Кондитерский раздел (выпечка)

[Maybe]

Подробный каталог рецептов этой темы здесь.

[Fa]

Девочки, я только что скрестила венское печенье с лимонным пирогом. Это восхитительно!!!

Аналогичный случай произошел вчера в Питере.
У меня не раскатывалось верхнее покрытие у лимонного пирога Олесиного, а заморозила предназначенное тесто и натерла. Получился венский лимонник. Детям сказала, что так и задумано

[NataAkyol]

У меня варенья не было.. а жрать вкусненького хотелось.

[bellka n]

Алена, рассказывай подробнее, Мичурин ты наш

Олеся, я скрестила лимон с засахаренным имбирем (перекрутила его с лимоном), а то ребенок уговорил купит, съел 1 кусочек и фсе, а меня жаба душит, 100 р блин пропадают.

[SuisseAnna]

На мой взгляд, это сочетание песочного теста и лимонной начинки очень удачное.

А я всегда только так и делаю. Это же классика. Даже не представляю другого теста на лимонный пирог. У Анастасии Скрипкиной тоже песочное тесто. Кстати все ее рецепты просто идеальные, выпечка и все остальное получается шикарно. Для молодых хозяек просто клондайк, рекомендую.

[Aks.Lesia]

Зашёл у меня в журнале разговор о чизкейках. Для тех, кто давно хотел, но не решался, для тех, кто думает, что чизкейк можно поесть только в кофейне, для тех, кто ещё не знает, что делается он элементарно

Лимонный чизкейк

image.jpeg

Для подложки: 250 г печенья типа юбилейного, 125 (можно меньше - грамм 100) сливочного масла, я люблю ещё лимонного сока капнуть. Для начинки: 750 г сливочного сыра (подробности ниже), 2 чл лимонной цедры, 0,5 ст сахара, 3 яйца. Для лимонного крема (курда): 50 г сливочного масла, 0,5 ст сахара, 1 яйцо, 1 чл лимонной цедры, 2 ст л лимонного сока.

Печенье измельчить блендером или руками в мелкую крошку, добавить мягкое или растопленное сливочное масло и по желанию лимонный сок, перемешать до однородности (если добавлять растопленное масло, то его уйдёт меньше). Выложить получившуюся массу на дно и бока разъемной формы диаметром 22-26 см, утрамбовать (а по желанию можно и просто на дно), поставить пока в холодильник.
Для начинки хорошо смешать сливочный сыр с цедрой и сахаром, по одному добавить яйца, перемешать до однородности. Взбивать начинку для чизкейках не рекомендуется, особенно после того, как добавлены яйца, - консистенция будет не та. Аккуратно выложить начинку в форму с подложкой, аккуратно постучать пару раз формой об стол, чтоб не было воздушных пустот, поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 1 час, затем выключить и дать остыть в духовке с открытой дверцей (просто достанете - может треснуть).
Важнейший момент: когда через положенный час вы заглянете в духовку, вам покажется, что чизкейк не готов, не волнуйтесь - это только кажется. Критерий качественной чизкейковой готовности - подрагивающая серединка. Если решите "допечь ещё немного" - получите очень дорогой творожный пирог. Вкусно принципе, но не чизкейк (ну и зачем, спрашивается, на творожный пирог сливочный сыр переводить?!). Надеюсь, я вас убедила.
Пока чизкейк печётся, готовим курд - по сути это заварной крем, в котором вместо молока используется лимонный сок. За счёт естественной кислоты варится он гораздо проще, чем классический, потому что не сворачивается (ну в смысле если не мешать совсем, то конечно свернётся, но при нормальном помешивании можно не волноваться даже без водяной бани). Технологии бывают разные - самая простая: все хорошо смешать, поставить на слабый огонь и при постоянном помешивании варить до загустения, это займёт минут 10.
Остудить до комнатной температуры.

А самый нежный, на мой взгляд, курд получается, если сварить его без масла, а размягченное масло вмешать уже в остывший крем - но там по моему пропорции другие, если кому интересно, я потом освежу в памяти. Ну и да, состав везде один, а пропорции, бывает, разнятся.
И ещё считается, что вкуснее курд на одних желтках, но я честно говоря разницы здесь не вижу, поэтому одни желтки у меня туда идут только когда они есть - к примеру от меренг остались (из расчета 1 яйцо=2 желтка). Единственное - на желтках наверное размешать проще, нет риска белковых хлопьев в креме, но просто мешать нужно качественно (боитесь, что недостаточно - процедите готовый).

Остывший крем выложить на остывший чизкейк, поставить миниму на 3 часа в холодильник (а лучше на ночь) - это обязательно! Чизкейк - это классическое "угощение на завтра", он должен быть хорошо охлаждён (а кто не верит - опять будет творожный пирог лопать).


Ну и ещё несколько моих ремарок вдогонку:
- повторюсь, из творога можно испечь прекрасный творожный пирог, но чизкейка из него не получится, поверьте. Впрочем, можете проверить сами (но чтобы проверить, вам придётся испечь оба варианта)
Итак, про сыр: это должен быть сливочный (другой вариант названия - творожный) сыр, а не плавленый - это разные вещи. Если много-денег-некуда-девать-хочу-не могу-аутентичности - можно Филадельфию. Но ничуть не менее прекрасно подходят и другие варианты - сырко, премьер оф тейст, альметте, буко, президент (сливочный, а не плавленый!!)
- перегреете духовку - опять получите творожный пирог (что за пугалка у меня сегодня такая ). Чизкейк должен быть нежно-кремовый, а не суховато-крошащийся (это значит его либо перепекли либо перегрели)
- ну и все что помечала отдельно - про то, как важно вовремя выключить, дать хорошо охладиться, начинку не взбивать и тыды.
А так - чизкейк это настолько элементарно, что первый раз даже не верится (и такая жаба потом покупать кусочек где-нибудь в кафе за ту сумму, на которую я себе целый испеку, - вы не представляете )

[Fa]

Наконец-то и я сподобилась.
Ленивое дрожжевое тесто. Спасибо, Кося.
Булочки с корицей. Спасибо, Молии и Кося.
Все получилось. Очень быстро, конечно.
Еще, как дрожжевого новичка, меня подкупило моментальность выпечки. 20 минут и готово.
Для гарантии я воспользовалась вычитанным советом не смазывать раскатанный лист растопленным маслом, а намазать размягченным. Так его больше влезает))). Действительно, это булочки не испортило.
Притащила сегодня к дочери, вечером выставят оценку.)))

[Екатерина-Kitty]

Aks.Lesia, а каким печеньем можно заменить " Юбилейное"? Оно должно быть такого типа, как для шоколадной колбасы или пожестче? Очень хочется попробовать испечь чизкейк, есть я их очень люблю, а вот готовить...Хочу рискнуть, а вдруг!

[Авк]

Олеся, вопрос по чизкейку, подойдет ли творожный сыр из йогурта.

[Aks.Lesia]

Екатерина, я не знаток покупного печенья, если честно...но для шоколадной колбаски я покупаю юбилейное, так что попробуйте со своим.

Наталья, что значит творожный сыр из йогурта? Не встречала

[Авк]

Делаю сама, для салата мариную в оливковом масле, шарики, как маленькие мацарелки. Если соли уменьшить можно подавать как десерт с малиновым соусом например. Наверное на филадельфию похож.

[Aks.Lesia]

Наталья, в моем представлении нет, не подойдёт.

А с салатом идея классная. Расскажи где-нибудь, как ты делаешь?

[Авк]

Найду в какой теме и напишу, все очень просто, только не сегодня.

[Svetter]

Здесь есть такое печенье - дежестив (Degestive), это то, что традиционно идет на основу чизкейка. В России, похоже, не выпускается ещё, но в продаже может быть.

[Lusinka]

Вчера пекла бублики по давнишнему рецепту из "Крестьянки". Была в холодильнике простокваша , оладьи не хотелось, а помнилось, что на бублики простокваша нужна .
Вот рецепт
0,5 литра простокваши
4 ст.ложки масла растительного.
2 яйца
1,5 стакана сахара
1 ч.л.соды (погасить)
мука сколько возьмет
Замесить тесто, получается довольно крутое. Отщипывать небольшой кусочек , сформировать шарик, потом лепешечку , проделать дырочку. Смазать желтком. Выпекать ... там не написано было , но у меня как зарумянились , спичкой проткнула - готовы. Я делала полпорции , получился 1 противень. По вкусу не похожи на бублики , но вкусные. Как-то я даже дырочки не стала делать , просто печеньки получились.

[Мурмур]

Девочки, а вот подскажите, раньше еще при СССР у нас в магазинах хлебных продавались рогалики. Уже года 3 не могу найти рецепт. Может у кого-нибудь есть?