Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 2

[Bepa]

Продолжаем.

Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 1

каталог рецептов

[Загадка]

Вот про салфетку поподробнее можно?

Наливаю на блюдце немного водки, беру обыкновенную белую бумажную салфетку, вырезаю круг диаметром чуть больше горлышка, получается четыре штуки. По одной аккуратно кладу на блюдце, мокрую поднимаю и сразу кладу в банку поверх горячего варенья, сразу закрываю крышкой. Когда потом открываешь банку, сверху будет как тонкая пленка из бумаги, пропитанная вареньем, её легко выкинуть. Меня научила так делать от плесени свекровь лет тридцать назад.

[Ladushka]

Загадка а какими крышками закрываете, пластмассовыми или закручивающимися железными?

[Загадка]

Не принципиально. В основном пластмассовыми, теми, которые надо опускать в кипяток перед закрыванием, но могу и железной закрутить, если других банок нет. Железные крышки берегу для овощных консервов.

[Мурмур]

мы тоже можем много банок закатывать за один раз, бывает, что и больше десяти, но все равно удобно.
А какая разница, сколько банок стерилизуешь над паром - три, или шесть? Принцип ведь один - одну банку сняла, вторую поставила, и так каждый раз.

Но ведь при таком потоковом способе стерилизации внутри банки образуется конденсат, банка нагревается, как в нее горячую потом продукты закладывать: огурцы, помидоры, например?
Если заливать уже готовые консервы-закуски, то тогда понятно, а вот если просто нужно сделать соление/маринады, то продукты плотно не уложишь, т.к. банка горячая.
Меня этот способ устраивает еще и потому, что я боюсь горячего и теплая/холодная банка мне больше подходит. А про экономию, так у нас стоимость газа, например, не по счетчику, а по нормативу, поэтому еще может мне не принципиально, да и если по счетчику была бы, то экономия на нагреве воды для стерилизации мизерная получилась бы, если вообще возникла.

[Евгений]

Конденсат не страшен, это дистиллированная вода срастворенной "грязью" со стенок стерилизованной банки. Если банку хорошо прогреть паром, то банка высыхает через минуты три-пять. Остывает относительно быстро. Помидоры закидывать легко. Пока три помидора закинешь, банка уже чуть теплая.
Остатки бывшего кипятка в банке страшнее, имхо. Пока зальешь кипяток в банку, осторожничая, кияток остынет, и будет просто горячеватая вода, далеко не стерильная. Выльешь воду, на стенках эта вода останется. Понятно, что помидоры не стерильные закладываем, но все же.. Основное, что нужно усиленно прогревать, имхо, это горлышко у банки. При заливе кипятком горлышко не очень прогреется. Над паром я спецом горлышком над паром вожу дополнительно.
На одном видео слышал мнение, что взрываются банки из-за сырых специй-листьев. Рекомендовали то л в кипяток кунать, то ли кипятить все эти укропы, листья и т. Д... НЕ ПОМНЮ.
еще влияет количество уксуса в заготовках. При определенном количестве можно вообще, наверное, и не греть ничего, и будет стоять. Основное правило, что чем больше кислоты в продукте своей плюс добавлено, тем меньше требуется нагревать, чтоб стояли консервы. Возможно, поэтому у многих прокатывает вообще не стерлизовать пустые банки. Я все рецепты по уксусному калькулятору перевожу в уксусную эссенцию. Если в рецепте чайная ложна на три литра консервов, то это мало уксуса, а если на литр, то много. У меня помидоры раньше без уксуса хорошо стояли, но с качественной стерилизацией. А почитаешь интернет, "я банки не стерилизую, зачем?..." завидно становится, ленишься стерилизовать... А рецепт то прежний, где мало уксуса... В итоге бомбажность.

[шоколадное сердце n]

Рискну предположить, что на поверхности вымытых, но термически не обработанных банок все же намного меньше грибков/микробов, провоцирующих образование брожение/плесени, чем на консервируемых продуктах, как их, негодяев, не отмывай. Банки изнутри будут достаточно обработаны вместе с содержимым в момент заливки продуктов горячим маринадом (иногда рецепт предполагает неоднократную заливку), при последующем нагревании заполненных банок (в кипящей воде ) или медленном охлаждении (при укутывании). Нет смысла в почти хирургической стерильности тары, если потом мы положим в нее нестерильные овощи /фрукты. Но наполнять чистейшую теплую баночку - приятно!
Думаю, важнее нужные пропорции консервантов и герметичность закрытия банок.
Мое личное мнение - усердная стерилизация для очистки совести, а не банок.

[Евгений]

С учетом холодных помидоров кипяток при заливке превращается... в воду температурой 60 градусов. (1,5 литра кипящей воды и 1,5 литра холодных помидоров 20* град). При этом горлышко банки не прогревается почти вообще до сколь нибудь значимых температур. А горлышко ребристое, где много трудновымываемых мест для бактерий.. Даже при стерилизации содержимого на водяной бане, крышки почти холодные в процессе (у меня). Руками легко трогаю.
А так, каждый решает для себя..но когда у меня все закрутки лета взлетели изза нестерилизации банок (около 10 трех литровых помидоров), и я остался без них, рисковать не хочу.
Чем меньше единиц бактерий попадет в банку, тем меньше шанс их размножения. В продуктах всегда есть бактерии. Проверяют, чтобы их было не больше ПДК..

[Вераничка]

Слишком ленива для стерилизации. Нет столько сил и времени. Ничего не взрывается, бывало огурцы вздувались- аккуратно гвоздиком дырочку пробиваешь, постоит несколько дней, рассол прозрачный стал, дырочку пластилином или свечой залить. Варенье не варю, делаю только свежее, малина, смородина, клубника. Сестра и вишню так делает. Перекручиваю на крупной мясорубке, малину нет, потом сахар порциями 1/1, иногда +-, стоит на столе в кухне, как мимо иду -перемешиваю, до полного растворения сахара, дня два, потом по сухим банкам (предварительно мою с содой) и закрываю кипячеными крышками ( пластик или металл, что есть и смотря какие банки). никаких слоёв сахара сверху, салфеток и прочего. Храню в холодильнике, балкона нет, не пробовала.

[Tosya]

Вераничка, так понятно, что в холодильнике храниться будет ))))))) У меня так варенье из розовых лепестков стоит.
Но варенья варю много - мы чай с ним пьем (если не наварю варенья - муж конфет накупит), а холодильник не резиновый.
Банки можно было бы и не стерилизовать, если бы была уверенность, что в них не было ничего кислого (кисломолочки/ квашеной капусты/огурцов типа малосольных). Но предпочитаю не рисковать, и потом - мне легче простерилизовать, чем тщательно намывать банки с содой
И душа спокойнее

банка нагревается, как в нее горячую потом продукты закладывать: огурцы, помидоры, например?

Помидоры и огурцы не закладываю сразу, как только простерилизовала банку. Поставила первую банку стерилизоваться, а сама мою остальные, попутно меняя банки на подставке. Пока домыла - первая уже остыла.
Или чеснок почистила, пока банки выпариваются

[шоколадное сердце n]

С учетом холодных помидоров кипяток при заливке превращается... в воду температурой 60 градусов. (1,5 литра кипящей воды и 1,5 литра холодных помидоров 20* град). При этом горлышко банки не прогревается почти вообще до сколь нибудь значимых температур. .....

Так и овощи тоже оказываются в этой некипящей среде. А на них было гораздо больше *грязи* чем на скользком стекле.
В любом случае обработка паром не повредит, и это важно. Польза вот сомнительна, да и процесс неприятен.
А так - хозяин барин

[Евгений]

Польза в том, что банки стоят. С малым количеством уксуса или совсем без него.
И еше раз повторю. Горлышко не скользкое, а ребристое, а значит трудноотмываемое. Самое ответственное место, на которое рекомендуют обращать внимание при мытье банок. Плюс кипятка на него не хватает. Стоит не под водой. В холоде.

[Аленка неглупая]

Подскажите рецепт консервированной свеклы. Такой чтобы потом можно было её в винегрет использовать.
Борюсь с урожаем.

[Туз]

Извините)
"Больше всего люди жрут в сентябре. Вы скажете про январь. Но нет, да, в январе тоже жрут. Но не то. А в сентябре еду. Потому что когда неурожай – это катастрофа, а когда урожай – это две катастрофы. Две катастрофы и одна беда. Потому что урожай может пропасть. А в него вложено всё. Все выходные, отпуск и пара отгулов. И горькие слёзы. И вода по счётчику. И бензин в машину. И любовь.

И потому большинство российских семей с самого утра сентября жрут яблоки. Белый налив заедают коричневкой, антоновку в принюшку, и уже начинают бояться Симиренко. Каждый обязан взять пакет яблок на работу. А вернувшись с работы съесть ещё яблок. Но никто уже не может. И маме приходит в голову идея – давайте завернём яблоки в тесто и ещё немного их поедим. Давайте, говорят все, а потом колупают тесто и выедают яблоки. Но и это тоже результат.
Но яблоки – это ерунда. Страшно, когда пойдёт кабачок. Кабачковая икра уже закрыта на зиму во всех оставшихся от вишни банках, а кабачок всё идёт. Будете кабачковые оладьи? Нееееет! Хорошо, тогда я сейчас нажарю! Кабачковое суфле очень хорошо смотрится в холодильнике, кстати. Попробуйте. Недели две стоит там как живое.

Картошку никто не ест. Потому что картошка, если положить её на балкон, может служить вечно. Как и всё, что кладут на балкон. Поэтому никогда в сентябре вы не дождётесь: приходите к нам на картошку! Зато вас будут звать на фаршированный перец, на аджику, дыню, арбуз. О, боже! Пропадает арбуз! И все садятся спасать арбуз. Его нельзя выкинуть. Каждый раз, как вы выкидываете арбуз, умирает арбуз.

Тыква! Тыква – очень хорошее растение. Когда оно растёт, можно фотографировать и выкладывать. И все будут говорить ооооо! Хорошее, но загадочное. Когда она вырастает, никто не понимает, зачем её сажал. Но пока она растёт, приятно думать: боже, ведь тыкву можно запечь в духовке, положить в кашу, сварить суп-пюре с тыквенными семечками! Здесь проблема в целеполагании, думаю. Никто не говорит себе: боже! Я скоро буду запекать её в духовке!
В пиковые две недели хозяйки познают комбинаторность, Они кладут в банки сливы и малину, груши и яблоки, капусту и морковь, а самые просветлённые норовят варить пастилу из кабачков с патиссонами. Домашних же кормят салатом из помидоров, огурцов, лука, капусты и пастернака. Никто не знает, что это, но все его сажают. Некоторые читают, но у тех на даче ёлки.

И пока это прёт всё со страшной силой, все мечтают, чтобы в соседнем дворе жила маленькая Оленька с хорошим аппетитом. Оленьку звали бы в гости каждый день. В разные семьи. И влюбленно смотрели бы на неё так, как, может, на Оленьку смотреть больше никогда не будут. А родители Оленьки, смекнув, сдавали бы её в аренду. Купили бы автомобиль и, конечно же, дачку. И тогда что? Тогда Оленька закончится, как пить дать. Но никто не знает, где живёт такая Оленька.

Поэтому, озверев от полноценного рациона, начинают звонить родственникам в Кагаловку и приглашать в гости. Родственники удивляются, что их зовут. Но они кладут в сумки кукурузу, они кладут в сумки помидоры и лучок, кочан капусты и чеснок, баночку варенья и баночку мёда, цыплёнка бройлера и кабачок, и приезжают в гости. И привозят еду. И не понимают, почему у хозяев на лицах неприязнь. Но не гнать же родственников, поэтому все садятся за большой стол и едят кабачок. Едят жаркое и щи. Едят малосольные огурцы и помидоры. Помидоры в шкурке и без шкурки. И смакуют маринованный чеснок. А когда всё уже поедено, хозяйка, светясь как номинант на Оскар, вытаскивает из духовки шарлотку. Родственники из Кагаловки вежливо улыбаются и говорят, что они там, в Кагаловке, забыли выключить свет, утюг и лампадку, и срочно уезжают.

И хозяева доедают всё сами. Потому что нельзя витаминам дать пропасть.
Так что каждый дачник в сентябре – кладовая витаминов. Ходячая пузатая кладовая витаминов. Которая ест эти витамины впрок, что так же перспективно, как сожрать индульгенцию или смотреть на анальгин.
С дачи все обязательно заезжают на рынок, придирчиво смотрят кабачок и вспоминают, что на зиму надо морозить! И морозят клюкву, бруснику и пальцы, перекладывая удобней прошлогодние запасы.
А похудев к маю и забыв весь ужас сентября, мы все снова выйдем на участок, обведём его взглядом и скажем: я не дурак, я посажу поменьше кабачков! А остальное хренану фасолькой!"

Ира Зверева

[Полярная сова]

Уродилось много моркови. Заморозила,конечно,а ещё законсервировала в банках морковь по-корейски. Рецептов в интернете полно. И как я раньше не догадалась!

[Airenne]

Консервация для тех, кто не любит консервацию, но вынужден поэкспериментировать )

Летом мы делаем овощную икру (лук, баклажаны, кабачки, болгарский перец мелким кубиком, морковь на терке, помидор обесшкуренный кусочками, чеснок, травы). Пропорции произвольно, ингредиенты обжариваются и дотушиваются до аль денте в глубокой сковороде на плите.
Часть такой икры можно на зиму заготовить. Получается не так вкусно, как с пылу с жару. Но вполне пригодно для некоторых блюд. Просто горячей заложить в горячую же простерилизованную банку и до остывания крышкой вниз поставить.

Важно:
1. Если готовить большими порциями специально для консервации, получается менее вкусно. Поэтому лучше готовить на пару трапез –– одну порцию съесть, другую закатать.
2. После того как открыли банку, имеет смысл еще прогреть на сковороде с добавлением чеснока и трав. Освежить вкус.
3. Из консервантов там только соль и кислота из помидоров, но у меня нормально хранится в шкафу, если правильно крышка закручена.

Использование:
1. База для шакшуки (яичницы на овощной подушке).
2. Соус к пасте: прогреть вместе, посыпать пармезаном или другим острым сыром.
3. Слой для горячих бутербродов: положить между хлебом и сыром, запечь. Или разогреть и положить на хлеб и плавленый сыр.
4. Часть второго блюда с крупой –– рисом, гречей, булгуром, перловкой.
Можно и просто как гарнир к мясу/птице, но в этом случае разница между свежим летним и консервированным зимним более ощутима и досадна.