Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 2

[Bepa]

Продолжаем.

Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 1

каталог рецептов

[marouska]

а с банками-то под желе что делать? Стерилизовать надо? Или и так сойдёт (тщательно помыть и высушить), если брусника - "оч.хороший природный антисептик"?.

так ведь это она сырая антисептик, а вареная, хрен её знает, наверно как любое варенье

[Аленка неглупая]

Брусника очень вкусная получается если её прокрутить с сахаром. Хранится хорошо. Можно через соковыжималку пропустить. Сок и жмых по отдельности смешивать с сахаром. Из сока получается отличный сироп. Жмых с сахаром отлично идет в дело. Особенно удобно использовать в качестве начинки в пироги, пирожные, блинчики, варенники. Он умеренно *сухой*, поэтому начинка не потечет.

[Евгений]

АльянсКрафт, над электрочайником не постерилизуешь)) Одну то банку как нибудь уж... С твоими масштабами заготовок... Кипяточком из чайника и то можно постепенно прогреть..
Если варенье хорошо сварено (много сахара, долго варилось и т.д.), то обычно оно хорошо хранится при комнатной температуре. Главное раскладывать по сухим емкостям, и не допускать конденсата внутри. Варенье хранится за счет малого содержания влаги и большого сахара. Если попадет влага, то в месте попадания концентрация воды увеличится и возможен процесс брожения или плесневения. Помню, в ведрах пластиковых хранили раньше, а сверху пергаментом закрывали.
Если варенье типа "пятиминутки" (сахара мало, варилось мало, не два часа..), то лучше горячим разлить по стерилизованным банкам и стерилизованными крышками укупорить.
Если свежая ягода протертая с сахаром, то в сухие банки, сверху можно тонкий слой сахара присыпать (слой примерно одна песчинка), закрыть бумагой, завязать и в холодильник. Следить, чтобы влага не попала. Конечно, при условии, что сахара минимум один к одному. Много сахара сверху присыпать или под капроновые крышки нельзя-варенье должно "дышать". Бывало, как тесто дрожжевое поднималось, если сахара лишку сверху сыпали.
Про бруснику конкретно ничего не знаю, даже не ел никогда..

[Аленка неглупая]

Брусника вкусная и очень полезная!
Я там немного не дописала. Если ягоды чуть недозрелые или горчит, а вы горечь не любите, то имеет смысл их бланшировать. Просто залить кипящей водой и слить ее через пару минут. Этот горячий *настой* потом можно использовать для морса или компота. Жидкость становится чуть красноватой и ароматной - мне было очень жаль его просто выливать в канализацию.

[Svetter]

Svetter, а с банками-то под желе что делать? Стерилизовать надо? Или и так сойдёт (тщательно помыть и высушить),

Желе из спелых ягод брусники с обычным сахаром не получится. На желе идет ягода не совсем спелая, красно-белая.
А брусничное варенье с добавлением яблок вкусное. Банки, если расскладывать варенье уже охлажденное и храниться оно будет при комнатной температуре, то лучше простерилизовать. Я выше писала, как я в духовке это делаю.

Как-то использовала для брусничного варенья красные пластиковые 1 л ведерки из-под магазинного варенья. Заплесневело, хотя и хранилось в прохладном месте, ниже 10 градусов. И вроде сахара было прилично. Выбросила всё. Потом в инете такие же жалобы прочитала, почему-то в этих банках домашнее варенье не хранится.

[Аленка неглупая]

Еще вкусно в варенье из брусники с яблоками добавить немного грецких орехов.

[Мурмур]

А зачем вы банки стерилизуете? Я их просто мою с содой и кипятком на 3-5 минут заливаю, опрокидываю на чистое полотенце до высыхания и затем консервирую. Никогда банки не лопались и не взрывались.

[Евгений]

Мурмур, имхо, но твой способ для м еня лично трудоемкЕЕ и энергозатратнее. АльянсКрафт я его и предложил.
Допустим, чтобы простерилизовать партию из семи пусть даже полуторных банок, надо вскипятить м нимум 10 литров воды = семь электрочайников = 42 минуты работы чайника = 1,4 квтч = 4,20 руб. Не очень много , конечно, но ведь у чайника тоже есть свой ресурс работы, а новый стоит около 2000.
Да и долго очень. На пару над носиком раза в два быстрее.
Если на газе, то по другому. Но все равно газ будет "греть" кухню так долго... Я поэтому отказался от консервирования двойной заливкой. Мнепроще оказалось залить кипятком и на водяной бане...
Когда консервируется три поллитровых баночки, то твой способ проще..

[Аленка неглупая]

А зачем кипятком банки до верха заливать?!?

Налить на два-три пальца, и крышкой закрыть. Постояли так несколько минут и вылить. Можно в ёмкость где потом эти заполненые банки стерилизовать собираетесь. Экономия времени и ресурсов.

[Tosya]

А зачем вы банки стерилизуете? Я их просто мою с содой и кипятком на 3-5 минут заливаю

Для меня простерилизовать банку на подставке над паром намного удобнее и быстрее. Особенно, если приходится разливать по банкам что-то горячее - одну банку наполняю и закатываю, вторая за это время стерилизуется, и не надо осторожничать, наполняя банку горячим содержимым.

[Загадка]

Я банки для варенья мою, обдаю кипятком прямо в раковине, стряхиваю воду, заливаю горячее варенье, сверху салфетку, пропитанную водкой или спиртом, опускаю крышку в кипяток, закрываю. Храню варенье на лоджии, стоят и в мороз - 30, и, бывает, остаются на следущее лето +30.

[Мурмур]

Так стерилизовать банки рекомендуют от 15 до 30 минут, так вот заливка на 3-5 минут кажется более экономичным и менее энергозатратным.

[Мурмур]

Вот еще о чем подумала, может если консервировать по 1-2 банке зараз, то может действительно выгоднее стерилизовать над паром, а если делать как мы, сразу закатывая по 6-8 банок, то тогда неудобно каждую отдельно банку стерилизовать.

[Svetter]

заливаю горячее варенье, сверху салфетку, пропитанную водкой или спиртом, опускаю крышку в кипяток, закрываю.

Вот про салфетку поподробнее можно?

[Tosya]

Мурмур, мы тоже можем много банок закатывать за один раз, бывает, что и больше десяти, но все равно удобно.
А какая разница, сколько банок стерилизуешь над паром - три, или шесть? Принцип ведь один - одну банку сняла, вторую поставила, и так каждый раз.

Так стерилизовать банки рекомендуют от 15 до 30 минут, так вот заливка на 3-5 минут кажется более экономичным и менее энергозатратным.

Ну так ни заливка кипятком на 3 - 5 минут, ни стерилизация над паром где-то 2 минуты и близко не стояли к стерилизации "от 15 до 30 минут".
А насчет экономии... ну вот надо простерилизовать 6 литровых банок. Не знаю, насколько экономнее довести до кипения 6 литров воды, в сравнении с кипячением пол-литра воды на маленьком огне в течении 12 - 15 минут (плюс время на закипание), но вряд ли разница особо заметна.
ИМХО - тут вопрос удобства и привычки.