Блюда индийской кухни – настоящий рай для чувств. Прекрасно украшенные блюда радуют зрение, ароматы приправ возбуждают запах, а разнообразие вкусов просто поражает.
Трапеза состоит из закусок, чаще всего из салата, главного блюда и непревзойденной выпечки – чапати, которую едят с овощами и рисом. С точки зрения индусов пища является даром богов людям. Именно поэтому приготовление блюд требует уважения и внимания.
В результате влияния традиций и исторических событий, индийские повара превратились в специалистов по приправам. Большая часть Индии вегетарианская, поэтому умелое использование приправ превратилось в подлинное искусство. Среди огромного количества специй, которые используются в индийской кухне следует выделить: тмин, кориандр, куркуму, кардамон, красный и зеленый чили, корицу, шафран, гвоздику, мускатный орех, имбирь, анис, кунжут, лук и чеснок.
Специалисты пришли к выводу, что индийская кухня не только очень вкусна, но и полезна. Большую роль здесь играет индийский способ употребления мяса, небольшие количества которого смешаны с овощами или фруктами. С точки зрения специалистов это противодействует появлению раковых клеток в организме, а также борется с полнотой и сахарным диабетом.
Традиционную индийскую пищу едят пальцами, правой рукой отрывают кусочек чапати и набирают на него рис с овощами и мясом. Конечно, если кому не удобно есть руками, можно использовать вилку и ложку. Также следует помнить, что индусы не пьют алкоголя во время еды, вместо него используется вода со льдом или йогурт.
Незабываемый аромат Индии содержит не только густой запах жасмина и розы. Это еще и тонкие ароматы специй, занимающих важное место в индийских блюдах, особенно карри. Название этой приправы происходит от индийского слова «kari» (соус), но здесь она не встречается в виде привычного для жителей других стран порошка. Это тонкая и нежная смесь таких пряностей, как куркума, кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех и мак. Как краски на палитре художника, индийский повар держит под рукой около 25 специй, обязательно свежемолотых, из которых он составляет свой неповторимый вкусовой букет. Много пряностей в Индии обладают и лекарственными свойствами. В каждом регионе свои любимые специи и их сочетания. Хотя не все индусы вегетарианцы, здесь вы будете есть больше овощных блюд, чем у себя дома. Овощи в Индии дешевы, разнообразны, обильные и всегда вкусно приготовлены.
Мясные блюда больше распространены на севере Индии: Роган-Джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурт) и очень вкусный бирияни (курица или баранина с рисом с апельсиновым соусом) Вкус блюд насыщен и богат, они щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Из северных районов Индии происходят знаменитые тандури (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи) и кебаб.
На юге Индии блюда карри в основном овощные и весьма острые. Из традиционных рецептов Индии можно рекомендовать бхуджиа (овощи карри), доса, идли и самба (рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (йогурт с тертым огурцом и мятой). Основным ингредиентом южно-индийской кухни служит кокос.
На западном побережье Индии вам предложат широкий выбор рыбы и морепродуктов. Бомбейская утка и индийский лосось – только два названия из обширного меню. Рыба присутствует и в бенгальськой кухне, например: в крыши-маач (рыба карри в йогурт, приправленная имбирем и майлаи (креветки карри с кокосом).
На юге Индии рис обязателен, тогда как на севере Индии его часто дополняют или заменяют разнообразные лепешки пресные-пуры, чапати, нан и другие.
Общим для всей Индии является дал (суп из раздробленной чечевицы с овощами) и дхай (кислое молоко или йогурт, который подают с карри). Кроме того, что это очень вкусное блюдо, в жару оно освежает лучше, чем напитки.
Из сладостей в Индии, в основном, подают молочные пудинги, печенье и оладьи. По всей Индии распространен кульфи (индийское мороженое), расгулла (сырные шарики, приправлены розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль) и джалеби (оладьи в сиропе). Кроме великолепного выбора сладостей в Индии, вам всегда предложат фрукты: манго, гранаты, дыни, абрикосы, яблоки и клубнику.
Для улучшения пищеварения принято заканчивать трапезу жеванием пана. Пан – это листья бетеля, в которые завернуты зерна аниса и кардамона. Другой обычай Индии – есть пальцами, но (не забудьте!) только правой руки.
Чай – любимый напиток в Индии, и многие его сортов популярны в мире. Часто его подают уже с сахаром и молоком, но можно заказать и «чай на подносе». Растет популярность кофе в Индии. Приятно освежают нимб-пани (лимонный напиток), лассы (ледяные молоко) и кокосовое молоко прямо из ореха. Газированная вода, чаще с сиропом, и западные алкогольные напитки доступны повсюду. Индийские сорта пива и джинна не уступают лучшим мировым сортам, и к тому же недорогие.
Разнообразие индийской кухни непередаваемо, так же как ее краски и ароматы. Есть огненно-острые блюда и очень мягкие, но все они недороги даже в отелях высшего класса. Нет ничего странного, что индийская кухня вышла на третье место в мире по популярности. Туристы с консервативными вкусами всегда найдут в городах Индии блюда практически любой страны мира.Западная бакалея продается во многих городах.
Сабджи из картофеля5-6 штук среднего картофеля, нарезанного кубиками
1 средняя луковица, нарезанная
Специи- гарам масала- 1 ч.л., кориандр молотый- 1 ч.л., куркума- 1 ч.л.,
Соль
1 ст.л. растительного масла
На среднем огне подогреть масло, добавить лук и обжарить его. Высыпать специи и обжаривать до коричневого цвета
Не накрывая крышкой, обжарить кубики картофеля, слегка помешивая. Добавить немного воды.Накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне. Картофель не должен разваливаться
Подавать с рисом или лепешками
Чатни из помидоров
Чатни из помидоров – острая пряная приправа.
6 помидоров средней величины, 1 / 4 небольшого лимона, 1 / 2 небольшой луковицы, 1 / 4 чайной ложки порошка имбиря, 1 / 2 чайной ложки соли, перец на кончике ножа.
Помидоры поместить в горячую духовку и запечь. Когда кожица лопнет, помидоры перевернуть и через 5 мин вынуть из духовки. Удалить кожуру и хорошо смешать мякоть с цедрой лимона. Добавить остальные компоненты и, если имеется смеситель для коктейлей, взбить всю смесь до получения однородной массы. Если масса получится очень жидкая, поставить на огонь и выпарить лишнюю жидкость. Соус подать с рассыпчатым рисом.
Сабджи с фасолью
Банка любой фасоли
Нарезанный половинками колец средний лук.
Соль по вкусу
Корень имбиря, натертый на терке или мелко порезанный
Чеснок, натертый на терке или мелко порезанный
Специи: по 1/2 чайной ложки молотого кориандра, гарам масалы; чайная ложка куркумы
Аккуратно помешивая, на сковороде или в маленькой кастрюльке поджарить лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета
Высыпать все специи, перемешать и пожарить еще пол- минуты
Если вы хотите сухое сабджи, то вылейте из банки воду и промойте фасоль. Если нет, то сразу содержимое банки перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения.
Подавайте с рисом или лепешками
БортаБорта – холодный соус из свежих огурцов. Его обычно подают к обеду.
1 крупный свежий огурец, 1 луковица средней величины, 1 частичка чеснока, 1 / з чайной ложки молотого имбиря, 1 стручок зеленого сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сок лимона, перец.
Огурец очистить от кожуры, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито, чтобы вода стекла. Лук, чеснок, стручок перца и отварной огурец мелко порезать, смешать с растительным маслом и приправить специями. Соус этот подают к сухому рассыпчатому рису.