Специи и пряности

[марфа васильевна]

Какие специи покупаем / рекомендуем и наоборот
А так же для чего и почему
Любая информация, которая поможет выбору

[Jenely]

Юлька, травы я засушиваю, потом в баночку засыпаю. Это я сделала с розмарином, запах волшебный. Но домашние не оценили, может его в чай себе класть, раз уж засушила столько? Я же его еще и посадила в плошку, куда же урожай девать

Очень люблю специи, не могу готовить без них. К крошкам, пучкам и готовым специям отношусь плохо (я про те, в которых усилители вкуса), но скажу шепотом, что и они у меня есть в шкафу, но в дело не идут. А с другой стороны, купили как-то смеси на рынке (в пакетиках простых), это что-то! Очень довольна

Для специй и приправ у меня отдельная полка в шкафу выделена. Запомнить что и куда я кладу, не получается, так как много рецептов и я не всегда следую им. Я ведь пока только учусь готовить. Люблю перец (да-да, самый простой и смеси его), тмин, орегано, тимьян, базилик, прованские травы. Мне очень нравится сочетания тмина, куркумы, кориандра и чили к семге. На специях делается соус, в нем рыба тушится. Ммм..
Бывает еще так: прочтешь статью о приправе какой-нибудь, идешь в магазин, второй, третий.. Нигде нет. Так искала красный перец горошком консервированный, не нашла.

марфа васильевна, это лично мое, но я люблю морепродукты острыми. Мне из готовых очень нравится смесь от Санты Марии к морепродуктам и от них же смесь чили эксплоужн. Моя знакомая китаянка дала мне пакетик горошин каких-то, пока не могу понять, что это. Но если пожарить в масле с этими горошинами креветки, получается очень вкусно!

BEPOHUKA, мне нравится свежий имбирь, тертым добавляла в соте из говядины, необычный вкус, понравилось Главное не переборщить.

[Катер]

Купила имбирь тертый сушеный. Когда его добавлять? Я хочу с рисом, в начале варки или в конце?

[Gill]

У меня в ходу мало специй, все приправы и зелень для моего ЛМ - "опять мусора насыпала":), так я понемножку и тщательно растерев... Очень люблю суш.базилик в супы, практически во все, кроме щей из кваш.капусты, с укропчиком, петрушкой и лаврушкой. Всегда любила черный перчик, но последние года 3 ужасно без него страдала (по уважительным причинам). А в этом году купила в Питере мельничку с итальянскими травами (Kotanyi) - довольна вполне, ощущение - как перчика добавила в салатик. Много идет паприки сладкой порошком, опять же потому, что свежую ЛМ не кушают, вот и приходится выкручиваться. А то как же паприкаш и без паприки? Вобщем-то пользуюсь традиционными пряностями, предпочитаю "санта Марию", но без усилителя вкуса.

[Sulamita]

Специи... Как много в этом слове... ... для сердца моего слилось...

Не мыслю ни одного блюда без этих душистых травок, порошочков из семян...

Самая мною обожаемая уцхо-сунели. Хмели-сунели рядом не стоял.
Хотя хмели-сунели следующая специя для меня после уцхо-сунели.
В сациви лучше уцхо-сунели а не хмели.

Уцхо-сунели имеет такой непередаваемый пряно-ореховый аромат. И вкус блюдам придает.
Добавить уцхо в лобио или в майнезный союс к жаренным баклажанам (или лучше "бадриджаны" написать )
Я как-то писала в дневнике, что очень люблю брюсельскую капусту.
Так потому и люблю, что при приготовлении добавляю уцхо.
И рыба с уцхо - вкуснятина.

Люблю красный и черный перец.
Молотый имбирь добавляю в кофе, чай, соки - на кончике ножа. Поднимает тонус, бодрит.

Травы - укроп, петрушка, кинза, базилик.
Лето для меня пахнет базиликом, потому, что я добавляю его почти во все блюда.
А борщ в который добавить с другой зеленью базилик
А макароны с овощами и опять же базилик

И вообще - я пряный фанат.

[anastas]

Обстоятельно усаживаясь за компик : смеси очень уважаю, но не дорогие и русско-украинские,если конкретней - для рыбы и для супа и борща.
На хмели-сунели и на плов все покупаю по отдельности, затаривание происходит раз в год на Привозе, у одного и того же мальчика.
Постоянные гости - куркума, барбарис, зира, кориандр, лаврушка - в плов и рис с овощами но без мяса
Тмин, черный перец, сладкая паприка - в гуляш
Какая-то красненькая травка, выглядит как меленькие лепесточки - в мясо, или чаман, или зира, или кориандр - как захочется.
Белый перец - в светлое, красный жгучий - в борщ или жаркое.
Куда не лень - разноцветный перец горошком и лаврушка
На случай, когда лень рыскать о баночкам - на подоконнике розмарин и тимьян, была мята, но сдохла
В чай - тот же тимьян обожаю, анис, бадиан, кардамон, мята, мелисса, чабрец... но не вместе, а по отдельности, иначе мне много.
О, корица - кофе, выпечка, яблоки, немного в борщ
Была у меня еще смесь "аджика" непонятного производителя, очень и очень везде, кроме сладкого
Гвоздика - в бульон в луковичку или в мяско, главное - чтоб муж не нашел
Вроде все. Который год пытаюсь найти в Германии свежую киндзу - не знаю я! Соскучилась!
И еще люблю смеси в коробочках с замороженой порезанной травкой
Сорри за длину поста

[Ma-Mashka]

anastas, отличный пост!

Я тут готовила нечто паприкашно-рататуйное (баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук),
приправила так: кориандр, тимьян, мускатный орех. Оочень и

[anastas]

Ma-Mashen'ka срочно высылай почтой, пожалуйста . Разве ж можно ж так с утра ?

[Ксанка]

Базилик люблю больше сушеный измельченый. Применяю почти везде, но чаще на мои любимые помидоры - режу кругляшками, збрызгиваю оливковым маслом посыпаю базиликом, можно чесноком. ООО продам душу!!!
Молотую корицу обязательно добавляю в тесто для оладушков-блинчиков. Классика, если начинка из яблок. Тертую корицу, а не молотую лучше в глинтвейн, вместе с гвоздикой.
Шафран, зира, барбарис, куркума для плова - один узбек рассказал, что обязательно. Узбекам в вопросе плова, думаю надо верить. Из готовых смесей в магазине беру приправы "Kamis", особенно нравится для борща, не нравится только, что там глутомат.
А в сок апельсиновый, грейпфрутовый я добавляю листик мяты, или в холодный чай домашний, или веточку сушеной мяты в заварочник с чаем круглый год. Для этих же целей сушу смородиновые и малиновые листья. Их можно просто заваривать, без черного чая.
Еще обязательно делаю заморозку укропа и петрушки, вместе и по-отдельности, куриный супчик без зелени или грибной - преступление. Лавровый лист кстати тоже обязательно в первые блюда и в тушеные.
Ой, расписалась, сорри

[Танюшка-Пузя]

ой,и я до специй добралась.......
ОБОЖАЮ!!!
правда ЛМ тоже не любитель(Gill, товарисч по несчастью ),поэтому фулюганю по чуть-чуть
люблю много и разное - базилик,тимьян,орегано.чеснок,кстати,уважаю смешанные готовые люблю,только чтобы было написано не специи,а травы - там они обычно без добавок,соли и глютамата натрия.корицы и ванили фанат страшный
имхо,базилик вкуснее свежий...
из необычного - корицу добавляю в жареное мясо,оно оч нежное становится.душу продам за чашку горячего шоколада с красным перцем.имбирь кидаю в горячий кипяточек и пью - где-то читала,это помогает при пониженном давлении.

[Ксанка]

ПЕРВЫЕ БЛЮДА, СУПЫ

Мясной суп:
лук, чеснок, петрушка, морковь, кольраби, шафран, куркума, лук-порей, сушеные грибы, кэрри, черный перец, лавровый лист, любисток, пастернак, тимьян, мускатный орех, перец овощной свежий, перец жгучий (феферон), кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон.

Овощной суп:
чеснок, мята перечная, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, черный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, кэрри, бедренец камнеломковый, сушеные грибы, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.

Грибной суп:
смесь свежих или сушеных грибов, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, черный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток.

Луковый суп:
лук, чеснок, черный перец, любисток, тмин, базилик, чабер, тимьян, мускатный орех, майоран.

Суп из фасоли:
лук, чеснок, черный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, красный перец сладкий и жгучий, кориандр, иссоп, чабер.

Картофельный суп:
лук, чеснок, перец черный, майоран, тмин, базилик, купырь, мускатный орех, перец красный сладкий, бедренец камнеломковый, лавровый лист, галгант, тысячелистник, пастернак, иссоп.

Гороховый суп:
чеснок, лук, черный перец, гвоздика, тмин, мускатный орех, кориандр, чабер.

Рыбный суп:
лук, чеснок, перец черный, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, кэрри, укроп, тимьян, кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир.

Борщ:
лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец.

Щи из квашенной капусты:
чеснок, лук, черный перец, грибы, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, майоран, любисток, лавровый лист, базилик, можжевельник, розмарин.

Солянка:
лук, грибы, маслины, черный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.

Бульон:
чеснок, лук, базилик, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех (цвет), любисток, мелисса лекарственная.

[Ксанка]

Продолжаем:
ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ

Гарнир из савойской капусты:
анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.

Гарнир из цветной капусты:
базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.

Гарнир из белокочанной капусты:
тмин, гвоздика, черный перец, перец красный жгучий или сладкий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречная трава, аир.

Гарнир из квашеной капусты:
лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, пряности для супа, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

Гарнир из шпината:
чеснок, укроп, перец душистый, базилик.

Гарнир из гороха:
тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный орех (цвет), петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.

Гарнир из чечевицы:
чабер, кэрри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.

Гарнир из сушеной фасоли:
черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый, кэрри.

Гарнир из бобовых:
чабер, кэрри, имбирь, мускатный орех (цвет), перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, майоран, лук, чеснок.

Блюда из картофеля:
лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.

Картофель жареный:
лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.

Картофельное пюре:
лук, черный перец, мускатный орех (цвет), петрушка, свежая пряная зелень, купырь.

Рис:
кэрри, эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, купырь, мускатный орех (цвет), перец красный, петрушка, шафран, портулак, майоран, душица, миндаль горький и сладкий, кориандр.

[Ксанка]

И еще:
МЯСО, ДИЧЬ, ПТИЦА

Блюда из мяса:
лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник.

Рагу из мяса:
лук, чеснок, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, базилик, чабер, кэрри, эстрагон, можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат.

Гуляш:
лук, чеснок, красный перец жгучий и сладкий, кайенский перец, черный перец, майоран, тмин, имбирь, мускатный цвет, любисток, кориандр, лавровый лист, розмарин, душица, галгант, тысячелистник, пряности для супа.

Бифштекс:
чабер, кардамон, хрен, шалфей, базилик, розмарин, кресс-салат.

Жареная баранина:
базилик, имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый лист, гвоздика, красный перец сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шафран, можжевельник, эстрагон, мята перечная, мелисса лекарственная, майоран, аир.

Жареная свинина:
чеснок, лук, майоран, черный перец, базилик, шалфей, душица, красный перец сладкий и жгучий, лавровый лист, розмарин, тимьян, тмин, чабер, мускатный цвет, можжевельник, кардамон, кориандр, мелисса, аир, иссоп.

Жареная дичь:
лук, чеснок, черный перец, мускатный цвет, перец душистый, майоран, лавровый лист, душица, розмарин, можжевельник, тмин, мелисса.

Дичь в собственном соку:
базилик, чабер, лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика, тысячелистник, грибы, красный перец сладкий и жгучий, тертая петрушка, майоран, мускатный орех или цвет, тмин, тимьян, розмарин, можжевельник, эстрагон, шалфей, кэрри, пряности для супа.

Жареная птица:
майоран, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри, шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь (если мы не хотим, чтобы нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно высохли, то при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку смесь горячего вина в количестве приблизительно 100 г, соли и пряностей тонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в вине).

Утка:
майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, кэрри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.

Гусь:
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец, кэрри, чабер.

Индейка:
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец.

Курица:
майоран, кэрри, розмарин, тимьян, имбирь, корица.

Куриная печень:
шалфей, лук, немного черного перца, розмарин.

Субпродукты:
укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, черный перец, перец душистый, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок.

Колбаса домашняя:
чеснок, черный перец, тмин, красный перец сладкий и жгучий, майоран (но не в колбасу, предназначенную для длительного хранения), лавровый лист, тимьян, базилик.

Студень:
перец душистый, чеснок, лук, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лавровый лист, гвоздика.

РЫБА:

Блюда из рыбы:
зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

Жареная рыба:
базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец-камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

Тушеная и вареная рыба:
лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, бедренец-камнеломка, кэрри.

[Ксанка]

Напоследок:
НАПИТКИ

Компот из слив:
анис, мускатный орех, перец душистый, шалфей.

Компот из груш:
имбирь, мускатный орех, гвоздика.



Подготовила Ольга Дарьина, «Кулинарный Эдем»
по материалам книги «Русская кухня», 1996 г.,
1.09.06 г.

[Andos]

Девочки, а как вы относитесь к "КРОШКАМ" пучкам, лучкам, чесночкам?

Я их не особо люблю, всегда как-то лучше натуральные продукты. вообще всякие магги-вегеты стараюсь без надобности не использовать. А если нужно только легкий запах чеснока, то можно и сушеным воспользоваться

[Andos]

Я обожаю всякие специи =) и как-то всегда знаю, что куда нужно добавить, чтоб в куснее было, по аромату подбираю =)
Обожаю сочетание сыр, майонез, чеснок и тимьян! Этой смесью мясо с, например, баклажанами намазать сверху и в духовку. Пальчики оближешь