Скорая кулинарная помощь

[Юляшка]

Девочки! Предлагаю свои неотложные вопросы публиковать здесь. У каждого будет возможность быстро и оперативно получать ответы на срочные вопросы по кулинарии, ответы на которые вы НЕ СМОГЛИ найти на форуме

В противном случае, автору будет выносится предупреждение.

Напоминаю, что наши замечательные модераторы составили каталог тем, каталог рецептов, во многих темах есть свой список рецептов. Это очень удобно и очень наглядно

часть 2

[Лиз]

И еще, если сомневаетесь, то съеште в первую очередь (можно даже снять верхний соприкасавшийся слой, а остальное проварить).

[Жаворонок]

Девы опытные катальщицы, вопрос. Соседка катала огурцы без предварительного замачивания. Правда она еще и уксус добавить забыла. Поэтому банки через пару часов вскрыла, рассол слила, закипятила и закатала еще раз с уксусом. Но на 3-и сутки огурцы стали мутнеть (правда не до "молока"). У мамы ее эти же огурцы (мама катала по своему рецепту) вздулись еще в первые сутки.
Собственно вопрос: в чем косяк?
- огурцы левые?
- не вымочила огурцы?
- надо было делать новый рассол?

[Tosya]

Жаворонок, чисто логически получается, что проблема в огурцах - ведь закрывались они по разным рецептам. Но мне никогда не приходилось с таким сталкиваться
Чисто теоретически можно предположить плохие крышки (если вместе покупали), или уксус. Но моя родственница как-то вообще без уксуса закатала - рвануло через пару дней, но не сразу же Такого я вообще не видела, и не слышала

[oksanale]

Может в огурцах что было, не совместимое с жизнью в банке?

[Жаворонок]

Тося, т.е. огурцы вымачивать не так и важно? А крышки они покупали вместе и да, пару штук плохо закаталось. Уксус был разный. Не рванули, конечно, но вздулись уже на следующий день. А огурцы брали на рынке паком. Может они на солнце там перележали...

[Лиз]

Я думаю,что не зря надо предварительно вымачивать огурцы, чтобы весь воздух из них вышел. Наверное, проэтому они взорвались - воздуху некуда было выходить.

[Жаворонок]

Лиз, спасибо за пояснение. Мне действительно важно было знать цель этой процедуры.

[Tosya]

Тося, т.е. огурцы вымачивать не так и важно?

Свежие огурцы могу закатать и без замачивания, проблем никогда не было.
Если огурцы подвяли - замачиваю, чтобы они стали более упругими, о том, что должен выйти воздух, никогда не задумывалась

[Бензопила]

Нам в институте Советской торговли на технологии общественного питания говорили, что огурцы чаще всего бомбажат (само взрывание технологически называется "бомбаж") из-за того, что они плохо вымыты (обычно грязь застревает между пупырышками) и их замачивание предназначено для очищения (грязь должна всплыть), или сделан недостаточно концентрированный раствор/тузлук (недостаточно соли, уксуса или лимонной кислоты).

[naive]

Свежие огурцы могу закатать и без замачивания, проблем никогда не было.

Если под "свежими" имеется ввиду только что собранные со своего огорода, то поверю. Мама моя тоже со своего огорода огурцы лишь промывает тщательно. А вот покупные всегда вымачиваем, и подолгу (от 6 до 12 часов), иначе все рано или поздно уходит в мусорку. Про воздух я никогда тоже не думала, грязь, конечно смывается тщательно, но гораздо быстрее, а так долго вымачивать приходиться из-за удобрений, которые неминуемо используются, когда овощи выращивают промышленно. Пару раз как-то вымачивали недолго, так потом в банках из огурцов что-то белое полезло, и крышки все вздулись.
А вот без уксуса мы раз закрыли, забыли в пару банок налить, так эти огурцы простояли как ни в чем ни бывало до самой зимы. Правда когда мы попытались их из банки достать, они прям в руках разложились в "сопли"

[Гостья]

У меня вопрос (не знаю в каком разделе искать). Сушу яблочную пастилу, каждый рулетик заворачиваю в пищевую пленку, потом клала в стекло. Но в этом году из-за нехватки стеклянных банок положила в зип-пакеты. И вот кажется мне, что она там мягчеет. :evil: Хотя вроде на сайте "Изидри", где больше всего видеоинструкций про сушку, в зиппакеты её складывают... не хочется попортить заготовки, обидно будет.

[nikesha]

Девочки, если кто знает, помогите!
Купила веник лаврушки на рынке сегодня.
А теперь что с ним делать?
Если сушить то как и сколько и где?
Он зелененький, красивенький, но мне же его есть придется потом.
Сушить веником или листья оббирать?
В общем что с ним делать?

[Fa]

Я подвешивавший веник вниз головой, подсох и обобрала.

[vento]

Мне сестра в начале августа зеленые листочки лапушка нанизанные на веревочку привезла. Я их на кухне на крючок повесила. Они высохли. Я про мере надобности их любовью и использую.

[nikesha]

Fa.
Подсох это сколько?
Цвет поменял? Или что?
Vento.
Высохли это как?
Я думаю положить на холодильник и месяц-два сушить, потом обобрать и в банку. В общем по цвету смотреть.