Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Valseuse]

Kotik, спасибо!
Я уж ее и отваривала, и поджаривала - все, без толку

[Led]

Valseuse, да, про пекарский порошок уже Kotik ответила, но я не стала бы соду гасить, а положила бы в виде порошка.
Про картошку: я запекаю картофельные дольки (очищенная картошка) и клубни целиком (нечищенные, в фольге).
Для первого варианта картошку надо очистить, разрезать на 4 части, замочить в холодной воде на 20-30 мин., воду слить, картошку посолить, посыпать любыми специями и травами по вкусу, выложить в посуду для запекания, смазанную растительным маслом и запекать 45-50 мин. при 200С.
Для второго варианта могу рекомендовать картофель в фольге с сырами и зеленью (не помню, писала тут рецепт или нет?..). Если надо, рецепт выложу, но общий принцип такой:
Картофель тщательно вымыть (не чистить), обсушить, смазать растительным маслом, чуть посолить, завернуть в фольгу и испечь в духовке при 190С 45-50 мин.
Добавки (зелень, сыр, специи и пр.) - по желанию; картофелины надрезать крест-накрест, выложить добавки, после чего картофель поставить в духовку еще на 5-10 мин.
Надеюсь, что помогла

[Sunshine]

девушки, раз уж речь зашла о соде и разрыхлителе, вот здесь информация, что куда лучше употреблять

[Туз]

поделитесь с чайником как варить яйца. а то везде - сварите яйца, возьмите отваренные яйца..а че как варичть, в какую горячую/холодную воду класть скока минут засекать - этого они почему - то не пишут..и еще скока варить и в какую воду запускать, чтобы было совсем твердое яйцо и скока , чтобы серединку можно было жидкую хлебушком зачёрпывать

[Valencia]

Если вы серьезно...то яйца положите в холодную подсоленую воду , доведите до кипения и варите 10 минут до полной готовности, для пущей уверенности 12 минут. Для макания хлебушком от 5 до 8 минут...

[Туз]

Спасибо! конечно серьёзно! все с чего-то начинают

[Sunshine]

яйца вкрутую варят 8-10 мин.после закипания
яйца всмятку (белок сварится, желток остается мягким) - 2-3 мин. после закипания. Время вариируется от размера яиц и насколько желток д.б жидким. Совет даю только на основе своего опыта

[Homa]

Катюш, про картошку!

Картошка сырая плохо пропекается, как любой другой овощ. Ее обязательно надо смазывать маслом, поскольку оно обладает повышенной теплопроводностью. В горячем масле овощи жарятся быстрее, чем в воде.

А для курицы ты ее попробуй обжарить перед запеканием, будет вкуснее, чем вареная. И попробуй (если любишь) добавить чуть свежего розмарина и щепотку муската.

[Мэй]

Не дам пропасть хорошей теме!
Вопрос с выпечкой.
Пробую разные рецепты открытой выпечки с творожной начинкой, но получается одна проблема: в духовке пышно, прям через край свешивается, а потом оседает. Почему? Или это нормально?
Начинка состава примерно творог-яйца-сахар-сметана, еще может быть молоко, крахмал...
Температурный режим соблюдаю, но мож у меня плита врет (у меня не градусник, а деления на регуляторе)?

[festina]

Homa

Вот! Высказываю всяческое уважение за объяснение, как и почему делать. Спасибо! А то "моя мама-тетя-свекровь так делала" для меня как-то не аргумент.

[Tigrasha]

Мэй,прям моя любимая проблема - все оседает. Частично помогает хорошо взбивать яйца сначала отдельно, потом с сахаром, а потом остальные ингредиенты добавлять. Все хочу попробовать отдельно взбивать белки и добавлять их аккуратно в последний момент, но как готовить начинаю, так забываю об этом

И добавлю про яйца - вода должна яйца покрывать целиком (а то были случаи ). И по собственному опыту - если яйца только что из холодильника, то нагревать лучше на несильном огне - меньше шансов, что скорлупа треснет

[Мэй]

Мэй,прям моя любимая проблема - все оседает. Частично помогает хорошо взбивать яйца сначала отдельно, потом с сахаром, а потом остальные ингредиенты добавлять.

Спасибо! Попробую еще раз...
Хотя были у меня рецепты, где отдельно взбивалось, но вроде итог тот же
Позавчера вот запеканка осела раза так в два, предварительно здорово поднявшись
Как все-таки закреплять результат? Жду еще помощи...

[Тося]

Мэй у меня творожные запеканки тоже всегда оседают. Моя мама утверждает, что так оно и должно быть, с этим можно только смириться. Я поверила и успокоилась. Хотя маман по профессии не повар...

[Мэй]

Мэй у меня творожные запеканки тоже всегда оседают. Моя мама утверждает, что так оно и должно быть, с этим можно только смириться. Я поверила и успокоилась. Хотя маман по профессии не повар...

Тося, ужасно не хочется смиряться! К тому же из детства помнятся запеканки, которые не оседали - но я так понимаю, что и не понимались
Но запеканки - это еще полбеды. Хочется воздушных творожных начинок в выпечке!
Неужели творог и яйца - две вещи несовместные?!

[Мур]

Девочки, у меня не оседает! Может вы духовку открываете во время запекания? это категорически нельзя!