Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Кириша]

Я сердце варю, как мясо, 2 - 2,5 часа.

[Лягушонка]

Девочки, спасибо вам всем
Благодаря вашим советам я все сделала правильно! Вареное сердце действительно похоже на язык!
Макароны по-флотски получились обалденными, я боялась, что получится сухо... Но все классно! Кстати, готовое блюдо почему-то пахло печенью

[ЛучикСвета]

Чтобы небыло сухо, остужать сердце (например, для салата), нужно в бульоне, в котором оно варилось. Салат: сердце порезать тонкой соломкой, шампиньоны - пластинками, обжарить на подс.масле, лук тоже обжарить, все смешать, добавить майонез, соль, перец по вкусу.
А теперь, вопрос: хочу на НГ сделать тарталетки с салатом, так в речепте предлагается слоеное тесто раскатать, нарезать квадратиками, выложить в формочки. Затем положить начинку: вареный окорочек кусочками, помидор - соломкой, майонез, оливки - колечками, сверху - тертый сыр. Запекать 15 мин. в духовке при 180 град. Интересно, а тарталетки не отсыреют от помидора? И пропекутся? А может быть лучше их отдельно испечь, а потом начинку положить? Посоветуйте, специалисты!

[shkoda]

ЛучикСвета, чтоб пироги на размокали поверхность перед начинкой смазывается яйцом или слив. маслом. Можно отжать помидор, можно репетнуть-вроде не дорого, можно свою начинку придумать.

[Led]

ЛучикСвета, я из слоеного теста делала только валованы, а тарталетки пеку из несладкого песочного и выпекаю их отдельно, без начинки. Если уж так хочется тарталеток с сыром, то уже начиненные тарталетки посыпать сыром и запечь в микро до расплавления сыра.

[Juli]

ЛучикСвета, а сырое слоеное тесто за 15 минут в духовке при 180 градусах да с горкой начинки пропечется? я, канешна, не спесьялист вообще, но мне кажется, что надо отдельно формочку тарталетную сделать, а потом с начинкой запекать.

[Lyubow]

Мне нравится такой салат из сердца:
отварное сердце соломкой, лук, морковь спассеровать на раст. масле, зел. горошек и майонез. Мммммм, вкусняшка.

[ЛучикСвета]

Вот и я думаю, сначала тарталетки испеку, а потом начинку в них положу. Если бы в журнале не прочитала про 15 мин., не поверила бы!

[Юляшка]

А ещё вкусно очень:
-сердце
-морковь
-лук маринованный
-солёные огурчики.
И всё порезать тененькой соломкой. Заправить майонезом.
Очень рекомендую!

[Ksyuta]

Девочки! Кто может подсказать, в рецептах советского времени частенько встречаются дрожжи в 100 граммовой упаковке. "Возьмите 30-40 грамм дрожжей, т.е. примерно треть упаковки". Кто знает сколько это? Например относительно спичечного коробка? Что представляла собой 100граммовая упаковка? сейчас -то упаковки по 1кг...

[Led]

Ksyuta, у вас нет маленьких упаковок дрожжей ? Вот сейчас пошла специально сравнила с коробком спичек - 1 коробок = около 50 г. Но ведь свежие дрожжи можно заменить сухими

[Лара]

Ksyuta, 100 г дрожжей напоминают упаковку плавленного сырка типа "дружба"
Замеряла только что свою упаковку 42 г
Длина чуть меньше спичечного коробка, но толщина - почти два спичечных коробка.

[shkoda]

Девочки, это ГОСТ-стандарт СССР-ских времен: спич. коробок= 50 гр свежих дрожжей. Соседка-бабулька по сей день рецепты коробочками меряет. :-)

[Led]

"Девочки, это ГОСТ-стандарт СССР-ских времен: спич. коробок= 50 гр свежих дрожжей."
shkoda, серьезно ? Я не знала... надеюсь, размер спичечного коробка остался также стандартным?

[Ksyuta]

Ksyuta, у вас нет маленьких упаковок дрожжей ? Вот сейчас пошла специально сравнила с коробком спичек - 1 коробок = около 50 г. Но ведь свежие дрожжи можно заменить сухими

У нас нет. Только огромные килограммовые пачки. Большое спасибо за ответ, теперь буду ориентироваться. А сухими - да, конечно, я собственно, в основном ими и пользуюсь. Просто хочу испечь хлеб по оригинальному рецепту Похлебкина. А этот маститый кулинар утверждал, что разница есть, с ними по разному обращаться надо и эффект разный.