Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Anjutam]

Недавно тут жарила курицу (грудки порезанные) в сухарях, но ничего отдельно солить-перить не стала, просто замешала это в сухари (соль, перец молотый и ещё орех мускатный). Вкусно получилось и достаточно быстно.
Флаюшки, поделитесь, в чём вы жарите всякие-разные мясные и не очень штуки? И какие бывают вкусные обсыпки-панировки со специями или без, чтобы быстро в них обвалять и пожарить?

[Juli]

Флаюшки, поделитесь, в чём вы жарите всякие-разные мясные и не очень штуки? И какие бывают вкусные обсыпки-панировки со специями или без, чтобы быстро в них обвалять и пожарить?

перед сухарями в яичко, а в яичке замешаны разные специи. Еще могу намешать соус соевый, или горчицу. Так сказать по вдохновению Можно в сухари специй добавить.
кляр. КЛассический на пиве - пиво+мука=консистенция сметаны. НЕклассический - яйцо/молоко/сливки/кефир +мука. Однажды замачивала рыбу в уксусе с жидкой горчицей, минут 30, потом в сухири (можно в муку) и на сковородку. Экспериментировать можно до бесконечности

Если я их все вместе смешаю, добавлю яйцо и муку, то могут получиться съедобные сырники?

мне кажется, получатся отличные сырнички

[снежная каралева]

И какие бывают вкусные обсыпки-панировки со специями

Anjutam, Можно за понировать в кукурузных хлопьях ( Мука/Яицо/ кукурузные хлопья)
Или натереть картошку на крупной терке, поперчить, по солить добавить мускат. Мясо в муке обвалять, потом в яичке и в натертой картошке. Обжарить.

[Nellya]

Девочки, помогите!
Поделитесь пожалуйста секретом как вы готовите сухую фасоль? Когда отвариваешь получается всегда сухая на вкус, вся растрескавшаяся и противно-грязно-розового цвета.
То что фасоль нужно замачивать я знаю, но это не помогает Может кто то сможет помочь?

[Юляшка]

Nellya, фасоль предпочитаю покупать уже готовую в соусах, но если ты её отваришь, потом на сковородочку с лучком, кетчупом,приправами-то думаю будет очень даже неплохо!

[Ксюша]

Девочки, помогите!
Поделитесь пожалуйста секретом как вы готовите сухую фасоль? Когда отвариваешь получается всегда сухая на вкус, вся растрескавшаяся и противно-грязно-розового цвета.
То что фасоль нужно замачивать я знаю, но это не помогает Может кто то сможет помочь?

Смотря сколько замачивать. Если часов на 10-12, то получается очень хорошо. А сварить лучше в микроволновке с минимальным количеством воды.
Если не нравится цвет - покупай красную или черную фасоль, она всегда красивая остается. А грязно-розовую можно облагородить соусом томатным.

[Maria]

Смотря сколько замачивать. Если часов на 10-12, то получается очень хорошо. А сварить лучше в микроволновке с минимальным количеством воды.
Если не нравится цвет - покупай красную или черную фасоль, она всегда красивая остается. А грязно-розовую можно облагородить соусом томатным.

Да, замачивать обязательно (я на ночь замачиваю). Потом в этой же воде варить. Есть два основных правила для варки фасоли:
1. не солить (в смысле солить, когда уже готова)
2. варить все время на маленьком огне, если сразу включить сильный огонь, то белок сворачивается и она получается жесткая (как с мясом). В процессе варки не добавлять воду. Если выкипела, и надо все-таки добавить - то только кипящую воду, а не холодную.
А насчет цвета я даже не знаю. Может сорт такой?

[Катер]

Чем можно заменить в рецептах сухое белое вино?

[Maria]

Чем можно заменить в рецептах сухое белое вино?

Смотря что готовите, но я бы заменила винным уксусом.

[Юмка]

Девочки! может не в тему... Кто-нибудь пек на бумаге? Хочу печенья напечь, а противни новые, говорят к ним все намертво присыхает, даже с маслом. Купила бумагу, а вдруг она в духовке загорится? у меня газовая.

[Тутта]

Юмка, моя мама всегда пекла на пергаменте безе и печенье - просто отлично получалось!!! Я тоже для печенья пекарскую бумагу использую, но у меня электрическая плита. Загореться она не должна, ты же закрываешь огонь крышкой.

[Юмка]

Тутта, спасибо. Тоесть просто отвысокой температуры она не загорится? А то я очень огня боюсь...

[fenix]

Я все и всегда пеку на бумаге. Она не загорается, это 100% гарантии. Не бойся!

[Танюшка-Пузя]

Юмка, а вот у меня даже пекарской бумаги не было специальной - так я на обычной пекла,маслом ее промазывая предварительно.и ничего,ни разу не загорелось,ттт.

[Marlene]

А мне давно кто-то посоветовал печь на фольге. К бумаге, бывала, коржи пригорали, к фольге - ни разу!