Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[laramm]

Жарю котлеты, как написано выше - сначала с двух сторон на сильном огне до корочки, потом убавляю огонь и под крышкой пропариваются. Проблем сухости никогда не было. Нравится в фарш добавлять хлеба белого чуть больше. Наверное это ностальгия по советским готовым котлетам?
Еще добавляю немного сырой картошки, прокручиваю вместе с мясом через мясорубку.
Недавно попробовала вместо картошки - капусту. Получились ну прям ооочень сочными.

[Olgaprib]

Вот ведь, думала отправила последнее сообщение, а оказывается нет. Напишу еще раз.
GingerL , у меня тоже электромясорубка, но мясо все равно через мелкое сито застревает, в основном из-за прожилок в мясе, хотя обычно стараюсь брать чистое филе свинины и говядины. И жарила котлеты не всегда под крышкой. Теперь постраюсь сделать все, как ты пишешь!! Потом отпишусь.
laramm , про картошку тоже давно еще знала, но как-то без нее обходилась. Надо будет попробовать. А про капусту недавно только услышала, вроде бы в передаче "Доброе утро". Но сама тоже еще пока не пробовала. Тоже большое спасибо тебе за советы.

[Мелита]

у меня тоже электромясорубка, но мясо все равно через мелкое сито застревает, в основном из-за прожилок в мясе, хотя обычно стараюсь брать чистое филе свинины и говядины.

Возможно Вам нужно заточить ножи мясорубки. (Когда понесете на заточку не забудьте взять с собой и решетку.)

[Olgaprib]

Возможно Вам нужно заточить ножи мясорубки. (Когда понесете на заточку не забудьте взять с собой и решетку.)

Мелита, хм, я прям как-то сильно задумалась. Я недавно купила кухонный комбайн (перед Новым годом), в который входит и электромясорубка. Не очень качественная она, наверное, получается, что через мелкую решетку тяжело мясо проходит...

[Мелита]

Мелита, хм, я прям как-то сильно задумалась. Я недавно купила кухонный комбайн (перед Новым годом), в который входит и электромясорубка. Не очень качественная она, наверное, получается, что через мелкую решетку тяжело мясо проходит...

Я понимаю, что в разных моделях свои заморочки, возможно у вашей какая-то другая причина (может мотор слабоват, может еще что-то). Просто если моя мясорубка начинает "жевать" мясо - значит пора точить ножи с решеткой.

[Solne4nayaYA]

Я тоже думаю, что дело в самом комбайне, а не в ноже. Априори, практически всегда в комбайнах функция мясорубки слабовата.

[Tango]

А я перед тем, как крутить мясо режу его на куски и на полчасика отправляю в морозилку.
Аж вылетает все в мясорубке и ничего не застревает.

[Olgaprib]

Я тоже думаю, что дело в самом комбайне, а не в ноже. Априори, практически всегда в комбайнах функция мясорубки слабовата.

Я почему-то также думаю.

А я перед тем, как крутить мясо режу его на куски и на полчасика отправляю в морозилку.
Аж вылетает все в мясорубке и ничего не застревает.

Обалдеть, сколько нового можно узнать на этом форуме!! Интересный способ!

[Super_Aliona]

у меня тоже электромясорубка, но мясо все равно через мелкое сито застревает, в основном из-за прожилок в мясе, хотя обычно стараюсь брать чистое филе свинины и говядины.

Нужно проверить правильно ли вставлен нож в мясорубку - режущая гладкая поверхность должна плотно примыкать к решетке. А "скармливать" мясо лучше не сразу, а постепенно, по кусочку.

А насчет фарша для котлет - у меня очень долго не получалось найти такую формулу, чтобы они были мягкими и сочными. Наконец, из книг и от опытных хозяек узнала следующие правила:
1. В сам фарш яйцо не добавляем - это сделает котлеты слишком жесткими.
2. Добавить в фарш нужно столовую ложку теплой воды (для сочности).
3. Котлеты обмакиваем в яйцо, потом обваливаем в панировке. К панировочным сухарям можно подмешать душистые вухие травки-приправки, будет очень вкусно и душисто.

[laramm]

2. Добавить в фарш нужно столовую ложку теплой воды (для сочности).

Вот еще забыла написать. Я выливаю в фарш остатки молока, в котором мочила хлеб. Ну, конечно, если получившееся месиво, само по себе не сильно жидкое.

[Olgaprib]

Нужно проверить правильно ли вставлен нож в мясорубку - режущая гладкая поверхность должна плотно примыкать к решетке. А "скармливать" мясо лучше не сразу, а постепенно, по кусочку.

А насчет фарша для котлет - у меня очень долго не получалось найти такую формулу, чтобы они были мягкими и сочными. Наконец, из книг и от опытных хозяек узнала следующие правила:
1. В сам фарш яйцо не добавляем - это сделает котлеты слишком жесткими.
2. Добавить в фарш нужно столовую ложку теплой воды (для сочности).
3. Котлеты обмакиваем в яйцо, потом обваливаем в панировке. К панировочным сухарям можно подмешать душистые вухие травки-приправки, будет очень вкусно и душисто.

Super_Aliona, спасибо огромное за советы! Я тебе так благодарна, что ты меня научила печь мягкие пирожки. Уже раз 5 пекла, и еще буду, просто время надо будет найти. А сейчас еще советы по жарке котлет даешь!

Вот еще забыла написать. Я выливаю в фарш остатки молока, в котором мочила хлеб. Ну, конечно, если получившееся месиво, само по себе не сильно жидкое.

Я тоже выливала молоко иногда. Но дело то в том. что у меня котлеты не то что не мягкие, просто не сочные какие-то получаются. В выходной надо будет еще котлеток пожарить, вот систематизирую все ваши советы и попробую!
Девочки, всем еще раз спасибо огромное за советы!!!

[Dryad]

Olgaprib, вставлю свои пять копеек .
У меня котлеты начали получаться мягкими, когда я перестала добавлять яйцо и стала прокручивать фарш через мясорубку два раза . А еще водички теплой, как писала Super_Aliona

[Olgaprib]

Спасибо огромное за советы! Я вот тоже не добавляла яйцо, потому что мне говорили, что оно делает жестче фарш. Я тоже два раза прокручивала на мясорубке. Ну вот теперь попробую еще и с водичкой сделать. Котлетки запланировалал на завтра сделать по большинству из приведенных советов. Даже азарт какой-то появился. Отпишусь потом

[Мэй]

Катаю из фарша котлетки, обваливаю в панировочных сухарях или муке. Кладу на раскаленную сковородку. Делаю мощность на 3-4, накрываю крышкой. Жду когда хорошо подрумянятся, переворачиваю, накрываю крышкой, опять жду румяной корочки, затем убавляю мощность до 1 и оставляю котлеты под крышкой томиться до полной готовности.

Как опознать готовность в этом случае?
И мощность 3-4 - это сколько? Какова шкала?

[GingerL]

Мэй, у меня мощность конфорок определяется по 6-бальной шкале. То есть 3-й и 4-й уровни - это средняя мощность. Если жарю на 4-м - котлетки более зажаренные, румяные, на 3-м - тоже румяные, но без хрустящей корочки, ближе к пропаренным.

Готовность определяю так - надавливаю на котлету лопаткой. Если готова - сок должен выделиться прозрачный без крови. Да и держу я их на плите не 5-8 минут, а минут 20. Моё семейство пока за стол соберется, они уже точно готовы будут