Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Jlayma]

Очень извиняюсь,если этот совет уже есть,но в посте не исправлено,а читать времени нет совсем. Вобщем - тесто для блинов прекрасно сутки стоит в холодильнике,если добавить больше яиц(скажем не 2,а 4),блины получаются очень тоненькие и в дырочку мелкую,как кружево.Так готовит муж одной знакомой и специально тесто в холодильнике выдерживает(намешивает вечером на следующий день готовит).Сама я это проделывала,правда блины выглядели попроще,но вполне достойные.

[JuliaSam]

Девочки - флаюшки хозяюшки, подскажите пожалуйста - есть такие гофрированные бумажные формочки для кексов. В них только можно выпекать расставив на противне или их надо в формочки металлические ставить?

[agata]

По моему можно обойтись без металлических , только в бумажных.

[agata]

Моя семья очень любит картофельное пюре "с пылу с жару", поэтому я иногда поступаю так: варю картофель на пюре как обычно, когда он готов, выключаю и оставляю, когда все мои домашние собрались и готовы кушать - опять включаю отваренный картофель, довожу до кипения и варю еще минутки 3-4, затем сливаю воду ну и все как обычно. Возможно этот способ плохо сказывается на сохранении витаминов (я не знаю), но вкус пюре от него не страдает.
Я часто готовлю борщ, для упрощения своей жизни у меня в морозилке всегда лежит натертая морковь и свекла, также благодаря шинковке я и капусту шинкую с ее помощью. Поэтому для меня готовка борща ранее трудоемкая становится благодаря заготовкам менее трудоемкой.
Если мы по какой-то причине не доели рис, гречку или макароны я могу их добавить в суп. И экономно, и быстро.

[Наоми]

Девочки - флаюшки хозяюшки, подскажите пожалуйста - есть такие гофрированные бумажные формочки для кексов. В них только можно выпекать расставив на противне или их надо в формочки металлические ставить?

можно только в бумажных. проверено

[natta_m]

Дорогие флаюшки!
У меня вопрос, кто как варит свеклу?
Я варю свеклу следующим образом: хорошо ее мою,
кладу в холодную воду и варю до готовности (проверяю ножом).

Дело в том, что вчера я купила свеклу сразу вареную в супермаркете.
И, когда сделала салат, то была очень удивлена тому, что свекла очень вкусная и сладкая.
У меня такая не получалась ни разу.

Может есть какой секрет?

[на-дин]

natta_m, я из хитростей варки свеклы знаю, что у нее не нужно обрезать тонкий корешок внизу и остатки ботвы сверху, то есть класть в кастрюлю нужно вместе с ними, обрезать уже у сваренной, так якобы витаминов больше сохраняется. Варим, естественно, в "мундире". Еще знаю, что если крупная свекла варилась долго, но есть подозрение, что она внутри еще сырая, то надо ее вынуть из кипятка и положить в холодную воду, там она дойдет. Еще посмотри по каталогу этой темы, есть совет по варке свеклы от Afta.

[...на метле]

natta-m, вкус (сладость) свеклы очень сильно зависит от сорта.
А варю я ее всегда на пару и, как написала на-дин, не отрезая корешка и не срезая полностью ботву, т.е. на кожице ("мундире" ) не должно быть порезов, тогда сок не вытекает.

[natta_m]

Дело в том, что такой сладкой у меня не получалась вообще ни когда.
У меня даже закрались подозрения, что во время варки они добавили сахар.
Попробую сегодня сварить не отрезая хвостиков и ботвы. И не буду протыкать
(я так делаю, что бы степень готовности определить).

[...на метле]

Не, ткнуть для определения готовности - это святое, а как же ж? Но это уже ведь в конце процесса...
Свекла диаметром 8-10 см в скороварке на пару готовится за 20-25 мин., просто в кастрюле - мин. 45-50, наверное, не знаю...

[...на метле]

И совет от Afta:
А фасоль как и свеклу самое классное - с разницей температур))) Так свеклу за 30-40 минут сварить можно (маленькой 20 минут достаточно))) Варим ее, потом меняем воду на холодную и кипятим еще минут 5-10 (в зависимости от размера свеклы)

источник: www.flylady.ru • Просмотр темы - Кухонные премудрости для "чайников" http://www.flylady.ru/fly/viewtopic.php ... z1eRa8vGOK
Клуб Flylady.ru

[Солнцалуч]

Если свекла продавалась в супермаркете вареная и сразу порезанная (часто продают в вакуумной упаковке), то вполне вероятно, что добавляли сахар - как консервант

[Юзерка]

Я давно уже варю свеклу в микроволновке без воды, но в закрытой стеклянной кастрюльке. Получается сладкая. Конечно, для витаминов это не очень хорошо, но зато быстро и вкусно. У меня есть режим "свежие овощи" в зависимости от веса время само устанавливается. Для других овощей выставляю точно, для свеклы немного больше вес указываю.

[Iceflame]

А я свеклу в фольге всегда запекаю для салатов.

[Натали]

А я без фольги пеку в духовке, но только крупную.