Vapiti,сушить можно все. Я в молодости работала на севере, так у нас все в рационе сушеным было: морковь, лук репчатый, картошка, пюре и брусочки, свекла, собственно несушеного в магазинах то и не купить было из овощей, я имею ввиду, или сушеное или консервация. Даже бывали лепестки сушеной белокочанной капустыVapiti писал(а):
В этом году впервые узнала, что баклажаны и кабачки можно сушить! И, поскольку в морозилку не помещаются, засушил несколько нарезанных кружочками баклажанов. Посмотрим, что получится.
Вот это все замачивалось в мисочках и варился борщ 
. Некоторый привкус имелся, конечно. Но это было в советские времена. Сушеные баклажаны продавались тонкими продольными пластинками, с серо-коричневым оттенком, но мы и их как-то готовили
А сейчас с сушилками вообще никаких проблем нет, всего насушить можно 
Кстати, сегодня угостилась цукатами из тыквы, сваяла сотрудница, очень понравилась. Рецепт давала без точных пропорций, т.к их, видимо, не соблюдала.
Тыквину средних размеров нарезала кусочками, протомила в чугунке с небольшим количеством воды и меда, пока тыква не стала прозрачной, туда в процессе томления добавила апельсин, нарезаный колечками, чуток ванили. Остудила в сиропе, разложила на пекарской бумаге и подсушила в духовке до состояния плотного мармелада. Как же вкусно получилось! 
1-2 корешка (его можно положить в последнюю очередь, пусть муж сам добавит по вкусу) на 5 литров примерно 1-2 ложки соли, по вкусу, добавляю постепенно, немного сахара, зависит от вкуса помидор. И обязательно надо дать сутки отстоятся, прежде чем раскладывать по банкам, периодически перемешивая, а то сок от помидор будет отщёлкиваться.
Всё будет!