Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[SuisseAnna]

Я и говорю, что проблема в духовке.

Не веришь своим глазам ,верь моей совести.
Духовка без конвекции.
Манку и яйца не кладу в котлеты.Фарш из свинины и куриной грудки.Кабачок,булка мочёная в молоке,лук,чеснок,соль,перец.
Отбивала.

Верю . У тебя совсем другой рецепт и другое оборудование. Яйца нужны, с ними котлеты не разваливаются, а у тебя они немного расплылись.

[SuisseAnna]

В моей кулинарной практике бумага просто незаменимая вещь, я без нее не берусь готовить в духовке. Ничего не прилипает, не плывёт, противень чистенький.

[SuisseAnna]

Как-то закончилась бумага, я постелила фольгу. Результат мне не понравился.

[SuisseAnna]

Может масла много добавляла. Бумага же сама с маслом.

[Asaly]

Я делаю без бумаги, масла лью чуть меньше, чем на сковороду. Духовка классическая, без конвекции и тд. Верх и низ включаю отдельно. Делаю чаще всего пожарские котлеты, куриный фарш, булка в молоке вымоченная, специи, соль.

[Asaly]

И, да, соглашусь с Тосей, рано перевернула. В духовке то, не как на сковороде, не нужно несколько раз их переворачивать. Один раз только. Одну перевернула, глянула, обратно положила. И панировка!

[Аленка неглупая]

Я и говорю, что проблема в духовке. Верю . У тебя совсем другой рецепт и другое оборудование. Яйца нужны, с ними котлеты не разваливаются, а у тебя они немного расплылись.

Кабачек в фарше сок дал, вот и потекли. Жидкости много. В такие котлеты не нужно булку вымачивать. Так же как и в рыбные, в котлеты с добавлением сырых сочных овощей надо крутить сухие кусочки для того чтобы они влагу впитывали. Или же можно положить сухую манку - по желанию.
Ещё в рыбные котлеты лучше добавлять не сырой, а жаренный лук, они от этого становятся вкуснее.

[Красавица]

Ещё крейзи кейк не получился.Внутри сырой.ЛМ съел с молоком, но я такой печь больше не стану.

[SuisseAnna]

Летом я часто делаю котлеты с кабачками, никогда не разваливаются. Манка и яйца скрепляют достаточно.

[Аленка неглупая]

Так о том и речь - манка сухая ведь? А Красавица в котлеты и кабачки и булку замоченную в молоке положила. Вот и лишняя влага в фарше.

[SuisseAnna]

Манка сухая. С кабачками уходит больше. Котлеты лучше делать с манкой или с сырой тертой картошкой. Получаются пышные и сочные.

[Молли По]

Наиаша, твоя духовка точно "здорова"? Чтобы крейзи не получился...

[Аленка Иванова]

Я бы порекомендовала бы проконтролировать духовку дополнительным термометром + сменить противень. Как-то я писала о том, как "дружилась" с газовой духовкой. У меня тоже пригорало снизу и не припекалось сверху (обидно было -- жуть! Я ж не криворукой рукожоп! Температура верная, рецепт проверенный десятки раз! А оно пригорает и не выпекается) После рытья сети на предмет "как выпрямить руки" сменила толстый "классический" противень на решетку+ фольгу на ней и всё пошло хорошо.

А котлеты перед отправкой в духовку лучше все-таки обжаривать с двух сторон. Вспоминаем азы от Похлёбкина: сохраняем сочность через внешнюю оболочку (корочка от обжарки -- та самая оболочка)

[Fa]

Я вот так и делаю - припечатываю с двух сторон, в потом уже в духовку.
Время очень экономит, если котлет большое количество, больше, чем на одну сковородку. Но, честно говоря, небольшую разницу во вкусе я чувствую. Просто жаренные на сковороде мне вкуснее. Поэтому, если штук 6-7 нужно поджарить, духовкой не пользуюсь, выигрыш и по времени и во вкусе.

[Красавица]

Наиаша, твоя духовка точно "здорова"? Чтобы крейзи не получился...

Молли,я бисквиты пекла для тортов,в начале декабря и в конце. Хорошие бисквиты.http://www.flylady.ru/fly/viewtopic.php ... 4#p1788744