Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Аленка неглупая]

Соседка моя капусту тушеную чуть присыпала сахаром.

[GaLиночка]

У моей свекрови всегда очень вкусные котлеты. Выяснила секрет: в фарш она всегда добавляла немного сахара.
Ну, а про борщ и говорить нечего! Сахар там у неё непременный компонент!

[Красавица]

Первый раз купила грибы вешенки.Шампиньоны больше нравятся.Хоть грибами пахнут.А вешенки не пахнут.

[marouska]

вешенки пахнут тем, что с ними положишь - иногда это очень удобно, когда нужно объема побольше

[Evgeniay]

Томаты осенние невкусные. Конечно, лучше не есть парниковые овощи, но иногда очень хочется.
Добавление очень маленького количества сахара намного улучшает вкус помидоров.

Отличный совет. В самом деле , осенние помидоры невкусные. В октябре муж когда убирал из помидорной теплицы , то набрал 2 ведра крупных красных помидор. Невкусные. Остатки лежат в холодильнике. Попробовала в салат добавить сахарный песок - совсем другой другой вкус.

[Красавица]

Пекла тыквенный пирог.Что-то не то.Смущает,что в тесте нет сахара. На вкус мне не очень.

[Airenne]

Красавица, может, тыква сама по себе невкусная была? А так-то песочное тесто без сахара для пирогов -- классика, все эти французские киш лорен с вариациями. Но оно используется как нейтральная база для интересной начинки, соответственно, если начинка не удалась, то и в целом пирог не ах.

[на-дин]

Вопрос к тем, кто печет в мультиварке. У меня все отлично пропекается, но сверху у пирогов- шарлоток- манников вид недопеченный. Именно вид, потому что на вкус это не влияет. Но надоело, что поклонники моего кулинарного таланта сначала косятся. Может есть какой- то способ, чтобы и верх у блюда подрумянивался?

[SvetaLana]

Вопрос к тем, кто печет в мультиварке. У меня все отлично пропекается, но сверху у пирогов- шарлоток- манников вид недопеченный. Именно вид, потому что на вкус это не влияет. Но надоело, что поклонники моего кулинарного таланта сначала косятся. Может есть какой- то способ, чтобы и верх у блюда подрумянивался?

Обычно пирог переворачивают и запекают еще минут 10, именно чтобы подрумянился с другой стороны, сама так не делаю, мне печь удобнее в духовке.

[Нати]

Пироги из мультиварки просто переворачиваю. Если не подходит такой вариант, то можно украсить сверху. Но мне кажется, что в мульте пироги не на выставку обычно, а для быстрой еды. Я в ней только заливные делаю, так что всё отлично. для завтраков идеально.
Если нужен красивый верх, тот же рецепт в духовке хорош.

[на-дин]

О, с моими волшебными ручками на блюдо бы выложить, не развалив

[Аленка Иванова]

Смазывай форму маслом и равномерно присыпай мукой
Перед тем, как вынуть, давай остыть
Используй решетку для варки на пару, как подставку, если позволяет пространство (вкладываешь решетку и переворачиваешь уже на неё)

[Аленка неглупая]

На-дин, читала что с помощью вкладки для пароварки переворачивают. Сама так не делала.

[Нати]

А вкладыш есть?
Я знаю и умею только одну мультиварку Панасоник.
Как с ней красиво вынимать пирог. Сначала на вкладыш для пароварки, а потом уже на блюдо. Если надо перевёрнутый пирог, то сразу на блюдо.

[на-дин]

А в чем плюс решетки? Просто на блюдо же его легче перевернуть. А вот с решетки или с блюда снова в мультиварку- это некоторая ловкость нужна, чтобы пирог точно встал верхом вниз, а не на ребро попал.