Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Seawater]

Тогда приправа с подсолнечным маслом. Намажь тонко и поливай периодически жиром. Тоже корочка получится, только поливать чаще.

[КатринКа]

Лемур, а что тебе в майонезе низзя? Яйца, нет? Я попробую поэкспериментировать со сметаной, может, получится что-то туда добавить. Тебе многие продукты низзя?

[Лемур]

КатринКа, мне из продуктов категорически нельзя только горчицу...

[Незабудка]

Лемур, а я делала курочку, просто обмазанную специями в спец. пакете для запекания. Такая вкуснятина получилась, а главное духовка чистая. Корочка получилась хрустящая, красивая.

[Fey]

на-дин, а как ты крахмал добавляешь в начинку? Просто перемешиваешь и все? Или и на дно противня тоже насыпаешь?

[КатринКа]

Лемур, ясно. Куплю куриные "запчасти", будем посмотреть (заодно и мальчишек покормлю)

[на-дин]

Fey, я крахмалом сверху присыпаю начинку, как будто круто солю. Он потом в тепле разбухает в выделившимся соке и связывает его.

[на-дин]

Лемур, куркуму посмотрю в магазине. Я сходила в тему специи, там девчки написали, в каких блюдах ее можно применять, но если будут вопросы, то буду задавать.

[Залина]

на-дин, можно, я пробовала, еще с орехами, правда, но не понравилось - суховато получается

[Absent__]

Кари разное бывает. В некоторых больше корицы и мне такое не очень нравится.
Еще при выпекании пирогов со свежими ягодами и фруктами, чтобы не вытекал сок добавляют манку. Её насыпают 2-3 ст. ложки на раскатаное тесто и потом на начинку. Мне нравится больше чем с крахмалом.
Крахмал же добавляется в шарлотку, частично заменяя муку.

[на-дин]

Сегодня суп у меня есть, второе тоже, не хватает салатика. Сделала большую миску - порезала зеленый лук, петрушку, укроп, свежие и соленые огурцы, помидоры, сладкий перец. Солить не нужно, от соленых огурцов соли достаточно. Заправлять не стала, потому что есть у семье худеющие, а есть полнеющие, каждый в тарелке сам себе заправит, кто сметаной, кто майонезом, а кто и так съест. А еще я слышала, что салаты, которые делаются впрок. лучше не заправлять, чтобы не скисли.
Совет для "чайников": в это время года у петрушки и укропа довольно грубые стебли. Поэтому лучше оборвать с них листочки и именно их пустить на салат, а палочки завернуть в бумагу и положить в холодильник (я храню сверху яиц, чтобы не потерялись в глубинах холодильника). Потом их можно порезать в суп или в любое другое блюдо, проходящее тепловую обработку. (Можно, кстати, и не разать, а так кинуть и при готовности вынуть и выкинуть, главное, чтобы аромат придали).

[Лемур]

на-дин, я куркуму разве что в чай не кладу Очень люблю эту специю
А палки укропно-петрушковые в кастрюлю к креветочкам

[КатринКа]

Лемур,

мне нельзяаааа майонезом А от сметаны она мокнет, не подрумянивается...

Для Вас, мадам!
Значит, сегодня экспериментировала со сметанными намазками. Исходный продукт - бедра куриные, слегка натертые солью.
Намазка № 1.
Сметану положила в миску, туда разбила яйцо, немного соли (для яйца) и чайную ложечку специи "Смесь из сушеных овощей и пряностей Чесночная" (пр-во "Андроника"). Сразу - состав смеси, ессно, без пропорций - пишу с пакетика: майоран, каркадэ, кориандр, тмин, морковь, паприка, чеснок. Стал-быть, это чисто для вкуса, корочку даст навряд ли. Все в миске перемешала, взбила, тупо вилкой, как омлет. Смесь получилась жидковатая, но ничего. Намазала куски куры. Остатки слила в банку, потом подумаю, куда это. Оказалось, специи опустились на дно. Кисточкой намазала еще, со дна. Слой, ессно, небольшой получился, растеклось немного. Результат - шикарная золотистая корочка. Анализ - думаю, за счет яйца.
Намазка № 2.
Рецепт тупо с пакетика "Травы к птице" (KAMIS). Пишу, как есть, делала на 1/3, потому как эксперимент и куры не так много.
На 1,2 кг куры - 1 ч.л. соли, 4 ложки сметаны, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. раст. масла, 1 пакетик "Трав к птице". Состав трав: чеснок, тимьян, розмарин, базилик, лук, мята, майоран, шалфей. Смесь получпется не текучая, довольно густая. Намазываем. Толстенько так. Результат - не такой яркий, как в предыдущей намазке, сверху зелень, но корочка таки есть под зеленью. Мука не чувствуется, т.е. нет впечатления "курица в тесте". Анализ - скорее всего таки мука дает эту корочку.
Еще нашла в тырнете домашний майонез рецепт. Горчицы там не предусмотрено, но пока я его не опробовала.
Так что корочка без майонеза получается, травки по желанию можно любые совать. Можно и без травок, наверное. Но с ними все-таки вкус поопределеннее. Попробуй, удачи!

[Лемур]

КатринКа, спасибо, дорогая!!! Майонез без горчицы я делать умею, спасибо флаюшкам. Но он такой вкусный, мне так жалко его на курицу намазывать Так что буду пользоваться твоими рецептами, по исполнении отчитаюсь. Я в кулинарии старательная, но не талантливая, сама реееедко что-то придумываю...

[Juli]

Девочки, есть ли у кого табличка перевода градусов по Фаренгейту в градусы по Цельсию? Или по личному опыту кто как справляется с духовкой в Фаренгейтах и рецептами в градусах по Цельсию?
Сейчас оч надо для 300 град Цельсия - чего в фарнегейтах выставлять?