Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Злая]

Мы прямо в соседней деревне кур покупаем)

Мясо может быть соевым.

[Аленка неглупая]

Мясо может быть соевым.

Прям вот курицу из сои лепят???
Ужась

[Молли По]

Уважаемые, готовьтесь. В выходные я должна обработать ГУСЯ планирую начать с закупки недорогого красного вина для маринада. Что думаете? (гусь НЕ соевый, из хозяйства, вчера убиенный)))

[Аленка неглупая]

В смысле обработать? Он что неощипан и непотрошен?
Или готовить уже разделанную птичку будешь?

[Молли По]

ой, Алена, конечно, ощипанный и потрошеный! мне надо его превратить в шикарное блюдо)

[Жаворонок]

Ну так намажь его маринадом сверху, внутрь яблоки-сухофрукты с рисом (уже вареным) напихай и в печь, часов на 6-8 Первые часа 4 - в фольге. В общем - готовь его как индейку рождественскую.

[Молли По]

можно подумать, я индейку хоть раз готовила))))
Сколько времени выдерживать маринад на тушке до засовывания в духовку? И что в маринад класть (в вино, правильно?)?

[ПаRижанка]

планирую начать с закупки недорогого красного вина для маринада.

Ты только вино попробуй, оно хоть и дешевое но приятное должно быть, а то все испортит
А еще понюхай если гусь ярко пахнет то добавь ярких специй молотых кориандра или зиры.

А я помню ты гуся уже готовила, почему повторить рецепт не хочешь?
ОЙ, я еще не люблю яблоки и сухофрукты к гуси-уткам, рис нормально, можно гречку

Маринд лучше на ночь, можно еще цитрусика добавить например апельсин дольками

[Аленка Иванова]

Девочки, не путаем этот раздел с каталогом рецептов

[на-дин]

Увидела такую табличку для кашеваров.

dRnbaz9taQ0.jpg

[Lusinka]

Насчет кукурузной засомневалась , я варю 1:4 , хотя не взвешивала , может 1 стакан это есть 500 г?

[Svetter]

Не поленилась достать пакет с рисом для каши. Рис для каши круглый, каша получается очень вкусная, довольно густая. По рецепту с пакета - 200 мл воды + 1 л молока и 200 мл риса, то есть 1:6, варю всегда по этому рецепту 40 минут.

[Лиа]

Да уж.
Рис, и басмати, и длиннозёрный экстра, варю всегда 1:2. И геркулес (обычный, не быстрого приготовления) тоже 1:2.
То ли у нас крупы сильно отличаются, то ли не знаю, что. А время да, правильное. Хотя нет, у пшена что-то многовато. Варю его примерно столько же, сколько и гречку, может, чуть дольше. Ну ещё на постоять-попреть минут 5. Хотя все же каши любят минут 5 постоять.
Кукурузная, манная, пшеничная и перловая - не наша тема, дружно не едим.

Ещё надо булгур в эту табличку добавить и кус-кус. Для полноты картины.

[Svetter]

Конечно, рис бывает разный и разное время варки. Здесь на пакете обязательно написан способ варки. Его и использую. Но хорошая каша из непропаренного риса вряд ли за 20 минут сварится. А из пропаренного и за 10 минут будет готова. Для цельнозернового на гарнир 35-40 минут, а жасмин за 12-14 минут готов.

[Евгений]

Светтер и Лиа. Вы про рис разный говорите. Если каша, вязкая, молочная, размазня, то да, жидкости очень много надо. А если рис сухой рассыпчатый на гарнир, то классика считается один к двум.
Мы правда длиннозерный рис не уважаем, он, имхо без вкусный какой-то. Любим только круглозерный. Из него классический рассыпчатый гарнир без промывки не умеем варить. Только в мульте из Кубань Мистраль более менее получается. Но мы и масло не любим при его тоговке добавлять.
Поэтому мы варим как макароны в большом избыточном количестве воды и промываем потом. Так больше нравится.
Геркулес на пачках стандартно пишут 1 к 3. Редко, если нестандартный помол, то другое сочетание. Да и время разное от помола зависит от двух до двадцати минут. В мульте час все равно держу. Вкусная.

Ну вот, Светтер уже написала..