Уже с год как делаю очень красивые вкусные котлеты, (или биточки? ) по очень простому рецепту.
Рецепт знакомая случайно изобрела, так как зависла у нее гречневая мука.
Рецепт на сковорду 28 см, получается 6 штук.
400 гр фарша - свинина + говядина
1 большая луковица смолотая в пюре блендером (можно на терке)
2 ст.л с небольшой горкой гречневой муки
2 ст.л воды
1,5 ч.л любимых приправ ( У меня перцы, кориандр, зира)
соль
Ни в чем не обваливаю, яйцо не добавляется, красивая поверхность за счет гречневой муки получается, главное не передержать.
минуты 3 с одной стороны, минуты 3 с другой и потом несколько минут под крышкой на маленьком огне.
Не разваливаются, гречка не чувствуется совсем. При жарке они увеличивают по толщине раза в 1,5.
Открыла для себя заново котлеты (благодаря Молли стала искать про выбивание котлетной массы, а там...).
Я взяла на вооружение технологию, которую описывает шеф-повар Игорь Бедняков:
-замесить фарш (все-все ингридиенты);
-охладить в холодильнике;
- достать, добавить сливки (я сливки не добавляла), выбить, перекидывая из руки в руку,
либо бросая в миску (можно об стол, но получается много брызг), пока фарш не станет однородным;
- снова охладить в холодильнике;
- достать и быстренько из холодной массы сформировать котлеты.
Еще приемчики от этого же повара:
- добавить жареный лук (я до этого всегда добавляла сырой, прокрученный на мясорубке).
Не стала добавлять яйцо, т.к. фарш получился достаточно вязкий (примерно 70% котлетного мяса индейки и 30% жирной свинины
(обрезки с окорока, ранее купленного в Ленте). У меня не было черствого белого хлеба, поэтому добавила немножко манной крупы.
В качестве панировки использовала муку, обжарила котлеты на разогретой сковородке (совсем немного растительного масла).
Обжаренные котлеты выложила в глубокую форму, выстеленную пергаментом (чтобы легче потом было отмывать), добавила немного воды и отправила в разогретую духовку. Запекала около 40 минут при 190 градусах. (на сайтах пишут, что можно и 15 минут, но это мой личный бзик).
После достала, положила на каждую котлетку маленький кусочек сливочного масла (вычитала в другой кулинарной статье) и отправила еще на пять минут в духовку.
Выключила, достала чуть позже, когда духовка остыла.
Я выбиваю так - миску с фаршем ставлю в раковину, достаю двумя руками всю массу или не всю, если много, и бросаю обратно в миску. Дальше раковины брызги не разлетаются
У меня брызг не бывает, фарш переворачиваю ладонями и шлепаю, как по попе, потом снова переворачиваю снова шлепаю, постепенно фарш становится плотный, тогда можно и бросать, правда это делаю редко, достаточно одних шлепков.
Бифштекс рубленные (hakkebøf ) - Датская кухня
Делюсь рецептом. 1) самое главное - хороший фарш! говяжий, жирность максимум 8%. У нас он продается 4-7%. 8-12%, 15-18%/ Беру нежирный фарш 4-7%, максимум 8-12%. Формируем круглые котлеты, сжимая хорошенько фарш, чуть приплющиваем чтобы получилась типа шайба. 2) солим перчим - все это только сверху, внутрь фарша не солить! 3) Обжариваем на огне (из 10 делений - на 8-7) в общей сложности 6 мин. Я жарю на смеси маргарина и раст масла. Как только схватилась одна сторона и появилась корочка - я переворачиваю на вторую. Обычно делаю 2-4 переворота. Можно проверить прожарку, проткнув до середины кончиком ножа или вилкой - как только чуть изменился цвет сока с ярко кровавого на темный - пора снимать. Они должны быть чуть недожареными, иначе выйдет подошва. Держать на теплой тарелке чтобы не остыли, можно накрыв фольгой, пока быстро варим соус.
Соус - сковороду в которой жарились бифштексы, заливаем водой чтобы собрать сок. В кастрюльке топим ложку -2 сл масла, всыпаем 1-2 ложки муки и прожариваем помешивая (это называется ру, смотрите в ютубе как он делается) постепенно разводим водой со сковороды до получения соуса. У нас продается спец краситель чтобы соус стал коричневым.
Подаются эти биштексы с мягким обжаренным луком выложенным сверху на каждый бифштекс и картофелем.
Мягкий жареный лук - 4-6 луковиц порезать полукольцами, поджарить до прозрачности на раст масле. НЕ золотить! Как только лук станет мягким, присыпать прим 1 ст ложкой сахару чтобы он получился как бы в карамели.
Моя семья ест не с коричневым соусом, как вшеописано, а с беарнез, его описывать не буду тк с 0 готовила раз в жизни и это как то муторно, я покупаю сухой в пакетиках от Кнорр и действую по инструкции.
Еще подаю разогретый зеленый горошек - покупаю замороженный и разогреваю в воде на плите.
Nadiya, спасибо за рецепт. Покупаю говядину и учусь делать датские бифштексы ) Впервые встречаю , что солить не фарш , а готовые сформированные , наверное как нерубленные. У нас к сожалению готовый говяжий фарш очень и очень жирный.
Я где то читала что соль вызовет приток сок и бифштекс будет сухим. Т/е я беру фарш, формирую
бишфтекс и потом сверху солю-перчу. При это для котлет я например добавляю специи в стадии замеса.. А у вас нет опции купить кусок мяса и попросить чтобы прокрутили? Или самому накрутить. Тогда соотвт выбирать кусок попостнее..
ДШПо заданию 11 шага на кухне представляю один из любимых рецептов. Если кто-то не любит кабачки, попробовав это блюдо, влюбится навсегда! Фаршированные кабачки. Кабачки нарезать кружочками толщиной в 1,5 см. примерно, очистить, посолить, выложить на застреленный фольгой противень. Фольгу чуть смазать растительным маслом. В серединку положить фарш с мелко нарезанным луком. На фарш кружок помидора. Фарш, естественно, подсоленный и поперченный. Сверху помидора выложить шапочку- смешать тертый сыр, тертый чеснок пару зубчиков и майонез. Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов до румяной корочки. У меня электрическая духовка, уходит около часа. Как в газовой- не знаю. Безумно вкусно!
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.