Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Вераничка]

У меня простая доисторическая микра. Ставлю самую высокую мощность - 800. Начинала с 5 минут. В принципе, кмк, время зависит от сорта и возраста кукурузы и личных предпочтений. У меня пока небольшой опыт, 4 раза готовила, 8 минут устраивает. 2 раза початки чистила полностью, 1 раз оставляла волоски, вчера убрала только верхние грубые листья, внутренние оставила. Мне показалось, последний вариант лучше. Кукурузу моете, кладёте в обычный целофан. пакет, немного воды, жменьку 2-3 ст. ложки, завязать и все. После немного подождать, кукуруза оч горячая, ну как и при обычном способе готовки в кастрюле

[Вераничка]

последний вариант лучше

после ковида у меня странности с обонянием, поэтому ничего не утверждаю, может это мои заскоки. Но полностью чищенная кукуруза мне пахла странно, а вот в листьях был приятный привычный запах. Хотя снимать с горячего початка листву ещё то удовольствие.

[Воронова]

Чтоб без кастрюль обойтись можно кукурузу еще запекать в духовке, в листьях - получается оч.вкусно и практически без телодвижений

[Вераничка]

Воронова, так в кастрюле варить тоже без телодвижений. Не спорю, в духовке будет супер. Но когда за окном +36 кипящая кастрюля уже ужас, а включенная духовка это пытка.

[Daffi]

virtualgirl, потушу с чесноком...насмотрелась англичанок, они его везде пихают, даже в пироги в начинку. Я раз купила-не впечатлилась. Сейчас дубль два будет.

[virtualgirl]

Daffi, я просто так пробовала типа салат, но жёсткая какая то. У блогеров видела, что они собирают после заморозка на салаты, говорят становится мягкой и нежной. Некоторые перед употреблением кладут в морозилку. Но я ещё так не пробовала, не знаю, правда ли

[Daffi]

Я кейл просто потушу с чесноком на сковородке, срежу все жесткие части. Сырую лучше не есть-она грубая очень. Может один лист заморожу на пробу, но про заморозку не слышала. Видела, что отваривали, что тушили.

[Natti]

Здравствуйте, дорогие, прошу ваших советов. Люблю варить супы с чечевицей, особенно в пост хорошо, она как то загущает овощные супы, придает сытности. Всегда варила с красной, но сейчас купила зеленую тарелочную, варю суп. Внимание, вопрос - суп получается некрасивый чисто внешне, зеленоватый какой то. Что то можно с этим сделать, что то добавить, чтобы выглядел аппетитно?

[Воронова]

я бы томат добавила (сок, томат пасту, помидоры в собственном соку - что есть), но я люблю томаты вообще и томатные супы в частности

[Svetter]

Добавляю в конце варки практически в любой суп замороженный шпинат. Несколько кубиков, он здесь в таком виде продается. Вкус не меняется, но польза должна быть. И выглядит красиво и весело ярко зелёная травка.

[wichy]

Svetter, отличная идея, спасибо, у меня как раз с того года шпинат остался, а скоро уже новый пойдет, в супы его и использую.

[Natti]

я бы томат добавила (сок, томат пасту, помидоры в собственном соку - что есть), но я люблю томаты вообще и томатные супы в частности

Хорошая мысль, спасибо большое! Помидоры любим в любом виде! И пакетик перетертых найдется!

[Natti]

Добавляю в конце варки практически в любой суп замороженный шпинат. Несколько кубиков, он здесь в таком виде продается. Вкус не меняется, но польза должна быть. И выглядит красиво и весело ярко зелёная травка.

Шпинат сырой ярко зеленого цвета, а в супе тоже? Не теряет цвет, как, например, щавель? Спасибо за совет!

[Svetter]

Natti, такой же яркий, в борще не очень красивый только.
Не варю, а только после добавления ледянного шпината довожу суп до кипения.

[Fox]

перед жаркой рыбу надо посолить, поперчить и подкислить лимонным соком, дать ей около 30 минут полежать, потом обвалять в муке

В последнее время, перед обжариванием рыбу обваливаю в рисовой муке. Она не горит как пшеничная мука, да и полезней получается. Особенно это выручает когда жаришь много мелкой рыбы типа барабули, ставриды или мойвы в несколько приёмов.