Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Aks.Lesia]

Все верно про склонность к прогорканию, есть за ним такой грешок. А чтобы чтобы не горчило, пшено нужно обязательно промывать в горячей воде, потом контрольно - до прозрачности - в холодной. Замачивать не пробовала.

А ещё выбирать пшено нужно желтенькое, а не непонятное грязно-белое

[ValaAprel]

Как приготовить чеснок для кранца, кроме как в духовке?

[Молли По]

Валя, в микре. Я вот запамятовала точное время, как делала
НЕ ЧИСТИТЬ. Целиком головку на полной мощности. Кажется, 1 минута.

[ValaAprel]

Первую партию сожгла. Буквально дым черный пошел. Вторую накрыла блюдечком. Каши не было почти, что было выдавила. Никакого аромата чесночного, но сама булка понравилась. Только мужу нет. Но он идет лесом, ему покупной пластилин по душе. Дилетанский вопрос: зачем чеснок отдельно запекать, он же еще 40 мин потом печется? Чеснок был свой, не вялый

[Красавица]

Попробовала запечь котлеты в духовке на противне.У меня не получилось.Лучше бы я их зажарила.

флай 073.jpg

Бумага прижарилась,котлеты не румяные.Котлеты самолепные,без панировки.

[Asaly]

А. Планировка нужна.
Б. Масла добавляла?
В. Один раз хорошо бы перевернуть, если верхнего тена нет.
У меня есть, газовый, который отдельно включается , но я все равно переворачиваю. На вкус и вид как на сковороде, только за раз 20 шт примерно выходит.

[Красавица]

Масла добавляла,переворачивала.

[SuisseAnna]

Глазам своим не верю). В духовке ну никак нельзя испортить котлеты. Панировка вообще не нужна, масло тоже. В фарш надо добавить манку и яйца, хорошенько отбить. И на конвекцию, 170-180 градусов до покраснения. Они становятся румяные, с корочкой. Переворачивать не надо, конвекция дает обжарку с обеих сторон.
Тут скорее всего проблема в духовке.

[SuisseAnna]

Я часто котлеты небрежно бросаю на порезанную кольцами или соломкой картошку. И то не получается испортить.

[ttatti]

У меня без панировки котлеты получается всегда сухие, сок вытекает на противень.
Поэтому:
1. только с панировкой, 15 мин просто запекаются, потом выливаю на противень пол стакана кипятка и запекаю еще 15 минут, не переворачиваю
2. только в хорошо разогретую духовку, греет и сверху и снизу

[Евгений]

Режим конвекции всё-таки не в каждой духовке есть... Особенно в газовых... Газовые в целом проблемнее.

[SuisseAnna]

Я сложности не люблю, панировка для меня лишняя возня. Котлеты никогда не бывают сухими, тк. в фарш добавляю воду и растительное масло, иногда майонез, сметану или кефир.

[Красавица]

Глазам своим не верю). В духовке ну никак нельзя испортить котлеты. Панировка вообще не нужна, масло тоже. В фарш надо добавить манку и яйца, хорошенько отбить. И на конвекцию, 170-180 градусов до покраснения. Они становятся румяные, с корочкой. Переворачивать не надо, конвекция дает обжарку с обеих сторон.
Тут скорее всего проблема в духовке.

Не веришь своим глазам ,верь моей совести.
Духовка без конвекции.
Манку и яйца не кладу в котлеты.Фарш из свинины и куриной грудки.Кабачок,булка мочёная в молоке,лук,чеснок,соль,перец.
Отбивала.

[Tosya]

Масла добавляла,переворачивала.

Может, рано перевернула? Еще до того, как они зарумянились?

[Красавица]

А бумага точно нужна? Котлеты к бумаге прилипли.