Индийская кухня

Проверенные рецепты, планирование меню и многое другое.

Модератор: на-дин

Ответить
Аватара пользователя
Девяни
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 648
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 11:17 pm
Откуда: Краснодар
Поблагодарили: 28 раз

Индийская кухня

Сообщение Девяни »

Блюда индийской кухни
источник

Блюда индийской кухни – настоящий рай для чувств. Прекрасно украшенные блюда радуют зрение, ароматы приправ возбуждают запах, а разнообразие вкусов просто поражает.
Трапеза состоит из закусок, чаще всего из салата, главного блюда и непревзойденной выпечки – чапати, которую едят с овощами и рисом. С точки зрения индусов пища является даром богов людям. Именно поэтому приготовление блюд требует уважения и внимания.
В результате влияния традиций и исторических событий, индийские повара превратились в специалистов по приправам. Большая часть Индии вегетарианская, поэтому умелое использование приправ превратилось в подлинное искусство. Среди огромного количества специй, которые используются в индийской кухне следует выделить: тмин, кориандр, куркуму, кардамон, красный и зеленый чили, корицу, шафран, гвоздику, мускатный орех, имбирь, анис, кунжут, лук и чеснок.
Специалисты пришли к выводу, что индийская кухня не только очень вкусна, но и полезна. Большую роль здесь играет индийский способ употребления мяса, небольшие количества которого смешаны с овощами или фруктами. С точки зрения специалистов это противодействует появлению раковых клеток в организме, а также борется с полнотой и сахарным диабетом.
Традиционную индийскую пищу едят пальцами, правой рукой отрывают кусочек чапати и набирают на него рис с овощами и мясом. Конечно, если кому не удобно есть руками, можно использовать вилку и ложку. Также следует помнить, что индусы не пьют алкоголя во время еды, вместо него используется вода со льдом или йогурт.

Незабываемый аромат Индии содержит не только густой запах жасмина и розы. Это еще и тонкие ароматы специй, занимающих важное место в индийских блюдах, особенно карри. Название этой приправы происходит от индийского слова «kari» (соус), но здесь она не встречается в виде привычного для жителей других стран порошка. Это тонкая и нежная смесь таких пряностей, как куркума, кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех и мак. Как краски на палитре художника, индийский повар держит под рукой около 25 специй, обязательно свежемолотых, из которых он составляет свой неповторимый вкусовой букет. Много пряностей в Индии обладают и лекарственными свойствами. В каждом регионе свои любимые специи и их сочетания. Хотя не все индусы вегетарианцы, здесь вы будете есть больше овощных блюд, чем у себя дома. Овощи в Индии дешевы, разнообразны, обильные и всегда вкусно приготовлены.

Мясные блюда больше распространены на севере Индии: Роган-Джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурт) и очень вкусный бирияни (курица или баранина с рисом с апельсиновым соусом) Вкус блюд насыщен и богат, они щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном. Из северных районов Индии происходят знаменитые тандури (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи) и кебаб.
На юге Индии блюда карри в основном овощные и весьма острые. Из традиционных рецептов Индии можно рекомендовать бхуджиа (овощи карри), доса, идли и самба (рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (йогурт с тертым огурцом и мятой). Основным ингредиентом южно-индийской кухни служит кокос.
На западном побережье Индии вам предложат широкий выбор рыбы и морепродуктов. Бомбейская утка и индийский лосось – только два названия из обширного меню. Рыба присутствует и в бенгальськой кухне, например: в крыши-маач (рыба карри в йогурт, приправленная имбирем и майлаи (креветки карри с кокосом).
На юге Индии рис обязателен, тогда как на севере Индии его часто дополняют или заменяют разнообразные лепешки пресные-пуры, чапати, нан и другие.
Общим для всей Индии является дал (суп из раздробленной чечевицы с овощами) и дхай (кислое молоко или йогурт, который подают с карри). Кроме того, что это очень вкусное блюдо, в жару оно освежает лучше, чем напитки.
Из сладостей в Индии, в основном, подают молочные пудинги, печенье и оладьи. По всей Индии распространен кульфи (индийское мороженое), расгулла (сырные шарики, приправлены розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль) и джалеби (оладьи в сиропе). Кроме великолепного выбора сладостей в Индии, вам всегда предложат фрукты: манго, гранаты, дыни, абрикосы, яблоки и клубнику.
Для улучшения пищеварения принято заканчивать трапезу жеванием пана. Пан – это листья бетеля, в которые завернуты зерна аниса и кардамона. Другой обычай Индии – есть пальцами, но (не забудьте!) только правой руки.
Чай – любимый напиток в Индии, и многие его сортов популярны в мире. Часто его подают уже с сахаром и молоком, но можно заказать и «чай на подносе». Растет популярность кофе в Индии. Приятно освежают нимб-пани (лимонный напиток), лассы (ледяные молоко) и кокосовое молоко прямо из ореха. Газированная вода, чаще с сиропом, и западные алкогольные напитки доступны повсюду. Индийские сорта пива и джинна не уступают лучшим мировым сортам, и к тому же недорогие.
Разнообразие индийской кухни непередаваемо, так же как ее краски и ароматы. Есть огненно-острые блюда и очень мягкие, но все они недороги даже в отелях высшего класса. Нет ничего странного, что индийская кухня вышла на третье место в мире по популярности. Туристы с консервативными вкусами всегда найдут в городах Индии блюда практически любой страны мира.Западная бакалея продается во многих городах.


Сабджи из картофеля5-6 штук среднего картофеля, нарезанного кубиками
1 средняя луковица, нарезанная
Специи- гарам масала- 1 ч.л., кориандр молотый- 1 ч.л., куркума- 1 ч.л.,
Соль
1 ст.л. растительного масла
На среднем огне подогреть масло, добавить лук и обжарить его. Высыпать специи и обжаривать до коричневого цвета
Не накрывая крышкой, обжарить кубики картофеля, слегка помешивая. Добавить немного воды.Накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне. Картофель не должен разваливаться
Подавать с рисом или лепешками

Чатни из помидоров
Чатни из помидоров – острая пряная приправа.
6 помидоров средней величины, 1 / 4 небольшого лимона, 1 / 2 небольшой луковицы, 1 / 4 чайной ложки порошка имбиря, 1 / 2 чайной ложки соли, перец на кончике ножа.
Помидоры поместить в горячую духовку и запечь. Когда кожица лопнет, помидоры перевернуть и через 5 мин вынуть из духовки. Удалить кожуру и хорошо смешать мякоть с цедрой лимона. Добавить остальные компоненты и, если имеется смеситель для коктейлей, взбить всю смесь до получения однородной массы. Если масса получится очень жидкая, поставить на огонь и выпарить лишнюю жидкость. Соус подать с рассыпчатым рисом.

Сабджи с фасолью
Банка любой фасоли
Нарезанный половинками колец средний лук.
Соль по вкусу
Корень имбиря, натертый на терке или мелко порезанный
Чеснок, натертый на терке или мелко порезанный
Специи: по 1/2 чайной ложки молотого кориандра, гарам масалы; чайная ложка куркумы
Аккуратно помешивая, на сковороде или в маленькой кастрюльке поджарить лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета
Высыпать все специи, перемешать и пожарить еще пол- минуты
Если вы хотите сухое сабджи, то вылейте из банки воду и промойте фасоль. Если нет, то сразу содержимое банки перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения.
Подавайте с рисом или лепешками

БортаБорта – холодный соус из свежих огурцов. Его обычно подают к обеду.
1 крупный свежий огурец, 1 луковица средней величины, 1 частичка чеснока, 1 / з чайной ложки молотого имбиря, 1 стручок зеленого сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сок лимона, перец.
Огурец очистить от кожуры, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито, чтобы вода стекла. Лук, чеснок, стручок перца и отварной огурец мелко порезать, смешать с растительным маслом и приправить специями. Соус этот подают к сухому рассыпчатому рису.
Аватара пользователя
Девяни
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 648
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 11:17 pm
Откуда: Краснодар
Поблагодарили: 28 раз

Re: Индийская кухня

Сообщение Девяни »

тот же источник:
ГХИГхи (ги) – это очищенное коровье (»сливочное») топленое масло. Приготовление гхи заключается в его очищении, то есть удалении из него всех примесей, в том числе воды. Масло должно быть желательно домашнее (деревенское) или, как минимум, без каких-либо добавок и несолёное.
Коровье масло нужно сложить в кастрюлю, кастрюлю – поставить на самый слабый огонь. Сверху будет образовываться шапка белой пены, которую нужно снимать шумовкой, как можно чаще. В процессе перетапливания и очищения масло становится прозрачным. Постепенно вода выкипит, а осадок на дне станет плотным. Тут нужно ещё внимательнее следить, чтобы масло не подгорело. Время перетапливания зависит от количества сырья. Чем больше было сливочного, тем дольше оно будет очищаться. Можно взять и 500 граммов масла, и 5 кг… Полученное масло – это масло гхи (ги), оно обладает золотистым или янтарно-жёлтым цветом, приятным запахом и вкусом и немного похоже на мёд.и может стать бело-жёлтым, но это тоже нормально. После того как гхи слегка остынет, его нужно процедить. Хранить гхи можно при комнатной температуре сколь угодно долго, даже столетиями. Масло гхи совершенно чистое; если, например, положить его в сковороду или кастрюлю и включить огонь, то оно постепенно выкипит, без дыма и совершенно без остатка.
СабджиТушеные и свежие овощи. Бывают сухими и готовятся без воды, а также не сухие. К сухим подаются в основном лепешки и дал или карри. К более водяным – рис или лепешки.
ПанирПанир (домашний сыр) очень популярен в Индии, с ним готовят множество блюд. Его можно сделать самим: вскипятить молоко, добавить туда лимонную кислоту. Отжать сыворотку, обернуть ее марлей, положить под пресс. Но, панир, всегда можно заменить адыгейским сыром, разницы почти никакой.
ДхалДхал – название отличного индийского блюда с чечевицей. Этот суп – вариация традиционного блюда – готовится из красной чечевицы и порошка карри.

На 4 порции:
2 ст. л. сливочного масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
1/2 ч. л. куркумы
1 луковица, мелко порезанная
1 ч. л. смеси специй гарам масала
1/2 ч. л. порошка чили
1 ч. л. молотой зыры
1 кг консервированных помидоров, порезанных
175 г красной чечевицы
2 ч. л. лимонного сока
600 мл овощного бульона
200 мл кокосового молока
соль и черный молотый перец
порезанный кориандр, дольки лимона для украшения
подавать: лепешки наан
Нагреть масло в кастрюле и обжарить чеснок и лук в течение 2-3 мин. Добавить специи и готовить 30 сек.
Добавить помидоры, красную чечевицу, лимонный сок, овощной бульон и кокосовое молоко, довести до кипения.
Снизить огонь до маленького и варить суп, не накрывая крышкой, 25-30 мин, пока чечевица не будет готова.
Приправить по вкусу и перелить суп в теплую супницу. Украсить порезанным кориандром и дольками лимона, подавать с теплыми лепешками.
Пури400 г муки 1 сорта
2 ст.л растительного масла
Соль по вкусу
Масло для жарки во фритюре
Смешайте муку с солью. Добавьте воду и сделайте твердое тесто надавливая на него тыльной стороны ладони. Накройте влажной тканью и оставьте минут на 15. Разделите тесто на 20 одинаковых комочков – порций. Сделайте из них шарики. Скалкой раскатайте круглые тонкие лепешки. Нагрейте масло. Окунайте пури в горячее масло на минуту, а как только пури раздуются и немного обжаряться, переверните и через некоторое время переложите в обернутое фольгой блюдо
Подавайте горячими
ЧапатиЧапати – индийский хлеб, похожий на лепешку, которую делают из ржаной муки и пекут на железной поверхности. Лепешки подаются к супу и различным блюдам из овощей и риса. Она используются вместо ложки и в нее заворачивают готовую пищу. Размер лепешки зависит от региона и кухни, но средняя величина около 10 см в диаметре.

Способ приготовления чапати:
просеять муку в большой сосуд, добавить соль и смешать. В середине сделать отверстие, влить воду и замешивать тесто около 7 минут. Накрыть и оставить постоять на полчаса.
Разделить готовое тесто на 16 одинаковых кусочков. Каждый раскатать на тонкую лепешку 10-15 см в диаметре.
Разогреть сковородку и положить на нее чапати. Печь с одной стороны, пока не появятся пузырьки, тогда перевернуть на другую сторону. Осторожно с помощью полотенца прижать лепешку и перевернуть на другую сторону. Чапати должно хорошо прожариться.
Одну сторону чапати надо смазать сливочным маслом и положить лепешку одна на другую, чтобы сохранить тепло.
1,5 стакана муки
0,5 ч.л. соли
1 стакан воды
2 ст.л. топленого масла
Аватара пользователя
Девяни
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 648
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 11:17 pm
Откуда: Краснодар
Поблагодарили: 28 раз

Re: Индийская кухня

Сообщение Девяни »

Источник http://country.turmir.com/sub_2513.html


Древнеиндийский афоризм гласит: «Лишь три вещи дороги в этом мире: еда, питьё и доброе слово». Надо полагать, у европейца это изречение вызовет смешанные чувства, а преобладать будет, скорее всего, недоумение: ведь мы привыкли к тому, что «не хлебом единым жив человек»; во всяком случае, он — не самая дорогая вещь в мире. И вдруг в Индии, в стране мудрецов и святых, такие низменные пристрастия! В действительности же особое отношение индийцев к пище связано как раз с самым святым, сокровенным и ценным, прежде всего — с религиозными предписаниями и запретами, основу которых составляет понятие ритуальной чистоты. Члены всех без исключения индийских каст больше всего на свете боятся ритуального осквернения, и с глубокой древности живы представления о том, что еда и питье способны неблагоприятно влиять на судьбу человека. Один из английских антропологов, сам того не ведая, стал причиной самой страшной беды для индийской женщины: её изгнали из касты (что равносильно смертному приговору), потому что она продолжала пользоваться половником, которого этот антрополог случайно коснулся, когда она готовила пищу.

Вот почему кухня в индуистском доме — священное и запретное для посторонних место, а едва ли не самые строгие предписания касаются именно еды и питья. Если какой-то представитель низшей касты или другой религии вдруг войдёт в кухню, пища будет считаться осквернённой и её придётся выбросить.

совместная трапеза людей разных каст недопустима, и потому для обозначения чего-нибудь невозможного служит выражение «когда тарелки перепутаны». Коллективное застолье в Индии вообще, как правило, отсутствует: еда — дело серьёзное и, подобно всякому удовольствию, индивидуальное. Питаются индийцы в большинстве случаев два-три раза в день, крестьяне в разгар полевых работ — трижды, но почти в каждой семье во время трапезы больше одного блюла не едят. Между пищей городского и сельского населения нет существенных различий; они чаще всего зависят от социального статуса, экономического положения семьи и местного климата.

Почти у всех индийских народов принято сначала накормить в семье мужчин, женщины же едят после них, причём в больших домах — каждая в своей комнате. Обычно готовит еду и накрывает на стол старшая в семье женщина. Блюда подают не последовательно, одно за другим, что для нас привычно, а все сразу: рис, дал, карри и т.д. в зависимости от местности, касты, уровня благосостояния. На традиционной посуде, чаще всего металлической, в середине располагается рис, а вокруг него — ряды пряностей. Здесь же кладут лепёшки, в отдельных плошках ставят соусы, причём еду соусом не поливают, в него обмакивают кусочки. Металлическая посуда в случае осквернения очищается прокаливанием, глиняную же просто выбрасывают. Пользуются и разовой посудой, например банановыми листьями или другими большими листьями, скреплёнными палочками.

Важный продукт питания, употребляемый наравне с другими, — индийские сладости. Их делают из молока и сахара, творога, муки, орехов, фруктов и прочих продуктов. Пьют чаще всего чай, добавляя в него молоко, имбирь, иногда сахар. Молоко, по древним медицинским канонам, считается не жидкостью, а твёрдой пищей, и потому его не пьют, а едят. Не возбраняется разумное употребление вин и других алкогольных напитков под общим названием «мадья»; практика их изготовления восходит к незапамятным временам. Считается, что они дают удовлетворение уму и поддержку телу. Совершающий трапезу подобен музыканту-импровизатору: он волен выбирать любые сочетания и аккорлы, наслаждаясь кушаньем как виртуозной игрой.

Праздничная пища отличается от повседневной не только набором блюл, но и дополнительным мистическим ореолом, которым она окружена. Так, южноиндийские тамилы считают священным блюдом понгаль — рис, сваренный в молоке с пальмовым сахаром; в тамильском языке он дал название и важнейшему празднику — Новому году. Приветствуя в этот день друг друга, люди спрашивают: «Сварился?» и слышат в ответ: «Да!».
Аватара пользователя
Девяни
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 648
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 11:17 pm
Откуда: Краснодар
Поблагодарили: 28 раз

Re: Индийская кухня

Сообщение Девяни »

Для приготовления Гарам - масалы вам потребуются следующие ингредиенты
• 4 столовых ложки семян кориандра
• 2 столовых ложки индийского тмина (другое название - зира)
• 2 столовых ложки черного перца горошком
• 2 чайных ложки семян кардамона
• 2 чайных ложки гвоздики
• 2 палочки корицы (длиной около 5 см)

Каждый ингредиент поджарьте отдельно на сухой сковороде, время от времени помешивая, пока специя не изменит цвет - немного потемнеет и начнет издавать характерный запах. Обычно, прожарка занимает около 20 минут. После того как все специи обжарены, перемешайте их и измельчите в электрокофемолке. Пересыпьте готовую масалу в банку с плотно закрывающейся крышкой и держите в прохладном месте. Если Гарам-масалу хранить в герметичной емкости, то она сохранит свой вкус и аромат несколько месяцев.
Аватара пользователя
Девяни
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 648
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 11:17 pm
Откуда: Краснодар
Поблагодарили: 28 раз

Re: Индийская кухня

Сообщение Девяни »

Фотографии взяты из тех же источников что и текст
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
Девяни
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 648
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 11:17 pm
Откуда: Краснодар
Поблагодарили: 28 раз

Re: Индийская кухня

Сообщение Девяни »

Чай масала, это чай со специями и молоком. Масала-это сбор специй, есть масала для овощей, есть для мяса.
Готовится этот чай так:
2стакака кипятка
3 ч.л. черного чая
0.5 ч.л. кардамона (молотые или толченые зерна)
0.5 ч.л. гвоздики
0.5 ч.л. корицы
имбирь свежий тертый или сухой, по вкусу, кто как любит он жгучесть дает.
-сахар, можно мед
можно еще добавить мускатный орех, бадьян, черный перец и во время болезни куркуму четверть ч.л.
Все это не долго должно по кипеть , и добавить 2-3 стакана молока. Довести до кипения, дать немного остыть и пить. Очень полезный напиток.
Аватара пользователя
Sulamita
FlyLady
FlyLady
Сообщения: 1136
Зарегистрирован: Сб апр 15, 2006 5:02 pm
Откуда: Россия, Новороссийск
Поблагодарили: 30 раз

Re: Индийская кухня

Сообщение Sulamita »

А можно просто добавить в напиток молоко и дальше не кипятить. Не люблю, когда молоко кипяченое (и пенку не люблю :( )
Хорошо там, где я есть.
Аватара пользователя
Девяни
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 648
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 11:17 pm
Откуда: Краснодар
Поблагодарили: 28 раз

Re: Индийская кухня

Сообщение Девяни »

Sulamita В рецепте сказано довести до кипения, кипятить не нужно, но если это тоже не приемлимо, можешь налить молоко потом, вкус будет чуть другой, но польза все равно будет.
Аватара пользователя
Lady in red
Сообщения: 50
Зарегистрирован: Вт окт 13, 2009 7:14 am

Re: Индийская кухня

Сообщение Lady in red »

Как же тут вкусно! ЛЮБЛЮ ИНДИЙСКУЮ КУХНЮ! Но больше всего мне нравятся пирожки - самоса. Девчонки это нечто!!!!! Сама не готовила, но делала моя знакомая индуска и в ресторане пробовала! Советую всем приготовить самим или попробовать где-то. Хочу тоже дома научиться самой готовить это блюдо. На Youtube есть много разных рецептов приготовления и начинки, мне нравится начинка картошка+цветная капуста+горошек+куча приправ. Нашла рецепт по описанию очень похожий на то что я ела.
Пирожки с овощами (Самоса)
Состав
4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола 1/2 ч. л. соли 1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного или топленого масла 2/3 чашки (150 мл) холодной воды 2-3 средних картофелины 1/2 кочана цветной капусты 1 1/2 чашки (200 г) зеленого горошка 4 ст. л. топленого или растительного масла 1 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. семян шамбалы 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря 1 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. молотого кориандра 1/4 ч. л. асафетиды 1/4 ч. л. молотой гвоздики 1/2 ч. л. молотой корицы 2 ч. л. соли 1/4 ч. л. черного молотого перца топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.
Рецепт приготовления:
Насыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное сливочное или топленое масло. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и сделайте тесто. Месите его 5 мин, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку. Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в кипящей подсоленой воде до мягкости, воду слейте.Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и молотые пряности и жарьте еще несколько секунд.Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте цветную капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст. л. ложки воды, накройте крышкой и варите 15 мин, пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели). Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто.Посыпьте поверхность доски мукой. Сделайте из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки.Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной сковороде. Погрузите в масло несколько самос одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самос уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.
Бабоччка
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 405
Зарегистрирован: Вс фев 14, 2010 4:26 pm
Поблагодарили: 4 раза

Re: Индийская кухня

Сообщение Бабоччка »

А чай масала - куда ударение? (глупый вопрос?)
Аватара пользователя
Девяни
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 648
Зарегистрирован: Вт май 26, 2009 11:17 pm
Откуда: Краснодар
Поблагодарили: 28 раз

Re: Индийская кухня

Сообщение Девяни »

Бабоччка
На последний слог масала
Я когда в Индии первый раз попробывала, просто дух захватило, поняла это мой напиток. Был танцевальный(индийские танцы) вечер, и вечерний шведский стол, я ничего потом не ела, только ходила и наливала себе этот чай.
Аватара пользователя
Velde
FlyTeen
FlyTeen
Сообщения: 534
Зарегистрирован: Вт апр 01, 2008 6:20 pm
Откуда: Москва
Поблагодарили: 15 раз

Re: Индийская кухня

Сообщение Velde »

А у меня одна знакомая устроила нам день индийской кухни. Мы варили суп, рис, топили масло, жарили оладьи с овощами, пекли хлеб, готовили десерты и сыр панир.
Потом все это ели. Вкусно!!!
Я теперь постоянно дома жарю оладьи, даю рецепт:
200г. нутовой (гороховой) муки (купила в магазине индийских специй, кто живет в Москве, могу дать адреса)
50г. муки обычной в/с
Специи:
кумин - 1 ч.л. колинджи - 1 ч.л. кориандр молотый 2 ч.л. асофетида - 0,5 ч.л. куркума - 0,5 ч.л. соль - 1,5 ч.л.
сода - 1/3 ч.л.
Овощи:
1/4 кочана капусты мелко-мелко нарезать, 1 помидор, 1 перец - тоже все мелко нарезать,
можно натереть 1-2 сырой картошки, морковку, кабачок, тыкву,
мелко нарезать зелень: кинзу, петрушку, укроп. это надо смортеть по вкусу, я обычно режу 2-3 веточки кинзы и укропа.
На вышеуказанное количество муки овощей надо 500г.!
Муку просеять, добавить специи, соду, соль, добавить холодной воды примерно 200 г. (овощи влаги добавят! )
замесить тесто, добавить овощи, размешать.
Жарить на среднем огне, как оладьи. Можно на топленом масле, можно и на растительном.
Величайшая победа - победа над самим собой.
Ответить

Вернуться в «Лётная поваренная книга»