НеобыЧАЙные традиции и церемонии

[Мэй]

Девочки, начинается сезон иван-чая
В Питере через неделю-две будет самое время собирать урожай

[Жена сибиряка]

Чой-та через неделю-две? Иван-чай цветет вовсю.

[Lawatera]

В этом сезоне , в первый раз , заготовили копорский чай, причем муж делал несколькими способами. Первый - крутили листочки вручную и ферметировали в кастрюле, плотно утромбовав, сушили в духовке примерно при 70 градусах с обдувом. Но, видимо, сам лист плохо был промят, и чай получился по типу зеленого. Второй способ - муж прокрутил на мясорубке с крупной решеткой , часть сложили в банку, часть в кастрюлю на ферментацию, фруктовый аромат появляется часов за 16-18, температура самого сырья повышается примерно градусов до 38, сушили в духовке при 100- 120 градусах. Вот этот чай понравился очень. И по цвету и по вкусу.

[Bepa]

Девочки, иван-чай мыть не надо перед обработкой?

[Жена сибиряка]

Вера, я не мою.

[Bepa]

Сппсибо, Яна.

[Мэй]

Чой-та через неделю-две? Иван-чай цветет вовсю.

Лучшее время для сбора - когда цветет середина. А когда я писала про неделю-две, на на самом юге Ленобласти цвел низ.
Я в этом году два раза иван-чай заготавливала. В самом начале и в самом конце - на прошлых выходных. Иначе никак было. Сойдет
И что-то в этом году не самое хорошее сырье было Лист жесткий и сухой. Лето такое, наверно... В прошлом же году было совсем иначе.
Лапки до сих пор побаливают от непривычной нелегкой работы
И мыть травы не надо, конечно. Это ухудшает качество сырья. Только собирать в чистом месте.

[Bepa]

ух запарно оказалось его крутить но завялить у меня не получилось, все делала по инструкциям выше, в баночку складывала, запах фруктовый появился обалденный, но когда в духовке пыталась завялить он все равно просто засушился.
Что получилось еще не попробовала. Может сегодня не забуду заварить.

[Жена сибиряка]

Лучшее время для сбора - когда цветет середина. А когда я писала про неделю-две, на на самом юге Ленобласти цвел низ.

Когда я тебе отвечала, у нас как раз середина и цвела, на солнечных местах, естественно. А в самой густой тени - только неделю назад до пышного цветения дело дошло. Мне, кстати говоря, такой разброс во времени очень нравится - позволяет поэтапно, без спешки заготавливать сырье.

И что-то в этом году не самое хорошее сырье было Лист жесткий и сухой. Лето такое, наверно... В прошлом же году было совсем иначе.

Согласна, сырье далеко от идеала... Ну ничего, лучше так, чем никакого. А то что зимой пить? Мы от чая покупного, считай, совсем отвыкли.

[Мэй]

ух запарно оказалось его крутить но завялить у меня не получилось, все делала по инструкциям выше, в баночку складывала, запах фруктовый появился обалденный, но когда в духовке пыталась завялить он все равно просто засушился.
Что получилось еще не попробовала. Может сегодня не забуду заварить.

Погодь, а на каком этапе ты его вялила в духовке?
Перед ферментацией иван-чай вялится, а точнее даже - вянет просто на воздухе. После того, как ферментация, по твоему мнению, закончена - ее надо остановить, как можно быстрее досушив сырье. Вот тут можно духовку использовать, только лучше почти холодную. Но можно и просто разложить тонким слоем - если погода позволяет. Или сушка типа "Суховей".
А вообще пишут, что окончательно копорский чай созревает через месяц. В нем еще какое-то время идут процессы

[Мэй]

Согласна, сырье далеко от идеала... Ну ничего, лучше так, чем никакого. А то что зимой пить? Мы от чая покупного, считай, совсем отвыкли.

Я на даче выхожу из дома с чайником - и на что глаз упадет Шаманю Вкусно!..

[Жена сибиряка]

А то! Как чайку захотелось - так, понимаешь, купаж уникальный каждый раз создается

[Bepa]

Маша, я нарвала йван-чай, ночь он у меня провел в пакете на балконе (поздно приехала, уже не было желания им заниматься). На следующий день я подвявшие листики ощипала и начала крутить в "трубочки", потом все это добро у меня сутки простояло в банке закрытое крышкой. Появился сильный и приятный фруктовый запах, часть листиков стала приобретать коричневый цвет. Тогда я высыпала их на противень и в разогретой до 100 градусов духовке держала, с приоткрытой дверцей. Простояли они у меня там часа 3, но все равно не завялились, а просто высохли.
Что сделано не так? Я правильно понимаю, что даже после духовки они должны были все стать коричневыми, но остаться мягкими?

Я заварила в таком виде как есть. Если заваривать только иван-чай то получается довольно светлый напиток, по цвету как зеленый чай, с приятным, но некрепким вкусом.
Но я люблю крепкий чай. Тогда я заварила пополам ивай-чай с черным чаем и вот этот вариант мне понравился больше. Получился отличный по крепости и насыщенности цвета чай с приятным и ярким фруктово-цветочным привкусом.

[Мэй]

Вера, наверно, есть разные методы...
Но... У меня в процессе ферментации листья не коричневели. Мне кажется, тут немножко не то что-то... Они были уплотнены?
Кстати, сформулировала признак правильного скручивания : листья должны изменить цвет - со светло-зеленого на темно-зеленый. В принципе, у меня они такими и остаются даже после высыхания, разве что еще чуть-чуть темнеют. Такой цвет "лесных братьев" получается
Мне кажется, что 100 градусов много. Зачем подвергать воздействию температуры то, что можно не подвергать? На этапе, где у тебя была задействована духовка, главная задача - остановить ферментацию в нужной нам точке. Я читала рекомендацию про 50 градусов. Больше не нужно. Тогда листья и свой цвет сохранили бы, скорее всего. Покоричневели они у тебя от температуры - "зажарились"
И то, что листья высохли - это правильно. Вялить - это первый этап. Конец - высохнуть до хрупкости, как обычно с травами. Чай же тоже мягким не бывает.
А коричневый цвет нам не требуется.
Поздравляю со вкусным чаем

[Bepa]

Спасибо, если успею еще в этом году попробую еще сделать. Не совсем поняла про правильное скручивание, у меня плотно не получалось. Они же тут же разворачиваются обратно.
Или ты имеешь ввиду плотно в банку напихать? Нет, у меня не плотно были уложены.