Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[shkoda]

Sunshine, я на послезавтра запланировала рогалики печь (это мой самый первый рецепт дрожжевого), вывешу фото у нас в меню, может решишься?

[Assorti]

Я не знаю, сюда ли мне..но вот который раз задаюсь вопросом:нужно ли мыть курагу перед употреблением (я мою), а может её нжно замачивать?

[Eleнка]

Assorti, а как ты ее употребляешь? Я тоже мою, а как же... А вот замачиваю только если в салат или еще куда в сыром виде. Если в начинку, то не замачиваю... Хотя, вроде бы нужно...

[Led]

Где-то прочитала такой совет: сухофрукты на минуту залить кипятком и сразу обдать холодной водой.

[зимняя вишня]

Девочки! хочется попробовать щи в духовке. Плиз кто готовил подскажите как именно варить?

[Sunshine]

зимняя вишня, по супам и др.блюдам в духовке кажется Караидель специализируется. Здесь найдешь некоторые ее рецепты http://www.flylady.ru/fly/viewtopic.php ... &start=225
а лучше напрямую к ней обратись

[Sunshine]

а вообще еще хотела знающих спросить: кто-то открыл для себя методом проб и ошибок самое лучшее пельменное тесто? - чтоб нежное и тонкое получалось, легко раскатывалось. Хочу услышать все тонкости!

[ЛучикСвета]

Sunshine, присоединяюсь к вопросу, очень хочется домашних пельмешек!

[Lyubow]

Sunshine, ЛучикСвета, что бы тесто хорошо слеплялось, воду надо брать ледяную. Я делаю так - на стакан ледяной воды, одно яцо, соль, мука. После того, как тесто хорошенько вымешано, положить его где-то на 30минут в холодильник в пленке. Попробуйте.

[Sunshine]

Lyubow, спасибо! именно ведь во всяких тонкостях, как н-р, ледяная вода, дело. У моей одной знакомой в России (повар и кулинар от Бога!) тесто получалось тонкое, но при этом эластичное и вкуууусное! все время только ее пельмени вспоминаю
Вот, осталось скалку купить и экспериментировать, а то дааааавно домашних пельменей не ела

[ЛучикСвета]

Sunshine, спасибо за ссылочку! Интересно, на двух разных сайтах (неплохих, надо думать) рецепт один и тот же! Я так понимаю, что это тесто подходит и для вареников? Завтра попробую налепить вареники с вишней, кто знает тонкости ентого дела, дайте совет! Sunshine, а ты попробуй для начала без скалки, обычной стеклянной бутылкой раскатай, а то купишь, а тесто обязательно не получится! Я так в прошлый раз пельмени делала: накрутила фарша из 2-х кг отборного мяса,довольная такая, кто же знал, что весь секрет в тесте? Пришлось котлеты ляпать, а так хотелось пельмешей!

[Лелька Л]

shkoda, спешу поблагодарить за рецепт "Цветаевского пирога". Пекла в воскресенье ближе к вечеру. До утра пирог "не дожил". Хотела на работу парочку кусочков взять к чаю. Не удалось.Сегодня муж просил ещё испечь.Сказал, что это вкуснее "Шарлотки". Вот завтра с утра придется ещё печь. Понравилось то, что быстро и без особых хлопот.

[Новичок]

я только "доводила" котлеты в духовке. эх и вкуснотища. На очень горячей сковородке сначала обжаривала до корочки, на противень и в духовку. Делаю так очень редко, ленюсь... Но вкус котлет доведенных в духовке отличается от просто пожаренных на сковороде

[Led]

Ириадна, мне кажется, что при 200 С котлетам хватает 20-25 мин. для готовности. Хотя опять же, смотря какого размера вы их делаете. Я в духовке делаю мясные шарики, ничем не накрываю, не переворачиваю, хватает 20 мин.

[Juli]

Ириадна, делаю в духовке ежики (которые с рисом). Мясные шарики подливкой заливаю "с головой", ничем не накрываю, 40 минут при температуре 180 градусов.
Однажды делала типа котлет в духовке (мясные шарики с начинкой), суховато получилось, больше не пробовала