Незабудка, топленое молоко и ряженка разные продукты.
Топленое молоко делают в термосе (кипятит молоко и выливает в термос и оставляют на ночь)
или в духовке (молоко наливают в глиняный горшок и тоямт в духовке, снимая пену. Томить долго, пока оно не уварится в два раза и не станет темно-кремовым).С
Счастливые обладатели скороварки готовят в ней.

Если в топленое молоко влить один стакан сметаны на один литр молока, то получится после заквашивания в течение 3-4 часов ряженка.

Важный момент - лучше брать деревенское молоко.

[shkoda]

ТВОРОГ ТИПА "Rama", "Almette", "Чудо" и т.д.



Спешу поделиться находочкой... Подвесила на ночь, с утра "отзавтракала" ребенка вкусным творожком. Порадовала консистенция, вкус... Из 1 л простокваши получился вот такой порционный салатник нежнейшего творожка, а сколько это стоит в магазинах, сами знаете...
Рецепт нашла у Лили-Элевочки (Кукинг)

Простоквашу разлить по чашкам (в моем случае сквашено обычное молоко), если куплена, то прямо в пластиковых баночках - заморозить.
Чашки, пластиковые баночки обдать горячей водой, чтоб достать замерзшую простоквашу.
Все это сложить в чистую марлю (3-4 слоя), отвесить на 8-10 часов.
Все, нежнейший творожок готов!
Приятного аппетита!

P.S. В процессе заморозки кисло-молочные продукты створажваются, укладываясь в слои, поэтому в процессе заморозки шевелить чашечки не стоит...
Конечно же жирность творога зависит от жирности простокваши.

[Eleнка]

А я молоко топленое в обычной металлической кастрюле делаю. И пенку не снимаю. Духовка работает на самом маленьком уровне, примерно 90 град. Спокойно оставляю включенной на ночь и пенку не снимаю. И не уваривается оно вдвое, а только чуть-чуть... вот только не помню, кипяченое ставлю или нет.. вроде бы не кипяченое, пастеризованное "простоквашино", 3,5 проц. жирности. Если в него потом добавить кефир или сметану (в теплое), или сахар и корочку ржаного хлеба, то получится ряженка. А то, что на рынке продается, это не ряженка, а варенец... сама бы хотела узнать, как его делать.
А творог оч. вкусный и нежный, если домашний, всегда получается. Только я его не морожу, а кефиром или сметаной створаживаю, подогреваю и в марлю.
А вчера сделала кефир домашний - до чего вкусно!!!! Теперь всегда делать буду!!!!

[Grats]

Ele-ele, а не подскажете, как кефир домашний делаете?

[Eleнка]

Grats, кефир готовить не сложно. Нужно вскипятить молоко, дождаться, когда оно остынет до 40-30 град (чтобы было оч. теплое, но не горячее) и влить туда кефир. Я на 3 л молока взяла 500 мл. кефира. За ночь получается 3,5 л кефира. Хранить в холодильнике. Последние 500 мл использовать для приготовления нового кефира.

Лапландия, подвесить, значит марлю с творогом повесить, а не полоджить в кастрюльку. Я тоже над раковиной вешаю - марлю вокруг крана завязать н.р. У меня крючек есть и полка оч. удобно висит: творог на крючек и на полку - как раз над раковиной получается...

shkoda, не могу спокойно смотреть на твой сыр... Завтра уже попробую, если чабрец добуду...

А еще хочу плавленый сыр сделать. Рецепт пока не дам, сначала сама попробую - вдруг не вкусно или еще что...

[Grats]

Ele-ele, спасибо большое.
Буду пробовать завтра (а то детю с магазинного плохо было, боюсь теперь покупной давать, будем делать домашний).

[Лапландия]

Девочки, больше спасибо за объяснения! Теперь обязательно сделаю творожок! А может и на сыр замахнусь

[Rivka]

Ele-ele, скажи, пожалуйста. После добавления кефира в молоко, смесь на ночь оставлять на столе просто или сразу в хол-к?
Кефир любой жирности?
Спасибо большое, я обожаю кефир.