Скорая кулинарная помощь. Часть 2

[Bepa]

Девочки!
Пишите здесь свои неотложные вопросы. У каждого будет возможность быстро и оперативно получать ответы на срочные вопросы по кулинарии, ответы на которые вы НЕ СМОГЛИ найти на форуме.
В противном случае, автору будет выносится предупреждение.
Напоминаю, что наши замечательные модераторы составили каталог тем и каталог рецептов. Это очень удобно и очень наглядно.

[Daura]

больше "по-дальневосточному"

Больше "по-дальневосточному" толстый слой икры на бутерброде с маслом (или вообще ложками есть)

[Аленка неглупая]

Хм, на *северах* Европейских тоже икру банками солили. И краба дальневосточного закатывали. Так что такое - и икра ложками и котлеты из краба - не редкостью были.

[marouska]

икра ложками - ведь не вкусно же! просто какой-то расхожий штамп о богатстве, но ее когда много и часто - приедается, у нас, пока мы там жили, икра частенько засыхала в банке, т.к. есть никто не хотел. А изредка в самый раз, мне больше нравится с блинами, ну и бутеры тоже ничего

[Аленка неглупая]

Ну, иногда мяса не было, а икра и красная рыба были. Есть то что-то нужно. Но вот прямо так, чтобы прямо *из банки, да столовой ложкой* только гости с *Большой земли* пробовали, жизни радовались. Зато мы часто просили хлебушка черного привезти.

[свекровь]

Хочу засолить икру, в начале кипятком промыть, а дальше как, сколько соли нужно и как долго засаливать?

[Svetter]

Солю икру сиговую - на 200 гр промытой 1 ч.л соли без верха и на сутки. Но сиговая икра мелкая. И получается слабо-соленая.
Здесь (в Финляндии) такой вариант подачи на стол : икра, сливки и очень мелко порезанный лук. Так и готовлю.
А как это кипятком промыть? Поподробнее можно.

[Аленка неглупая]

Я раньше писала про то как солила икру семги.
Меня научили заливать её крутым кипятком. Кипяток заваривает пленки и *слизь*. Так икру проще очистить от лишнего. Пленки легче отделяются, а *слизь* просто смывается. Она становится похожей на пенку на бульоне. Вообще - так и есть, потому что это тоже заварившийся белок, только от рыбы.

[Svetter]

Я раньше писала про то как солила икру семги.

Это из свежей или размороженной? У меня она в мороженом виде сейчас.
Кипятком залить и как долго в кипятке держать?

[Аленка неглупая]

У меня была свежайшая. Муж ловил.

[Svetter]

Может это так только со свежей заваривать можно? Проэксперементировать что-ли. Достану сейчас одну коробочку. Если не получится/сварится - собакевичу маленький праздник будет. Потом расскажу.
Интересно, а я не замечала никакой слизи, только пленки. Но и семужную икру не солила, у меня всегда только сиговая.
Хотя обе эти рыбы к лососевым относятся, но икра на вид очень отличается.

[Fa]

Очень вкусно икра красная на сливках.
Сливки 33-35 %% взбить, конечно, без сахара.
Кусочек багета, сливки горкой, икра горкой.
Красота неземная, эстетическое наслаждение и очень вкусно.
Всегда делаю на НГ.

[Аленка неглупая]

Так если икра чуть полежит, то *слизь* это конечно же подсыхает. Просто у меня в руках икра была не позднее чем сутки от вылова рыбы. Точнее, я свежевыловленную рыбу сама чистила и *пластала*. Кровь даже еще не совсем запекшаяся была.

[Аленка неглупая]

Может это так только со свежей заваривать можно? Проэксперементировать что-ли.

...
Хотя обе эти рыбы к лососевым относятся, но икра на вид очень отличается.

Да, сиг это пресноводный родственник семги.
Насчет заваривания - только долго не держи.
Я икру заливала кипящей водой и держала до побеления икринок. Пленки становятся серыми, а икра как будто молочной по цвету. Беловатой и непрозрачной. Потом, при остывании икра опять становится яркой.

[Svetter]

Обычно у меня икра в руках не позднее чем через час-два после вылова рыбы. В следующий раз посмотрю внимательнее. Но я стараюсь доставать икру в пленке, чтобы она не развалилась. А вот перед солением из пленок доставать не люблю.
Завтра посмотрю что получится.

[Лиз]

Кажется, Лазерсон рассказывал про икру. Надо ее вилкой размешать. Т.о. пленка-мешочек, в который "завернута" икра разрушится. Вилкой снять эту пленку, икру посолить ( не помню пропорцию). И в холодильник.