Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 2

[Bepa]

Продолжаем.

Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 1

каталог рецептов

[Лиа]

alyans-craft, ты герой!
Я серьёзно. Сама в жизни не закрыла ни одной банки. И никогда не видела, как это делается. Родственники консервировали, но меня на это время почему-то всегда удаляли.
Варка варенья тоже мимо меня прошла. Пару раз сварила немного (по рецепту для пирога требовалось), но это так, несерьёзно.
Наверное, была бы необходимость, освоила бы. Но её нет. Любим всё в свежем виде, и сада нет.
Сейчас раздумываю над тем, не сварить ли мне брусничного варенья, пока ягоды совсем не прошли. Но даже не представляю, банку надо тоже как-то стерилизовать для этого? Или достаточно просто помыть и хорошо протереть полотенцем?

[marouska]

бруснику варить, только портить, строго имхо, она и так прекрасно хранится и в свежей витаминов больше (люблю её сильно)). Однажды в Екатеринбурге довелось попробовать местные пирожные-корзиночки со свежей (видимо моченой - дело зимой было) брусникой - это сказка! ничего вкуснее не ела

[Туз]

Лиа, бабушка у меня по простому делала - без уксуса, на соли под пластиковыми крышками. Но у нее везде - то подпол, то темная комната, везде можно хранить и ничего не взлетало и без стерилизации, а пластик так присасывалася, что сходу и не откроешь. Нынче так не прокатит уже.

[Лиа]

marouska, и что с ней делать, чтобы хотя бы месяц постояла?
Я сейчас покупаю её на рынке. Одного литра хватает на 2 недели. Добавляю её в утренние каши и просто так ем.
Стоит в холодильнике в открытой емкости. Она уже через неделю такого стояния начинает "плыть", чуть сморщивается, теряет упругость, ягодки немного слипаются, нужно встряхивать, прежде чем насыпать. Дольше двух недель не стоит, съедается, но и к концу этого срока уже внешне совсем не та, что покупалась. А как тогда её более длительный срок хранить? И где? И в чём?

alyans-craft, мне бы в условиях обычной квартиры какой-нибудь способ.

[helenhrom]

Лиа, а в морозилке есть место. Я в морозилке и клюкву и бруснику храню.

[Лиа]

helenhrom, морозилка обычная, в холодильнике, не отдельная. Немного места есть.
Напиши, пж, в теме про заморозку, подробнее.
Вот я её купила. Принесла домой. Что дальше с ней делать? В чём хранишь? В пакетах или пласт. контейнере?
Она чистая, из соснового леса. Чуть-чуть лесного мусора может встретиться. Перед едой я её промываю.
А если заморозить, мыть/обсушивать перед этим надо? И что с замороженной потом делать? Размораживать в холодильнике, потом промыть?

[marouska]

Брусника оч.хороший природный антисептик, может стоять сама по себе. В Сибири мы насыпали её чистую, сухую (не мыть!) в 3-5 литровые банки, сверху чуть сахара (ок стакана) и на балкон, и в мороз и в жару там стояла, я не помню случая, чтобы она заплесневела или прокисла. Сейчас нам родственники привозят (прошлогоднюю), сырую просто залитую сахарным сиропом, стоит в пластиковой канистре, на веранде

[Евгений]

А просто на тряпочке в кастрюле эффект не тот же? Зачем такой геморрой с паром?

Понятия не имею. Ты имеешь ввиду с полным погружением пустой банки в кипящую воду и кипятить??
Почему-то все всегда стерилизовали над паром пустые банки. Возможно, потому, что это быстрее. В кастрюлю мало банок помещается. Надо ждать, пока пять литров воды вскипит для пары банок. Вторым рейсом в эту воду холодные банки не засунешь, лопнут. Опять надо наливать почти холодной воды и снова греть. От пара не лопнет холодная. Быстро конвеером стерилизуешь.. На чайнике вообще быстро над носиком. И потом, Какая кастрюля нужна для трехлитровых???
Ну и под вопросом, конечно, но температура пара выше, чем температура кипящей воды. Возможно и поэтому..

Или я не понимаю, о чем речь...

[Кирикири]

Понятно. Я не закрываю трехлитровые. Максимум полторашки. И в банки рассол заливаю горячим, и варенье. Тогда, конечно.

[N_Natalia]

Так может дешевле накладку на кастрюлю дешевле купить для стерилизации банок.?

И это советует человек, который держит банки над носиком чайника)))

[Евгений]

Это у меня форс мажор в этом году))) Обычно в духовке..
А потом, почему я не могу советовать кому-либо то, что лично для меня неудобно\не надои т.д..?

[Svetter]

бруснику варить, только портить, строго имхо, она и так прекрасно хранится и в свежей витаминов больше

А я сейчас как раз варю брусничное варенье желе. Из первых ягод, не совсем дозревших, в которых много пектина получается изумительное желе. Сахара кладу на 3 кг (это 6 литров ягод) 1 кг сахара. Кипячу минут 10. Остудить быстро - поставив кастрюлю в холодную воду.
Ягод ещё успею на заморозку набрать.

[Svetter]

Много лет, с тех пор как эл. плита появилась , при необходимости стерилизую сухие банки в духовке - при 125 -130 градусах минут 20, и там же остужаю.

[Лиа]

Svetter, а с банками-то под желе что делать? Стерилизовать надо? Или и так сойдёт (тщательно помыть и высушить), если брусника - "оч.хороший природный антисептик"?
Хочу заморозить и сварить варенье на пробу немного. У нас местное брусничное продаётся, мне очень нравится.
На рынке разговорилась с одной пожилой латышкой. Она посоветовала обязательно добавить к бруснике несколько яблок. Сказала, что тогда вкус будет вообще супер.

[Туз]

А чайник электрический. Чо прям руками держать? Да я ж сикану, у меня второе имя 33 несчастья и 100 рублей убытка.