ХЛЕБ - печем дома

[Евгений]

А я не могу толком объяснить. Плюс еще сам не ем. Сегодня испек по основному рецепту, но без масла совсем. Хороший получился. Даже сам поел. Но губка.
В этом рецепте 2 ст л сахара. Надо, значит, уменьшить. Чтоб дрожжи были поголоднее. И чуток увеличить воды. Спасибо.

Вчера пек на огуречном рассоле. Вкусно.

[Жена_Робинзона]

Пеку хлеб уже несколько лет. Мука, Дрожжи, вода, соль. сахар и немного растительного масла. Пеку в духовке. Рецепт нашла на сайте say7.
375 г муки (у меня белая)
2 гр сухих дрожжей
6 гр соли (чайная ложка без верха)
8 гр сахара (чайная ложка с верхом)
55 гр растительного масла
200 мл воды
125 гр муки (из общего количества) соединяем с дрожжами и теплой водой и оставляем на 20-30 минут в теплом месте Т=30-40 градусов. Это опара.
потом переливаю эту опару в комбайн, добавляю оставшуюся муку, соль, сахар и замешиваю тесто. когда схватится комок, вливаю масло и продолжаю замес еще минут 4-5. Потом оставляю для подъема, увеличивается в 2-3 раза. Обминаю и укладываю в форму для подъема.
теперь есть 2 варианта:
1-печь сразу после подъема в разогретой духовке (у меня 200градусов 30 минут верх-низ, и еще 15 минут низ. это от духовки зависит)
2- поставить на ночь в холодильник( я так и делаю. Мне так удобно ) и печь утром. Ставить в холодную духовку ( я ставлю 200 градусов на 40 минут верх-низ + 15 минут низ)
Это рецепт на 1 порцию. Я делаю сразу 3 порции и делю на 2 формы. Получается 2 больших хлеба. каждый режу пополам и держу в пакете в морозилке. нам с мужем хватает больше, чем на неделю. из морозилки достаю-каждый раз свежий хлеб.

[-kolibri-]

я пеку в хлебопечке.наш любимый рецепт там(на 1 кг,темная корочка):
2 яйца+туда теплую воду до отметки 400мл(жидкость должна быть теплой для дрожжей),
+муку 600г
+1,5ч л дрожжи +4 чл(без горки) сахар -сыпем в одну сторону,а в другую:
+1,5 ст л раст масло + 1,5чл соли
ПУСК!
если комочек теста получается очень липкий-еще чуть муки добавляю.

[Небесёнок]

Я как открыла для себя солод - белый хлеб печь перестала. Такая штука шикарная, попробуйте!
Можно даже без ржаной муки. Просто в обычное свое тесто столовую ложку ферментированного солода.

[shurshik64]

Небесёнок, где его смотреть. Не попадается, наверняка смотрю не туда

[Небесёнок]

shurshik64, в больших супермаркетах, или банально в крупных интернет-магазинах, где еда продается. Озон, WB, сима-ленд.

[Евгений]

Небесёнок, солод это жидкий черный концентрат для кваса в стеклянных банках?
Ржаной хлеб чисто на ржаной муке можно печь в хлебопечке? Есть рецепт? Без лишнего в составе чтоб..

То, что моя печь абсолютно хорошо печет без капельки масла, я уже опробировал. Я заменял масло таким же объемом воды.
Я первый раз взвесил, определил сколько это в стаканах, теперь мерю стаканами на глаз. Муку не сею. Но мука не в бумажных пакетах утрамбованная, а насыпная в мешках. И так излишне воздушный.
У меня примерно кружка 260 мл воды. Три мерных стаканчика 250 мл муки с легкой горкой. Это если с маслом.
Так то быстро получается, закинул и все. Когда не нужны весы, сито, куча посуды.. Кружка жидкость отмерить и подогреть, если надо. Стаканчик в муке живёт. Ложки для сахара, соли, дрожжей. Если без масла печь, то и ложки жирной нет для мытья.

Сбивает с толку куча программ, но почти все с одинаковым временем. Что там может отличаться?
Боюсь, что муки не хватит перепробовать все виды соотношений продуктов прогнать на всех программах, чтобы понять разницу.

[Мурмур]

Время может быть и одинаковое, но вот процессы, которые за это время происходят отличаются, где-то необходимо продукты подогреть (на программе для цельнозернового хлеба), где-то на поднятие время больше/меньше заложено, от это процессы в тесте меняются. Я бы для начала все прилагающиеся к хлебопечке рецепты опробовала, посмотрела в чем разница, ну а потом экспериментировать начала, или рецепты с сайта "хлебопечка" опробовала, особенно те которые Рома выкладывала.

[Евгений]

Я рецепты из книжки просмотрел ни по одному разу. Много ошибок и мне не подходят.
Рому на хлебопечке тоже немного читал..
Пока ржаной муки у меня нет, но вопрос утром сегодня поизучал.

Сегодня перечитал инструкцию. Оказывается, печь покупал аж четыре с лишним года назад пользовались год гдето.. Пылилась..
Как хорошо, что я не читал инструкцию перед выпечкой. Там рекомендуют смазывать форму и лопасть перед выпечкой. Это ж убиться можно.
И безо всякой смазки нормально. Даже мать говорит лучше, чем у нее было.
И еще я выбираю вес 1000 вместо 750 как по рецепту положено. Плюс темная корочка. И то, нам мало зажаристо. Мы любим темнокоричнево.

Плюс у меня точные электронные весы сдохли. Поэтому мне эти все рецепты до грамма не подходят.
Руки чешутся ржаной попробовать. Может съезду за мешком муки как нибудь..

[Небесёнок]

Небесёнок, солод это жидкий черный концентрат для кваса в стеклянных банках?
Ржаной хлеб чисто на ржаной муке можно печь в хлебопечке? Есть рецепт? Без лишнего в составе чтоб..

Солод - порошочек такой. Его делают из пророщенных зерен, томят их в печи и размалывают. Он полезный. В нем витаминов сохраняется гораздо больше, чем в муке.
Весь черный хлеб, который ты видишь магазинах, вероятнее всего делают с солодом. Потому что ржаная мука такого цвета не даст, будет хлеб просто серенький.
Чисто из ржаной муки у тебя скорее всего не получится ничего. Она очень липкая, плохо поднимается.

[Небесёнок]

1.jpg

2.jpg

3.jpg

Камера у меня на телефоне не очень, но для формирования общего представления думаю сойдет.

[Евгений]

Ну что, испек 100% ржаной хлеб. Не по рецепту, а приблизительно. По мотивам, так сказать.
В принципе, получился. Но пек в полуручном режиме.
На 500 грамм ржаной обдирной муки взял на глазок 435 мл воды, соли не помню сколько, вроде 1,5 ч л, сахара 1,5 ст л, дрожжей старых 2 ч л с копейками.
Режим Ржаной.

Во первых, он не месился. Я полчаса месил вместе с печкой как мог. Как глина.
Я рассчитывал, что этот режим без обминки. Ошибся. Но, в принципе, не упал, не перестоял, крыша плоская, нормальная.
Сама выпечка по программе всего 55 минут. Я рассчитывал, что больше часа будет. Не стал рисковать, и сразу поставил еще на программу Бисквит на 25 минут, хотя зубочистка вроде сухая была. Правда, программа не сразу запустилась, а со второго пинка спустя десяток минут.
Полностью остыть не дал. Нормальный тяжелый такой, пористый хлеб. Глинообразный, слегка влажный.

Буду думать дальше..

[Fox]

Евгений, в ржаной муке нет клейковины, по этому его не пекут без добавления обычной. Ну и вкусным он получается, когда делаешь на закваске.
Я сомневаюсь, что когда он остынет, ты его будешь есть с удовольствием...
Но всё равно делись - интересно!

[marouska]

я делала ржаной хлеб пару лет назад в течение года - полностью ржаной на закваске, без сахара, без солода и дрожжей, только мука, вода и соль - получалось очень хорошо, потом забросила, т.к. случился перебой с ржаной мукой и закваска пропала.

[Евгений]

Fox, остыл. Такой же вроде. Ближе к Бородинскому по консистенции. Мякиш сминается в комок, как раньше, в восьмидесятых.
Но ты же знаешь, я не ценитель хлеба. Обычно его не ем. Свой без масла понемногу ем. У меня непереносимость сочетания рафинированного раст масла и муки. Поэтому без масла.
Думаю, может, есть смысл замешиватт вручную, а потом ставить в печку.

Запустил опять сдобу аля кулич. Если выйдет хорошо, выложу рецепт в выпечке.