Специи и пряности

[марфа васильевна]

Какие специи покупаем / рекомендуем и наоборот
А так же для чего и почему
Любая информация, которая поможет выбору

[Красавица]

Красавица, ту ты уж через край! Сразу и апельсин и карри!

Рецепт такой был.

[olgakotchka]

У меня тоже много приправ. Кроме стандартного набора из петрушки, укропа, кинзы, лаврушки, черного и красного перцев( белый не прижился из-за специфического запаха) есть куркума, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр, сладкая паприка, орегано, мята, шафран, розмарин, тмин, майоран, корица, гвоздика. Добавляю тоже по собственным ощущениям. Очень нравится мята в котлетах( добавляю чуть-чуть), получается неповторимый вкус.В мясо, которое тушу с томатом( или фарш) добавляю корицу.А недавно стала добавлять куркуму в куриный суп-очень понравился желтенький цвет.

[Красавица]

Открыла для себя "Прованские травы".Очень вкусно получается.Сегодня,например,положила чайную ложку в гречку.Готовила в духовке с пережаркой из моркови и лука и кусочками курицы.

[marouska]

в обычный салат из помидоров, чеснока и масла добавила ч.ложку мелко нарезаного свежего имбиря - даже не ожидала, что так здорово получится - свежо, остренько - совсем другой вкус!

[SuisseAnna]

Очень люблю черный перец, добавляю себе в супы и в пельмени. Но у него свойство греть организм, поэтому летом редко пользуюсь. Но зимой в самый раз, заметила что не простываю, когда его регулярно принимаю.

[ЖеняСолнышко]

А мы каждый год,как убираем морковь и свеклу на огороде,сушим зелень моркови и морозим зелень свеклы,зелень морковки в любой суп кладу,а зелень свеклы придаёт и цвет и вкус намного богаче борщу,только они все-таки к зелени относятся,а не к специями,но ведь тоже для вкуса ))

[Аленка Иванова]

Вопрос про кориандр (семена кинзы)

В рецепте сладкого (!) дрожжевого теста встретила такой набор специй

Корица, молотая гвоздика, кориандр, кардамон, и молотый мускатный орех.

Ни одна из них не вызывает вопроса, кроме кориандра. Не доверять автору рецепта нет повода (тем более, что рецепт был успешно опробован без кардамона и кориандра - безобразно вкусно)

Но вот вопрос: кто-нибудь использовал кориандр в сладких блюдах и выпечке? У меня он прочно ассоциируется с бородинским хлебом или аджикой, но никак не со сладостями.

[Лара]

Но вот вопрос: кто-нибудь использовал кориандр в сладких блюдах и выпечке? У меня он прочно ассоциируется с бородинским хлебом или аджикой, но никак не со сладостями.

Аленка Иванова, я тоже не использовала, но это просто вопрос привычки.
Его на самом деле добавляют в сладкое рождественское печенье, в медовые пряники.

[Snailmail]

Аленка Иванова, аналогично, никогда не пробовала. У меня эта специя ассоциируется только с бородинским хлебом и бабушкиными котлетами Тоже встречала кориандр в рецептах пряничного теста, но сознательно не добавляла. Согласна с Ларой, это, наверно, дело привычки.

[Утро]

В качестве подарка привезли много специй, и среди них молотый укроп (зерна). Куда его девать? я так и не придумала, у него очень сильный и специфический вкус. Один раз добавила в котлеты немножко, так котлеты невкусные с ним стали.

[marouska]

Вспомнила: в моем детстве у нас продавалась укропная вода в маленьких стеклянных бутылочках (никогда потом такого не встречала). Очень "термоядерная" на вкус и запах. Бабушка добавляла ее в суп при варке, но совсем чуть-чуть, буквально по каплям.

[Лара]

Утро, попробуйте в очень малых дозах добавлять семена во время варки\тушения\запекания картофеля.

[Аленка Иванова]

Семена чего-либо обычно имеют более насыщенный вкус, чем растения, которые из этих семян вырастают.
Семена тмина, например, очень насыщенные по вкусу в отличие от травки

С ними нужно очень осторожно, если не уверена в результате

Еще их можно посадить в горшок и вырастить растение

А семена укропа у нас обычно используют при мариновании и солении.

[SuisseAnna]

Семена чего-либо обычно имеют более насыщенный вкус, чем растения, которые из этих семян вырастают.

По мере созревания семян меняется состав эфирных масел, особенно это сильно заметно в примере с кинзой, трава пахнет букашкой, а семена совсем другие. Вообще все растения из семейства зонтичных очень хорошие средства для укрепления ЖКТ, они улучшают аппетит и пищеварение, устраняют метеоризм, освежают ротовую полость. В древности когда не было орбитов и диролов, люди жевали семена укропа, кинзы, фенхеля, тмина, аниса. Они прекрасно освежают ротовую полость, н-р, масло аниса всегда входит в состав зубных порошков. Так что, можно использовать их и в выпечку, и заваривать и пить, жевать и т.д., было бы желание.

[Утро]

Утро, попробуйте в очень малых дозах добавлять семена во время варки\тушения\запекания картофеля.

Девочки, это не семена, это молотые семена, очень термоядерный вкус