Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 2

[Bepa]

Продолжаем.

Сезон консервирования не застанет нас врасплох! Часть 1

каталог рецептов

[Evgeniay]

5 литров хренодера. Всегда делала на глаз , а тут решила , что буду идеальна Делала по рецепту , который очень хвалили на одном форуме. 3 кг помидор , 200 г хрена и 200 г чеснока, 100 г соли и 100 г сахара. И не понравился . Во-первых , пересолено , во- вторых , как то жидковато получилось. Близкие и одариваемые успокаивают конечно , что это приправа и она должна быть подсолена. Уговариваю себя , что я иногда добавляю ее в фарш для котлет , так что уйдет . Делала 1,5 нормы от рецепта.

[шоколадное сердце n]

Неделю назад варила я немного джем из замороженного пюре. И ошиблась - положила загустителя Желфикса в два раза больше. Как ни странно, получился шикарный конфитюр , кисленький и плотный. Но лимонная кислота не забила вкус абрикосов.
Через пару дней - вообще чистый мармелад) Вдвое не вдвое, но в полтора раза от рецепта долю пектина теперь увеличивать точно буду

[Evgeniay]

Прошлой осенью , когда убирали ботву помидор из теплицы , то набрали немного зеленых помидор и я , по просьбе мужа , засолила их . Засолила в трехлитровую банку по рецепту огурцов. Лист смородины , укроп зонтики , чеснок , листья хрена. На трехлитровую банку - 100 г соли разводила в воде из колодца . Сразу опустили в погреб в гараже в ливневку (там похолоднее ) и благополучно забыли о ней) . Вчера муж инспектировал гараж и нашел банку . Что сказать - вкусные , ароматные , но такие соленые...
Девочки , кто нибудь солит зеленые помидоры ? Что я неправильно сделала ? Если меньше соли , то закиснут ?

[Евгений]

Evgeniay, я солил, но по моему меньше соли. Солил по рецепту из Книги о вкусной и здоровой пище. Под рукой книги нет, но ИИ находит рецепт в сети.
Получалось нормально.
Слишком много соли когда, квашение идет немного не так. Любое классическое соление овощей, квашение капусты, мочение яблок основано на молочнокислом брожении. Прокисании иначе. Именно кислота защищает от порчи.

[Evgeniay]

Евгений, спасибо за ответ. Книга у меня есть , поищу там. В сети неоднократно видела , что солят по рецепту огурцов , вот и посолила )

[GaLиночка]

Evgeniay, может, попробовать спасти эти помидоры?
Попробуйте переложить в подслащённую вод

[GaLиночка]

Ой, рано отправилось((
Подержите в подслащённой воде несколько часов.
Я так спасала пересоленные огурцы, у меня получилось.

[Evgeniay]

GaLиночка, мысль интересная , я собиралась просто в воде подержать , а вот с сахаром не подумала . Часть конечно в рассольник уйдет , еще литровою банку уже попросили наложить на отдачу.) Так то они вкусные . Я на будущее , осенью опять буду пробовать засолить , сколько же соли класть.