Сыыыыыр!!! Готовим дома сыры и сырные продукты

[shkoda]

ДРУЗСКИЙ СЫР ЛАБАНЭ (еврейская кухня)

1 л кефира
0,5 л сметаны
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
2 щепоти чабреца
Оливковое масло

Смешать кефир и сметану, добавить натертый чеснок, посолить. Марлю в 2-3 слоя постелить в дуршлаг, вылить кефирно-сметанную смесь, подвесить над кастрюлькой часов на 8. Затем на 2 суток подвесить в холодильнике. Из получившейся массы скатать шарики и уложить в банку с оливковым маслом и чабрецом.

P.S. Мои наблюдения:
1. Подвесила на ночь на кухне – ессно «аромат» на утро был душевный… Супруг на вид поставил… ( зато сегодня уплетал… «А что это?» - «Да то что (пардон) воняло!»
2. В следующий раз чабрец в масло добавлю так же за 3 дня до готовности сыра, чтоб настояться успел.
3. Наверное можно будет в массу еще каких-нибудь специй натолкать, только вот цвет, думаю, пострадает.
4. Из этого количества получилась 800 мл баночка «сырных шариков».

[shkoda]

СЫЙР - 1

1 кг творога
10 яиц
1,5 л молока
1 ст.л. соли

Все хорошенько вымешать, довести до кипения на медленном огне и варить 10 минут. Откинуть на мелкое сито или марлю, положить под пресс на 3-4 часа.

Варианты добавок на ваше усмотрение. Для получения мраморной текстуры поделить массу пополам, в одну вмешать специи-добавки, затем обе массы соединить и слегка вымесить.
Приятного аппетита!

[Led]

shkoda, спасибо! Унесла в копилку

[Eleнка]

shkoda, а у тебя сырная баночка маслом заполнена???? Это сколько ж масла нужно??? А его повторно, на следующую партию шариков, можно использовать? А не жирно получается?

[Лапландия]

shkoda, большое спасибо за рецепты! Обязательно попробую сделать творог, а то в наших краях вкусный бывает редко и стоит

У меня вопрос - "подвесить" - это в смысле в дуршлаг с марлей выложить над кастрюлькой? А подвешивать при комнатной температуре - нормально будет. Спрашиваю, потому что никогда не делала раньше. Только из молока простоквашу однажды, но там было обязательно теплое место

Сыром с чесноком тоже заинтересовалась... Хотя чего-то страшновато Мне интересно, его в масло потом укладывают для хранения, типа упрощенное консервирование или другой смысл есть? Жалко мне масло, к тому же оливковое

[shkoda]

Девочки, да, шарики Лабанэ опускаются в оливковое масло. повторно масло используется без проблем, я после сыра на нем еще и маринад для яиц пьемонтских делала. Если хочется, но страшно - сделайте четверть порции на пробу - и тогда пропадет либо желание, либо страх...
Укладывают в масло, вероятно, из нескольких побуждений - и консервация, и дополнительный вкус - оно ведь чабрецом пропитано, да и само имеет тонкий аромат.

Что касается творога: подвесить - значит подвесить. Я прицепила к крану, а в раковину поставила кастрюльку. Сыворотка тоже применение найдет...
При комнатной температуре за ночь ничего не случится, т.к. вы будете отвешивать замороженную простоквашу.

[shkoda]

Рецепт пока не дам, сначала сама попробую - вдруг не вкусно или еще что...

давай, потом сравним. у меня тоже есть...

[Анна Макс]

ДРУЗСКИЙ СЫР ЛАБАНЭ (еврейская кухня)

1 л кефира
0,5 л сметаны
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
2 щепоти чабреца
Оливковое масло

Смешать кефир и сметану, добавить натертый чеснок, посолить. Марлю в 2-3 слоя постелить в дуршлаг, вылить кефирно-сметанную смесь, подвесить над кастрюлькой часов на 8. Затем на 2 суток подвесить в холодильнике. Из получившейся массы скатать шарики и уложить в банку с оливковым маслом и чабрецом.
.

Кефир со сметаной за 8 часов не утекут сквозь марлю? Что должно остаться, а что стечь?

[shkoda]

Анна Макс, если Вы ко мне обращаетесь, а не в никуда, то отвечаю - останется то, что в банке - это очевидно, а стечь должна сыворотка. Марля создаст плотную сеточку.

[Мамик]

"Наш ответ Чемберлену"
Друзский сыр по рецепту Skodы пробовала, потом еще раз, потом еще раз...
Мне очень нравится!

[shkoda]

Друзский сыр по рецепту Skodы пробовала, потом еще раз, потом еще раз...

Мамик, шкодит и молчит...

[Мамик]

Ну Тань, ну прости.
Большое тебе человеческое спасибо(по Задорнову ) за этот рецепт.
Но, девочки, предупреждаю, есть существенный минус: ОЧЕНЬ БЫСТРО ЗАКАНЧИВАЕТСЯ!

[shkoda]

Да ну... Совершенно не за что... Я рада, что рецептик прижился!

[shkoda]

Ele-ele, да, сыйр и по моему вкусу нейтрален... С адыгейским не сравнить... Да и адгейский все же сычужный,а этот так - подобие сыра... Поделюсь радостью - у соседей козы начали доиться - у меня начинается сезон сыроваренья...
А в друзский я именно сухой и пользовала...

Блинчики на сыворотке положила в масленичный раздел, так же можно сделать дрожжевое тесто на сыворотке, если сыворотки довольно много, можно использовать в окрошку.

[Ирусик]

shkoda ты везде, ты как мой вождь, я за твоими рецептиками готова везде ходить, они такие вкусненькие