Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[natta_m]

Девочки, отчитываюсь.
На выходных я сварила свеклу следующим образом:
Хорошо вымыла, ничего не отрезала, положила сразу в кипящую воду и варила час.

Ура! свекла получилась вкуснее, чем получалась у меня всегда.
И по консистенции более вязкая что-ли (раньше у меня получалась водянистая какая-то).

Iceflame, а запекать в духовке по времени сколько нужно?

[Iceflame]

я примерно час... столько же сколько и варится. Удобнее потому что посуду не надо отмывать) и мне кажется она более сочная получается. просто мою, не отрезаю ничего. У меня аэрогриль, но он также как духовка действует.

[Солнцалуч]

Девочки, пожалуйста, подскажите - люблю и часто готовлю грибы. Всегда их промывала и обдавала кипятком (лесные еще и отваривала). Но вот недавно прочитала в рецептах, что шампиньоны можно лишь протирать салфеткой. Как делаете вы?

[Натали]

Протираю салфеткой. Они тогда воду не впитывают и ароматней получаются, насколько это возможно для шампиньонов.

[Солнцалуч]

Натали, спасибо за ответ, попробую.

[Ванильный ЭльФ]

Поясните девочки плиз )) Бумажной салфеткой грибы протирать или тканевой?

[Лара]

что шампиньоны можно лишь протирать салфеткой. Как делаете вы?

Меня этот совет каждый раз удивляет
Я же не дома их выращиваю, чтобы просто протереть салфеткой и сколько человек их брало руками - не известно, и как хранились/транспортировались - тоже.
Мою всегда.
А чтобы не было лишней жидкости - жарю на максимальном огне.
В последнее время вообще только мариную шампиньоны и затем в самом конце добавляю, никакой предварительной тепловой обработки.

[Мур]

Соглашусь с Ларой, я даже фрукты и овощи мою в мыльной воде, потом тщательно ополаскиваю холодной водой, даю обсохнуть и только потом в пищу или термообработку.

[на-дин]

Насколько мне известно, шампиньоны выращивают на навозе. Так что их я мою.

[Мур]

Подготовка субстрата для шампиньонов.
Отправляю схему выращивания шампиньонов, чтобы было понятно как его выращивают, основа0конский навоз. Ну и плюс ещё сколько рук их трогает, пока грибы на кухню попадут.

[Мелита]

Решила на Новый год сделать порционное заливное из морепродуктов. Нашла кучу рецептов и растерялась: делают и с грибами, и с крылышками, и с солеными огурцами и т.д. Хочется чтобы получилось не просто вкусно, а умопомрачительно (был неудачный опыт ). Из какой рыбы лучше делать бульон: красной\белой, жирной, смешанным (с курицей, например)? Как лучше: чтобы были только морепродукты или полный винегрет? Да и морепродукты между собой все сочетаются? И сколько дней можно хранить в холодильнике?

[Ledi-Nikolka]

А я знаю как резать репчатый лук и не плакать - набрать немного воды в рот и приступать к резке, слезы не потекут!

[vento]

Девочки подскажите пожалуйста как выбрать замороженный морской коктель?
ЛС очень суп из него любит а он не всегда качественный продается:(
стоит не дешево а иной раз выкидывать приходится:(
может кто знает как его распознать?

[Olgaprib]

Девочки, подскажите, пожалуйста, от чего у меня в духовке постоянно подсыхает тесто? Делала тесто сама для пиццы, покупала готовую основу - тесто как сухарь в итоге. Сейчас запекла из готового дрожжевого теста пирожки с начинкой из яйца и зеленого лука. Смазываю яйцом перед закладкой в духовку. Выпекаю на 180 градусах. Духовка электрическая. Противень смазываю маслом. Сверху пирожки ничем не закрываю. И вот опять тесто сухое получилось, хотя готовое дрожжевое брала, хрустит как песочное, а не обычное дрожжевое... Подскажите пожалуйста, что я делаю не так и как можно добиться нормального выпеченного теста?
vento, я по замороженному коктейлю сохранила себе информацию из передачи "доброе утро" (рубрика ОТК), хотя я и не ем такое, но для общей информации. Итак: распознать плохо очищенные мидии можно по набитому остатками пищи желудку зеленоватого оттенка. Кальмары не должны иметь нарушения структуры мяса. Креветки должны выглядеть в виде хорошей запятой и не иметь потемнений и почернений. А вот осьминоги, напротив, чем темнее х фиолетовый окрас, тем они полезнее. И не забудьте оценить соотношение морепродуктов и жидкости. Жидкости должно быть не более 40%. Если коктейли из морепродуктов слишком кислые, то это говорит о том, что завышено количество закладки кислот, а оно оговаривается и должно быть не ниже, чем 5,1 pH. Уксусная, лимонная, винная кислоты выступают в роли консервантов. Больше всего производители сдабривают ими морепродукты "в рассоле". Меньше всего кислоты в масле или заливке. Однако приглядитесь к таким повнимательнее. Заметили в заливке пузырьки? Скорее всего такой продукт уже начал портиться. пузырьков быть не должно.

[Муха-Чистюха]

Девочки, подскажите, пожалуйста как можно добиться нормального выпеченного теста?

Тут главный секрет в том, как пирожки остужать. Их надо остужать, накрыв тщательно влажным полотенцем кухонным обязательно. Тогда тесто останется мягким. Кроме того, тесту придает мягкости молоко, а яйца наоборот, делают тесто жестче. Самое мягкое тесто у меня получилось по рецепту - молоко, мука, щепотка соли и дрожжи.