Котлеты, тефтели, фаршированные изделия

[Anita]

Подробный список всех рецептов этой темы здесь.

[Nelli]

Наташка, а я тефтели после подрумянивания укладываю в форму для запеканок, заливаю соусом (помидорным, например), и в духовку. На гарнир картошка толчёная. Детям нравится.

[Шиповник]

Девушки, поделитесь с поваренком секретами приготовления вкусных котлеток. Я в готовке полный ноль. Вчера делала котлетки, вроде бы для первого раза нормально, но хочется ж еще лучше!

[Елена]

Я добавляю вместо хлеба немного капустки (кручу вместе с мясом и луком через мясорубку), немного майонеза, соль и чеснок. Сочные, мягкие внутри. корочка. Ням! Люблю запекать в духовке, экономится время, не надо следить за процессом, но сверху мажу майонезом.

[Зенни]

Шиповник, берешь фарш домашний - это где свинина пополам с говядиной - туда кладешь лук смясорубленый, соль, перец, приправы по вкусу, булку размоченную в молоке (я беру на полкило фарша 2 куска батона толщиной 1,5 см), яйцо. Это все замешивается, отбивается прямо об стол. Потом могрыми руками делаешь котлетки и жаришь. Я еще люблю туду добавлять майонеза пару ложек.
Котлетки из куры можно делать так же.А потом. обжарив их с 2-х сторон, сложить в кастрюльку, добавить немножко молочка с водичкой и потушить. Вкуснятина!

[Шиповник]

Зенни, вот, я вчера делала по первому твоему рецепту. Только не отбивала (а это зачем?) и майонез не добавляла.
Елена, вот мясорубки у меня нет.

[Люсьенка]

Можно сделать еще и такие котлеты
Куриный фарш 0,5-1 кг
полстакана овсянки или риса
морковки побольше
лук (можно зеленый или луковицу мелко порезать)
зелень (я укроп кладу)
1-2 яйца
приправа для курицы

Рис или овсянку поставить варится в микорволновку, мне обычно хватает 5-7 минут
Смешать с фаршем, добавить тертую морковку, лук, зелень + приправы
Сформировать котлетки и обвалять в панировочных сухарях.
На разогретый протвень налить растительного масла и выложить котлетки.. И в духовку..... когда один бочек подрумянится - перевернуть. Общее время : 20 минут
Если до ужина еще далеко можно оставить доходить в остывающей духовке.

Получается быстро и экономно.... и даже мой муж, который абсолютно равнодушен к мясу, лопает за обе щеки

[Аленка Иванова]

Фарш "жестого избивается" или тщательно вымешивается, чтобы он был однородным, без лишнего воздуха (мне кажется, что такие котлеты меньше подвержены разламыванию в процессе готовки)

[Ma-Mashka]

Зенни,

В фарш можно добавить горчицы и смесь прованские травы... АРОМАТ!
шепотом: у меня муж главный по котлетам, я только ем!

[Юляшка]

Это надо же!!!!! Засунула фарш в микроволновку на разморозморозку, решила котлет нажарить, а тут уже прямо темка! Вот это совпадение!!!!!
А я их ещё и с начинкой делаю, например, с варёными и мелкопорезаными яйцами и луком.

[Ajane]

Я тоже не умею котлеты делать. Надо попробовать.

А вот у меня мясорубки нет, как мне лучше с луком поступить? Если не добавлять, совсем невкусно будет?

[Bee]

Как я изощряюсь с котлетами:
-майонез надо добавлять, чтобы сок не выткал - они тогда становятся более сочными;
-чеснок добавляю;
- в куринные котлеты идет хорошо лук жаренный;
- вместо булки в последнее время стала добавлять панировочные сухари.
Муж в последний раз принес сухари со специями - очень много перца получилось в этих сухарях, я их отложила в сторону.
-еще иногда добавляю перемолотую ВАРЕНУЮ картошку ( не сырую , как многие пишут) . Это дает пышность котлетам. Но картошки не должно быть слишком много.

В последние недели стала делать "ленивые котлеты".
Беру филе куринное, режу , как на бифстроганы. Потом на два филе идет примерно 3 ложки крахмала, пару яиц, 1-2 ложки муки и мноооооого зелени. Забыла, еще надо туда несколько ложек майонеза.
Беру это все столовой ложкой и бросаю на сковородку жарить, как блинчики. Ой, сколько я уже жаловалась на свое вредное семейство, но это сЪедают на ура. Никого уговаривать не надо.

[Svechka]

Ajane, а я лук никогда на мясорубке не измельчаю - всегда режу,но как можно мельче. Мне нравится когда кусочками

[Зенни]

Ma-Mashka, мужей, мужей.
Юляшка, а я люблю грибы жареные в котлетки засунуть или чернослив. Но чернослив вкуснее с куриными.

[Elsa]

Я кладу чеснока много : на полкило фарша - 3-4 больших зубчика ,из специй- майоран , много свежего перца , булку замачиваю не в молоке , а в рассоле , тогда фарш нежнее. В фарш можно добавить ложку сметаны или майонеза , отбиваю 50 раз минимум , тогда не развалятся при обжарке , потом тушу в духовке или под крышкой на плите . Получаются очень вкусные , съедаются лихо и на следующий день в холодном виде , так что вот ещё одно блюдо в дорогу / на работу .