Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[на-дин]

Мурмур, надо поискать: не знала, что такое бывает.

[Airenne*]

на-дин, семена укропа в аптеке есть.
А вообще малосольные чудненько получаются просто с обычной салатной частью укропа.
Принципиальной разницы с теми, которые под зонтиками, я не замечала.

[Лиа]

Есть способ сделать малосольные огурцы на один-два раза ещё быстрее: разрезать вдоль или колесиками поперек (если длинный), положить в пакет соль, мелко порезанный укроп и огурцы, завязать, потрясти хорошо, оставить в холодильнике на полчаса-час.
(Про чеснок не написала, мы его практически не едим, но кто любит, то и его туда выдавить или покрошить.)

[Tosya]

две столовых ложки соли и туда огурцы со срезанными кончиками.

А сколько огурцов?

[Нати]

Я по такому рецепту, в пакете, брала 20 штук огурчиков по 10 см длиной, укроп, чеснок и 1,5 чайных ложки соли. Выдержка 48 часов была. Показались пересоленными и недозревшими на наш вкус.
2 столовых ложки, наверное, это кастрюлька объёмом литров на 5.

[Fa]

Мне тоже, при таких быстрых способах, огурцы кажутся недозрелыми и прижитом пересоленными. Но подходит способ, как у Лиа - на пару раз, порезанные.

[Евгений]

Наткнулся на тему малосольные огурчики: viewtopic.php?f=32&t=2724

[Airenne*]

кокосовое молоко (а куда оно идет, кстати?)

Лиа,
1) том кха -- тайский суп, там кокосовое молоко один из обязательных ингредиентов;
2) карри;
3) соусы для рыбы;
4) десерты -- панакота или мороженое, например;
5) обычные нашенские каши -- рис, манка.
Я так использую

[Лиа]

Рубрика "как упростить себе жизнь" для тех, у кого нет ПММ и кому не нравится отмывать склизкий дуршлаг.
Я не особенно большой любитель макарон. Еще и после них всегда остается объемная посуда для мытья: большая кастрюля, большой дуршлаг, терка. А мои мужчины нормально к ним относятся, пачку 500 гр на один раз варю.
Придумала я хотя бы дуршлаг вывести из этого скопища больших форм.
Приспособилась сливать их прямо из кастрюли, чуть приоткрывая крышку. С лета уже так делаю. Кастрюля большая. Сливаю весь кипяток до конца совершенно спокойно.
Не только с макаронами среднего размера так поступаю, но и довольно мелкие Chifferini №42 тоже все остаются в кастрюле, не выпрыгивают.
Вот со спагетти, думаю, такой номер не пройдет, но мы их и не едим.

[Oldys]

Шьорт побери, почему я не прочитала это час назад... не пришлось бы мыть дуршлаг...
Кстати, прочитала - и теперь думаю: а почему мне раньше не пришло в голову так делать? Вроде бы вполне очевидно, более того, я так делала в съемной квартире, когда мы еще не все вещи перевезли и дуршлага не было, а покупать не хотели, чтоб потом их не валялось два.
Но вот как-то "так заведено" - и рука сама тянется к дуршлагу. А потом приходится с отвращением его оттирать... у нас еще и дуршлаг - это не классический дуршлаг, а большое сито с металлической сеткой, с этой сетки особенно "приятно" остатки макарон вымывать, обычно приходится щеткой тереть, просто губкой отмыть нереально.

[Лиа]

Oldys, поэкспериментируешь ещё. Макароны же достаточно часто готовятся. У нас так раз в неделю точно.
Дуршлаг у меня настоящий, на ножках, но абсолютно весь мелко-дырчато-ячеистый. Тоже только щеткой можно отмыть после макарон. Та еще "радость".

А! Хотела же сразу написАть, но отправилось раньше.
Не только удалось дуршлаг исключить из процесса мытья, но и большую миску, куда я макароны после сливания кипятка вытряхивала. Теперь они остаются в той же кастрюле, где и варились. Прямо туда добавляю сливочное масло и поджаренный с луком фарш, если по-флотски. Закрываю крышкой.
Эстетика, конечно, страдает (хотя и не особенно: кастрюля красивая, н/ж со стеклянной крышкой), зато удобно. Долго не остывают. Желающие добавки получают всё еще горячие макароны. В миске они гораздо быстрее остывали. Если что-то осталось, в этой же кастрюле ставлю в холодильник.
Так что мыть теперь минус две объемные вещи, что почти примирило меня с макаронами.

[Бабье лето]

Лиа, не промываешь холодной водой?

[Лиа]

Бабье лето, нет, не промываю. Мы покупаем настоящие итальянские: Italpasta и La Molisana, их не надо промывать. Они и так хорошИ.

[Oldys]

Oldys, поэкспериментируешь ещё. Макароны же достаточно часто готовятся.

Это да. У меня сын - макаронная душа, если предложить на выбор любой гарнир и макароны - он выберет макароны скорей всего
Ну может только картофельное пюре будет конкурентом, но я обычно если предлагаю выбор - то среди одинаковых по легкости приготовления вариантов, т.е. в одном ряду с макаронами у меня обычно рис и гречка.

Главное - не забыть об этой идее, когда буду в следующий раз варить ) Голова то как дуршлаг, ничего не держится

не промываешь холодной водой?

А надо? Нынешние макароны в этом совершенно не нуждаются, ну, по крайней мере из средней ценовой категории. Самые дешевые серые развесные - может и надо промывать, они наверно такие же, как те макароны из нашего детства, которые если не промыть - слипнутся в одну сплошную массу. А всякие Макфы и иже с ними - и без промывки прекрасно себя чувствуют. Я очень давно уже перестала промывать, откидываю на дуршлаг, чуть стекут - и можно раскладывать по тарелкам или скидывать обратно в кастрюлю, положить масло, особенно если сварила много и есть вероятность, что останутся "на потом" и надо будет разогревать...

но и большую миску, куда я макароны после сливания кипятка вытряхивала. Теперь они остаются в той же кастрюле, где и варились.

А вот в миску я никогда не перекладывала, всегда с дуршлага скидывала обратно в кастрюлю, где варились.

[Бабье лето]

Итальянских у нас не продают,Макфу промываю,сама не любитель, а сын - макаронная душа