Праздничное меню: составление, рaсчёт затрат

[шоколадное сердце n]

ну, я наверное, перепутала банкет и шашлыки на природе))))
хотя там торт....
так о чем речь-то была?

[Анитта]

Речь быда о том,что человнку сложно съесть 1,5 кг еды в одно лицо)))

[Мурмур]

За час сложно, за 4 часа - легко.

[Анитта]

Не думаю. У приятельницы свое кафе. Часто банкеты,свадьбы проводятся. Она меня вме время по рука била,доказывая,что даже мужику столько не осилить. Доказала. Лучшеи,если разнообразия на столе хочется,всего по немножку. Четыре часа уже в основном не едят,а закусывпют.

[missDubrovina]

Люди, которые заказы на банкеты часто принимают, они уже, да, знают, сколько чего.

[missDubrovina]

У нас тут которые большие греческие свадьбы, по 500, по 700 человек) там выход блюд может быть по 70 гр. на человека. Но много перемен блюд.

[Мурмур]

Когда дочку замуж выдавала, то тоже в кафе меню просчитывали специалисты, которые постоянно принимают обслуживают многолюдные застолья, так вот из всего заказа по крайней мере половина осталась, но и объем на насчитали больше, чем 1 кг на человека, так что специалисты тоже разные бывают.
А если говорить конкретно по шашлыкам, то у нас годами выверенная норма 300 грамм мяса на человека, обычно всем за глаза хватает.

[Кирикири]

Речи о полутора килограммах в одно лицо вообще не было. Фантазия, она такая фантазия.
В приведенном примере расчета семейных праздников: шашлык - 400 г. + хлеб 50 г. + закуски и салаты 200 г + десерт 150.
Имхо, при обсчетах своего праздничного меню 400 г шашлыка можно заменить на любое условно плотно-тяжелое блюдо.
Это я перечитываю Деньги на питание 2. Некоторой информацией делюсь с форумчанками. Т.к. читать старое не у всех есть время и желание.

[SuisseAnna]

(специально взвесила пару огурцов и два помидора, чуть больше средних. Общий вес 570 граммов. На 10 человек очень мало будет.

А я всегда замечала, что огурцы и помидоры много остаются, хотя беру немного, чтобы на стол и на замену. Если других салатов мало, может и съедят. Но у меня обычно 4-5 салатов, как минимум, а еще соленья разные.

[Анитта]

У нас тут которые большие греческие свадьбы, по 500, по 700 человек) там выход блюд может быть по 70 гр. на человека. Но много перемен блюд.

Или греческие поминки. Но голодным уйти трудно.

[Fox]

Т.е. примерно так: шашлык - 400 г. + хлеб 50 г. + закуски и салаты 200 г + десерт 150 г. Соответственно, на 10 человек мариную 4 кг мяса

Мне кажется тут ошибка закралась. Из 400гр. мяса никогда не получится 400гр. шашлыка. Если речь идёт о свинине, то ужарка в среднем составляет 30-40%. А это получается - выход готового продукта 280-240гр.

[Кирикири]

Fox, ТС писала в 2011 году. Истину не установишь. Может, это курица или баранина была. Или мясо меньше водой накачивали. Или мариновали в хитром уксусе. Что-то мне кажется, что ты сильно много %% ужарки для шашлыка написал. Не в три же раза кусочки уменьшаются.

[marouska]

Что-то мне кажется, что ты сильно много %% ужарки для шашлыка написал. Не в три же раза кусочки уменьшаются.

уменьшается на 30-40% это не в 3 раза, а на 1/3 примерно - так и есть в случае со свининой из-за большого количества жира, который вытапливается

[NikaII]

ну да, берешь два кг свинины, после жарки, шашлыка получается явно меньше по весу.

[Ветер]

На Пасху делали колбасу из свиной шеи на подарочные корзины. Колечки из 800гр сырого продукта после варки стали по 500-520гр. Это те же 30-40%. Думаю, что по шашлыку процент тот же.