Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Мэй]

Juli, я тут тебя про твою курочку спрашивала. Ты пропустила, наверно. Ответь, если не сложно

[Meleksa]

Несколько раз делала котлеты в духовке и всегда переворачивала, т.к. без этого низ подгорает, а верх не румянится.Главный плюс котлет в духовке: меньше масла - меньше калорий и все быстро, на одном противне все котлеты сразу

[Olgerd]

Meleksa, а еще в пароварке изумительные котлеты получаются! И там вообще без масла.

[Juli]

Juli, буду пробовать твою курочку в духовке на соли, только хотелось бы уточнить:
А как ты определяешь готовность? Мне это важно, поскольку я не смогу темп.режим точно соблюсти - моя духовка по регулировке больше 220 не обещает (хотя есть еще и риска "max"), но есть возможность включить вентилятор - забыла, как это правильно назвать - это дает эффект более горячей духовки. Правда, еще есть в наличии гриль в духовке.
Опытные товарищи, что мне посоветуете по поводу температурного режима?

мильон пардон, меня в сети не было, а потом банально не увидела
Готовность определяю так - протыкаю мягкую часть куренка ножом и затем прокол придавливаю - должна подтекать или полностью прозрачная жидкость или вообще не должно течь. (ммм... простое действие не могу словами описать, надеюсь понятно )
про температуру сложно рассуждать, не видя духовки. Значица, я бы пользовала температуру в 220 градусов сначала, ибо что там кроется под риской max неизвестно, затем постепенно снижала бы до 180 градусов. Если будет получаться не поджаристая корочка, то ближе к концу полить куренка вытекшей жидкостью и поднять температуру до 220 до образования корочки (должно хватить минут 10-15). общее время запекания вероятно увеличится.

[Meleksa]

Olgerd, но в духовке котлеты хотя бы "прикидываются" жареными

[Olgerd]

Meleksa, а ты попробуй! Они внешне не жареные, а на вкус очень даже получились. Я сама была удивлена. Я-то жареное люблю, а тут... Короче, я была очень довльна результатом!

[катрин]

Здравствуйте девочки. Я в этой темке новенькая. Хотела спросить, а как вы делаете подливу для ежиков?

[Juli]

катрин, у меня как таковой подливки не получается. Как уже писала - мясо-рисовые шарики заливаю смесью томатной пасты и майонеза (или сметаны) с головой и в духовку на 40 мниут. Сделаю подливки побольше или раньше выну - будет подливка чу-чуть, сделаю поменьше, передержу - не будет. Нам не принципиально, тока в лет уходит все

[Led]

Я сразу не поняла, что такое "ежики"...
Напишу мои пропорции:
4 ст.л. сметаны
4 ст.л. томатной пасты
600 мл бульона (воды)
соль, перец, чили, вегета, сушеные травы по вкусу.
Смешать сметану и томат, довести до кипения; помешивая, влить бульон, приправить по вкусу. Вскипятить. В кипящий соус опускать подготовленные мясные шарики.
Надеюсь, поможет

[Лягушонка]

Здравствуйте, Леди! Подскажите , что можно сделать с говяжьим сердцем? Я его вообще никогда не готовила и не ела.. Где-то на форуме вычитала, что если сердце долго варить, будет похоже на язык, это правда? Или его можно потушить с овощами. Но не уверена... На что оно похоже по вкусу? на простое мясо? или как куриные сердечки?
Если уже где-то обсуждалось, то извините и дайте ссылочку

[Meleksa]

Говяжье сердце перед приготовлением надо вымочить в холодной воде 1.5 - 2 часа. Я его отвариваю и пропускаю через мясорубку. Макароны по-флотски и блинчики с мясом и рисом получаются отличные!

[Лягушонка]

Meleksa, спасибо! А сколько времени надо его варить?
И еще вопросик: а как готовить макароны по-флотски Ну понятно, что надо отварить макароны и мясо прокрутить. А потом что, просто смешать? Или надо обжаривать?

[Лелька Л]

Лягушонка я макароны по-флотски делаю так: Обжариваю на растительном масле лук, потом добавляю к нему прокрученое отварное мясо немного прогреваю это все вместе,а потом смешиваю с макаронами. Так я делаю не только макароны,а даже рис , гречку и перловую крупу.

[Кириша]

Здравствуйте, Леди! Подскажите , что можно сделать с говяжьим сердцем? Я его вообще никогда не готовила и не ела.. Где-то на форуме вычитала, что если сердце долго варить, будет похоже на язык, это правда? Или его можно потушить с овощами. Но не уверена... На что оно похоже по вкусу? на простое мясо? или как куриные сердечки?
Если уже где-то обсуждалось, то извините и дайте ссылочку

C сердцем делаю салат: отварить сердце небольшой кусочек, мелко порезать, добавить фасоль отварную или консервированную, только в собственном соку, добавить яйцо вареное порезаное, лук маринованный (после того как порежите сбрызните чуть-чуть уксусом или лимонным соком, минут пять пропитается и в салат его. И заправить все майонезом.

[Лягушонка]

Кириша, Лелька Л, спасибо вам
Остался последний вопрос - сколько времени варить сердце