Кухонные премудрости для "чайников" - 2

[Fox]

Продолжение темы: Кухонные премудрости для "чайников"
Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.
Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Аленка Иванова]

Лиа, если исходить из того, что ты лук будешь использовать при приготовлении фарша с последующей термообработкой, то может стоит подумать о заморозке?
Накрутить прорву лука, нафасовать и отправить в морозилку.

[Лиа]

Аленка Иванова, спасибо!
О таком варианте я не подумала.
Попробую.

[Аленка Иванова]

Попробую.

Я сама лук не морозила, поэтому ничего сказать не могу
Можно у девочек в соседней теме про заморозку спросить или попробовать сначала на небольшой порции.

[Евгений]

Во-первых, он таким дольше хранится.

Не знаю, у нас долго хранился, причем в простенькой морозилочке, и соленый причем уже.
Если вкуснее, то ладно, понятно.
Но вот

же не знаю заранее, что мне захочется приготовить из этого фарша

Можно же часть заморозить без, часть с луком. Ну немного ошибёшься, подумаешь. А то, так рассуждать, и фарш можно не крутить. Ты же не знаешь, что ты захочешь из этого мяса приготовить, ростбиф или котлеты

[Лиа]

Не знаю, у нас долго хранился

У всех разные критерии свежести. У тебя, к примеру, свекла вареная в холодильнике хранится неприемлемое для меня количество дней. Так что не показатель ни разу.

Мясо в морозилке у меня тоже всегда есть на случай, если что-то не из фарша захочется.
А забивать небольшую единственную морозилку отдельно фаршем с луком и отдельно фаршем без лука я считаю нецелесообразным.
Вариант с отдельно замороженным луком меня устраивает больше. (Главное, чтобы полежавший в морозилке лук не стал на вкус противно-сладковатым, как картофель.)
Я попробую для начала небольшую порцию лука, пропущенного через мясорубку, заморозить. Понравится, тогда больше сделаю.

[Oldys]

Обязательно расскажи результаты эксперимента! У меня хоть и есть блендер, и при желании я легко могу пару луковиц на котлеты блендернуть (но предпочитаю ножичком почикать в ущерб сочности, зато мытья и вони меньше, потому что в блендере когда мелешь его - пусть в процессе измельчения и не воняет, но зато как откроешь крышку - святых выноси!) - но нафигачить мясорубкой сразу много и заморозить мне очень нравится идея тем более, что мы этим девайсом совсем недавно наконец-то обзавелись и мне еще по приколу с ней развлекаться, даже не лень помыть лишний раз пока что ))

[Кирикири]

предпочитаю ножичком почикать в ущерб сочности

В такой фарш ложку майонеза можно добавить. Лук режу ножом, показалось, что с майонезом мягче. У меня не размоченный в молоке хлеб, а насыпанные панировочные сухари.

[шоколадное сердце n]

нафигачить мясорубкой сразу много и заморозить

ой, боюсь, пропахнет морозилка и все, что в ней и не избавишься потом

[Oldys]

Мне кажется не должно пропахнуть. Замороженное же не пахнет почти. Даже рыба лежит себе и не воняет

[Евгений]

На счет пропахнет не помню, но тогда морозилка маленькая, чисто для мяса, сливочного масла и т п была. Т е без овощей и ягод.

[Лиа]

Сегодня время для лука через мясорубку было маловато, воспользовалась быстрым способом: ножом и доской.
Сначала небольшим и очень острым луковицу мелко порезала. Потом порубила.
Затем взяла большой широкий тяжелый нож и плашмя им подавила (как чеснок перед тем, как его меленько порезать).
Лук получился гораздо лучше и мягче в котлетах, и они сами более сочными.
Но бежать умываться пришлось, хотя и не так сильно глаза ел, чем когда на терке.

[шоколадное сердце n]

Лиа, а накрыть нарезанный лук пакетом и отбить молоточком - дурная моя идея?

[Евгений]

Лиа, а готовые пельмени ты замораживаешь? Там же и лук, и соль. Нормально же?

[Лиа]

шоколадное сердце n, очень хорошая идея!
Тоже быстро и мыть минимум.
Попробую так завтра сделать. (Как раз новую порцию фарша на завтра вытащила из морозилки.)

Евгений, нет, пельмени не замораживаю. Мне на них время тратить жаль, и морозилка у меня маленькая, только та, что в холодильнике.

[Лиа]

шоколадное сердце n Вчера таки опробовала на практике твою идею подготовки лука для котлетного фарша.
Инновация очень понравилась. Быстро, ничего лишнего мыть не надо.
Глаза не щипало (это важно!)
Котлеты получились вкусные и сочные. Лук с фаршем подружился хорошо и практически не ощущался.
Я его мелко порезала, накрыла вывернутым пакетиком и быстро отбила молотком (стороной с мелкими зубчиками).
Немного лука прилипло к пакету, но это мелочи.
Спасибо за идею! Оказалась очень удачной. Теперь буду делать именно так, когда надо очень быстро.
Заодно получила новые впечатления (лук отбивать мне ещё не приходилось ) и обновила старые (молоток скучал без дела уже несколько лет после приобретения тендерайзера).