Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[GingerL]

Так эти нормы десятилетней давности

Да, десятилетней давности. Но это не отменяет гигиенических правил. Мы же руки моем, когда приходим с улицы . Тогда по логике американских учёных, которые про кур пропоганду ведут, при мытье рук тоже происходит распыление бактерий, ага, и при смывании унитаза тоже. Это факт! Ну и что ж нам теперь - не мыть руки, не смывать унитаз за собой. Ну бред же .

Алин, я не ради спора всё это написала, а просто высказала своё мнение .

ЗЫ Сухофрукты, кстати, я замачиваю и промываю под проточной водой. В них столько песка бывает. Как-то не хочется, чтоб он хрустел на зубах. Не вкусно мне с ним

[Радуга-дуга]

Как-то встретила статью о том, какие овощи при совместной готовке между собой сочетаются, а какие нет. Но не сохранила, а теперь найти не могу.
Опытные кулинарки, что вы вместе с чем тушите, а что в одну чашу класть не годится?

Стараюсь придерживаться такой таблички,но не всегда получается.Может пригодится:

Без названия.png

[Fa]

Хорошая табличка, буду еще долго рассматривать.
Заметьте, дыня не совместима ни с чем и никогда. Это я знала.
Но, например, творог, несовместим со сметаной!!! Это надо ещё осмыслить...пока странновато. Все кажется, что я что-то попутала...

[Красавица]

Молоко не совместимо с крупами?

[Лиа]

Надо же, если верить этой табличке, оказывается, что творог + сметана = плохо совместимы.
А ведь это мой практически ежедневный завтрак. Всегда считала, что это не только вкусно, но и полезно...

[Fa]

Молоко не совместимо с крупами?

Да, дорогая. Кашку на водичке, извольте
Зато ж с маслом

[marouska]

а сахар-то, видимо только с огурцами можно))) впрочем, я всегда подозревала, что это один из самых бесполезных (даже вредных) продуктов

[Радуга-дуга]

Творог+сметана это как раз тот вопрос совместимости продуктов,по которому специалисты не пришли к единому выводу. Некоторые пишут,что совместимы ,и хорошо совместимы.Я творог люблю ряженкой разводить.А сметанку отдельно ложечкой.Кстати,когда сметану отдельно ешь,то больше 2-3ч.ложек и не съешь.
Во всем остальном-единодушное мнение по сочетанию продуктов.
Да,дыня ни с чем не совместима.И молоко советуют пить отдельно.

[Лиа]

...Кашку на водичке, извольте
Зато ж с маслом

Именно! Варим каши только на воде уже лет 25, добавляя в конце хорошее сливочное масло.

[Fa]

Варю на воде тоже много лет, но в конце для вкуса все же добавляю чуть молока.

[Fa]

Так у нас повелось с тех пор, как у дочки маленькой от уваренного молока появилась жуткая аллергия, буквально коростой веки покрывались. Методом исключения обнаружили причину.
Она и свои детям теперь варит только так.

[волкозай_new]

Кстати,когда сметану отдельно ешь,то больше 2-3ч.ложек и не съешь.

Чего это? Я если сметанки захочу - отрываюсь от неё только усилием воли, иначе хоть всю баночку стрескаю. (да и деревенскую тоже могу много съесть вообще-то, другое дело что не ем, да и кто бы дал).
Мне вот не понятна разница между молоком и сливками. Это конечно не одно и то же, но чтобы такая разница по совместимости Что такого успевает произойти, что сливки ближе к маслу, чем к молоку получаются по совместимости? А вообще мы (я и муж то есть) конечно совместимость "нарушаем на каждом шагу", чего уж там...

[Красавица]

Фрукты не совместимы с сахаром. Да уж.Повара придумал нечистый. Неприменима таблица в моей семье.

[Радуга-дуга]

Мне вот не понятна разница между молоком и сливками. Это конечно не одно и то же, но чтобы такая разница по совместимости Что такого успевает произойти, что сливки ближе к маслу, чем к молоку получаются по совместимости?

Сливки-это очень свежая сметана,которой надо немного постоять,чтобы стать густой домашней сметаной.
Именно из сливок взбивают масло.Все дело в жирности.

[Радуга-дуга]

Показывая "Таблицу раздельного питания",я в основном хотела ответить На-дин про совместимость овощей друг с другом,т.е. пункты 8-11.
Хочу кое-что отдельной строкой дополнить.
Некрахмалистые овощи:стручковая фасоль, огурцы, сладкий перец, капуста.
Умеренно крахмалистые овощи:зеленый горошек, свекла, кабачки, морковь, тыква, морская капуста, репа, баклажаны, брюква.
Крахмалистые продукты: каштаны, картофель.
Зелень:хрен, щавель, редька, крапива, одуванчик, лук, шалфей, салат, цикорий, кориандр.
Фрукты кислые, помидоры: цитрусовые и гранаты, а все остальные по вкусу. Помидоры также относятся к этой категории продуктов из-за высокого содержания кислот - лимонной, яблочной, щавелевой.