Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 2

[Bepa]

Продолжаем.

Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 1

каталог рецептов

[Туз]

Евгений, я не понимаю, что такое "самостерилизиция"...в смысле помидор-мальчиков и поздних на рынке спрашивать?

[Евгений]

Вымыть с содой банки, хорошо ополоснуть водой, в банку налить по плечики холодной кипячёной воды и добавить 6 столовых ложек 70%уксуса, не фруктового, не винного добавочного, а вот прям! Закрыть банку

Банки какого объема? 6 ст л эссенции на сколько воды?

[Евгений]

Евгений, я не понимаю, что такое "самостерилизиция"...в смысле помидор-мальчиков и поздних на рынке спрашивать?

Стерилизация классическая в кастрюле с кипящей водой по плечики.
Самостерилизация - залить кипятком, постоять, слить, залить кипятком, постоять, слить, залить рассолом...

[Туз]

Евгений, аааааа! у меня просто больше литровых банок не водится) На литр воды, и потом этим раствором ополаскиваешь банки. Не гольным уксусом же, чтобы концентрация была так важна, что останется на стенках так, что распугает весь вкус. Пол-литровые я дезинсекчу так же, и вариативности вкуса, откровенно говоря, не заметила...

[Ladushka]

Срочный вопрос! Мариновала помидоры и случайно увидела что уксусная кислота 70%, сильно просрочена. Что порекомендуете, открыть все банки и сделать новую заливку? Или обойдется? Кто сталкивался, посоветуйте, пожалуйста.

[Ladushka]

Времени ждать не было. Открыла все банки слила рассол и залила новым.

[shurshik64]

Сильно сомневаюсь, что уксусная кислота может прокиснуть. Уж, больно ядрена. Сама всегда держу уксус (5% и 9%) в запасе. Бывает и 2-3 года. Никогда не было, чтобы пропадал. Тоже и с домашним уксусом.

[Евгений]

Уксусную кислоту использую лет пять минимум, пока бутылка не опустеет. Иногда и больше. На сроки не смотрю. Вот с 6% и 9% это вопрос.. Но и те два-три года минимум стоят открытые. Даже не смотрю, в каком году покупал.

[Евгений]

Вчера наткнулся на инфу, что, якобы при консервировании закручивающимися крышками твист нельзя переворачивать банки вверх дном. Даже фото инструкции к крышкам сделано, где об этом сказано. Но этикетка от крышек с, ммм, (не помню как называется) сигнальным центром, который втягивается при качественной укупорке.
Стало интересно, запрет переворачивания актуален только для данного конкретного инновационного типа крышек или для всех завинчивающихся?
Всегда считал, что переворачиваем для прогрева и стерилизации крышки горячим содержимым.
У кого большой опыт покупки крышек твист, что рекомендуется на этикетке?

[a_anel]

Кто-нибудь сушил сливы с косточками? Досталось 2 мешка сливы с плоховынимаемыми косточками. на компот всего 4 банки свободных осталось. Что делать с остальной сливой ума не приложу

[Вераничка]

переворачиваем для прогрева и стерилизации крышки горячим содержимым

вообще-то крышка (любая) кипятится и стерелизуется ДО закатки/закручивания и горячей же одевается на банку. переворачиваем для того, чтобы проверить качество закатки - не протекает ли где.

[Евгений]

Вераничка, то, что крышка кипятится до закатывания, никто не оспаривает.
Если бы переворачивали только для проверки качества укупорки, то можно было бы опрокинуть, проверить, вернуть в нормальное положение, и в нем остужать.
Помню, что именно для дополнительного прогрева переворачивают банки. Так писали, емнип в советских книгах.
Кстати, после стерилизации банок с содержимым в воде кипящей, крышки остаются можно сказать холодными. Ну или слегка тёплые. Если есть ваозможность накрыть кастрюлю крышкой, то лучше прогреваются, конечно.

[CherryLady]

Туз, пробовала, пиалку ж сожрали, которая в банку не полезло. фасолевый салат вкуснее нам показался, но зато в доме больше нет кабачков и прочей лабуды.
не кисло и несладко, обычный лече-ссалат, может настоится еще

[shurshik64]

Вчера наткнулся на инфу, что, якобы при консервировании закручивающимися крышками твист нельзя переворачивать банки вверх дном.

Про свой личный почти 20 летний опыт закатки крышками твист. Разными - с серединкой и без. Переворачиваю и оставляю остывать в перевернутом виде под одеялом. Ты, прав, что этим достигается дополнительная стерилизация. Как правило, пишут, что надо перевернуть минут на пять. Делай, как нравится. Банки стоят одинаково хорошо.

[Sirenaa]

Борщ на зиму
Очень мне приглянулась идея сделать борщ на зиму. Во-первых, экономит время (всё по-флаевски). Во-вторых, урожай сохраняется 100%, ничего не гниёт и не портится.
Точные пропорции я не соблюдала. Меряла овощи ведрами))))
Итак, у меня получилось в очищенном виде 30 л. овощей (половина отварная свекла, четверть морковь, и ещё четверть перец с помидорами). Лук в рецепте был, но мы не любим его в первых блюдах порезанный, я в бульоне просто целую луковицу отвариваю, потом достаю, но если вы любите, можете добавлять.
Все овощи пропустила на комбайне на крупную терку (на улице ). В тертом виде получилось 3 не полных тазика по 9 литров. Добавляем 1,5 литра растительного масла и 3 ч.л. лимонной кислоты (чтобы овощи не потеряли цвет). Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем 15 ст.л. соли и 12 ст.л. сахара. Варим 30-40 минут под крышкой, помешивая чтобы овощи не пригорели.
Затем добавляем 450 мл. 9% уксуса и доводим до кипения. Начинаем раскладывать по банкам (лучше всего поллитровым), НЕ выключая огонь, переворачиваем баночки и на сутки укутать.
Из указанного количества у меня получилось 40 баночек борща (по 0,5 и 0,7). Считаю очень выгодно по времени и удобству: день работы, а борща на год Следующие в списке заготовок щи