А у меня филе тилапии в ледяной глазури.Тут экономии не будет я думаю.
Домашняя экономика для непрофессионалов
- Красавица
- FlyLady
- Сообщения: 2099
- Зарегистрирован: Вс июн 13, 2010 2:48 pm
- Откуда: регион 37
- Благодарил (а): 3757 раз
- Поблагодарили: 2229 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Ничего не попишешь.
- Fa
- Super FlyLady*
- Сообщения: 6916
- Зарегистрирован: Чт дек 03, 2009 5:10 pm
- Откуда: Санкт-Петербург
- Благодарил (а): 6014 раз
- Поблагодарили: 11246 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
На мой взгляд, лучше всего (и в питательном, и вкусовом отношении) блюда из продукта, который, если подвергся заморозке, то правильно и однократно). И по мне так лучше не филе, а целая рыба. Согласна повозиться, уж больно редко рыба теперь нормальная попадается. Экономия бонусом идет.
Когда-то обсуждали как должна выглядеть замороженная рыба - ровная, светлая, гладкая, значит не было заморозили-отморозили-опять заморозили.
Тут мне попалась в Сезоне такая треска - тушки крупные, мясо белое, без головы, 260 за кг. Нарублены были на куски. Я взяла 2 куска по чуть больше кг, оба ближе к голове.
Это было объеденье - и салат с отварной, и котлеты.
Пошла через 1,5 недели - лежит по той же цене, но выглядит покорябоной. Повертелась и ушла - ну её.
Когда-то обсуждали как должна выглядеть замороженная рыба - ровная, светлая, гладкая, значит не было заморозили-отморозили-опять заморозили.
Тут мне попалась в Сезоне такая треска - тушки крупные, мясо белое, без головы, 260 за кг. Нарублены были на куски. Я взяла 2 куска по чуть больше кг, оба ближе к голове.
Это было объеденье - и салат с отварной, и котлеты.
Пошла через 1,5 недели - лежит по той же цене, но выглядит покорябоной. Повертелась и ушла - ну её.
- Евгений
- Super FlyMan*
- Сообщения: 10300
- Зарегистрирован: Сб июн 11, 2016 8:08 pm
- Откуда: Ульяновск
- Благодарил (а): 1654 раза
- Поблагодарили: 7625 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
Не знаю, доверяете ли вы советским ученым, но в Книге о вкусной и здоровой пище пятидеятых годов прошлого века, они утверждали, что фарш как раз таки и надо делать из вырезки! И даже объясняли почему. Вроде как раз из-за выгоды. Плюс огромная экономия труда и времени.
Мы делаем всегда из шейки свинины, и стараемся, чтобы срезали лишнее сало.
А если про ограничение в бульонах при болезнях пищеварительной системы, то рекомендуется просто сливать первый бульон, который кипел пять минутс момента закипания. За эти пять минут из мяса уходит бОльшая часть тех веществ, которые противопоказаны. А потом уже это мясо хоть жарить, что тушить...
Мы делаем всегда из шейки свинины, и стараемся, чтобы срезали лишнее сало.
А если про ограничение в бульонах при болезнях пищеварительной системы, то рекомендуется просто сливать первый бульон, который кипел пять минутс момента закипания. За эти пять минут из мяса уходит бОльшая часть тех веществ, которые противопоказаны. А потом уже это мясо хоть жарить, что тушить...
Ульяновские Мы, Симбирские..
-
- Super FlyLady*
- Сообщения: 7097
- Зарегистрирован: Вс май 22, 2011 7:52 pm
- Откуда: СПб
- Благодарил (а): 7140 раз
- Поблагодарили: 11866 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
Надо книгу перечитать...
В более поздних изданиях и перепечатках точно помню было написано про то что на фарш идет *менее ценная часть туши*. Что вообще-то вполне логично в те времена дефицита продуктов питания. И ещё тогда схемы разделки туш прилагали к текстам. Там тоже рекомендации по использованию частей. Тогда и маргарин активно продвигали *в массы* по тем же причинам.
В более поздних изданиях и перепечатках точно помню было написано про то что на фарш идет *менее ценная часть туши*. Что вообще-то вполне логично в те времена дефицита продуктов питания. И ещё тогда схемы разделки туш прилагали к текстам. Там тоже рекомендации по использованию частей. Тогда и маргарин активно продвигали *в массы* по тем же причинам.
-
- FlyTeen
- Сообщения: 303
- Зарегистрирован: Вс янв 03, 2016 1:25 am
- Благодарил (а): 234 раза
- Поблагодарили: 209 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
Эх!-весь кайф обломали!Вчера купила бульонку,часа 4 варила,обобрала,прокрутили,вернула в бульон,разлила по формочкам...и тут прочитала:(Fluffy Balines писал(а): ↑Вс июн 10, 2018 12:22 pm Девушки, вы там поаккуратнее с вывариванием костей, стронций и антибиотики никто не отменял.
-
- FlyTeen
- Сообщения: 349
- Зарегистрирован: Вт июн 24, 2014 8:47 pm
- Благодарил (а): 1456 раз
- Поблагодарили: 584 раза
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
Евгений, вот спать не пошла))) а достала" Книгу о..." 53-го года выпуска)) нет там совета делать фарш из вырезки.Евгений писал(а): ↑Вс июн 10, 2018 8:12 pm Не знаю, доверяете ли вы советским ученым, но в Книге о вкусной и здоровой пище пятидеятых годов прошлого века, они утверждали, что фарш как раз таки и надо делать из вырезки! И даже объясняли почему. Вроде как раз из-за выгоды. Плюс огромная экономия труда и времени.
Не поняла, в чем экономия труда и времени... но вот в остальном, не знаю... Вырезка из одной говяжьей туши чуть больше 1 килограмма, ну уж 2 кг максимум. И это самая мягка часть мяса, медальоны жарятся буквально несколько минут. Совсем нерационально пускать такую ценную часть на фарш.
Думаю, путаница произошла, на рынке некоторые мясники называют вырезкой любой зачищенный от пленок кусок мякоти, иногда и форму вырезки сделают))
А в 53-м году фарш "делают, главным образом, из говядины(кострец, огузок)" В рецептах просто написано "500г мякоти", ни слова про вырезку.
- Евгений
- Super FlyMan*
- Сообщения: 10300
- Зарегистрирован: Сб июн 11, 2016 8:08 pm
- Откуда: Ульяновск
- Благодарил (а): 1654 раза
- Поблагодарили: 7625 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
Достать Книгу не могу, она в городе. Да, скорее всего речь шла о куске без отходов. Хоть он и дороже, зато отходы равны нулю.
Вроде было написано в общей пространной статье о рациональном, ммм, обеспечениии процесса питания семьи, обустройстве кухни, и т.д. Вроде в начале книги. Типа введения. Что, мол, многие покупают на фарш куски подешевле, где много сухожилий, костей и проч. Тогда как рациональнее брать безотходное мясо. Как то так..
Мне запомнилось очень хорошо.
Вроде было написано в общей пространной статье о рациональном, ммм, обеспечениии процесса питания семьи, обустройстве кухни, и т.д. Вроде в начале книги. Типа введения. Что, мол, многие покупают на фарш куски подешевле, где много сухожилий, костей и проч. Тогда как рациональнее брать безотходное мясо. Как то так..
Мне запомнилось очень хорошо.
Ульяновские Мы, Симбирские..
- Евгений
- Super FlyMan*
- Сообщения: 10300
- Зарегистрирован: Сб июн 11, 2016 8:08 pm
- Откуда: Ульяновск
- Благодарил (а): 1654 раза
- Поблагодарили: 7625 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
В найденном в инете из книги 52 года не нахожу. Возможно, у меня версия 1961 года, желтая такая обложка..
Ульяновские Мы, Симбирские..
- Daffi
- Super FlyLady*
- Сообщения: 9398
- Зарегистрирован: Пт июл 13, 2007 7:29 pm
- Откуда: Lettland
- Благодарил (а): 16856 раз
- Поблагодарили: 25550 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
Заинтриговали...У меня есть эта книга, вроде 59 года. Потом поищу про вырезку и пр.
my home is my castle
- Ветер
- FlyBaby
- Сообщения: 262
- Зарегистрирован: Ср ноя 12, 2014 10:20 am
- Благодарил (а): 198 раз
- Поблагодарили: 247 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
У меня книга 59 года. Все расписано с фото и схемами деления туш.
Говядина. Заплечная часть лопатки мяса 2 кат., шея, покромка, пашина и обрезки(мелкие куски, получающиеся при зачистке мяса) - Для изделий из котлетной массы, фаршей и для осветления бульонов(котлеты, битки, шницели, рулеты, зразы, тефтели и др.)
Баранина, телятина. Шея и обрезки - для изделий из рубленого мяса и фаршей (котлеты, битки, шницели, рулеты, зразы, тефтели)
Свинина. Обрезки - для изделий из рубленого мяса и фаршей (котлеты, битки, шницели,тефтели и др.)
Для котлетной массы рекомендуют на 1 кг мяса(мякоти) 250гр. пшеничного хлеба, 300гр. воды или молока, 20гр. соли, 0.5 г молотого перца. В нежирное мясо можно добавить внутреннего сала. Максимальное содержание жира в котлетной массе не должно превышать 15% к весу мяса.
Интересно будет сравнить с рекомендациями в более поздних изданиях(есть еще конца 70-х гг у родителей), но вряд ли там рекомендовали вырезку на фарш пускать.
Говядина. Заплечная часть лопатки мяса 2 кат., шея, покромка, пашина и обрезки(мелкие куски, получающиеся при зачистке мяса) - Для изделий из котлетной массы, фаршей и для осветления бульонов(котлеты, битки, шницели, рулеты, зразы, тефтели и др.)
Баранина, телятина. Шея и обрезки - для изделий из рубленого мяса и фаршей (котлеты, битки, шницели, рулеты, зразы, тефтели)
Свинина. Обрезки - для изделий из рубленого мяса и фаршей (котлеты, битки, шницели,тефтели и др.)
Для котлетной массы рекомендуют на 1 кг мяса(мякоти) 250гр. пшеничного хлеба, 300гр. воды или молока, 20гр. соли, 0.5 г молотого перца. В нежирное мясо можно добавить внутреннего сала. Максимальное содержание жира в котлетной массе не должно превышать 15% к весу мяса.
Интересно будет сравнить с рекомендациями в более поздних изданиях(есть еще конца 70-х гг у родителей), но вряд ли там рекомендовали вырезку на фарш пускать.
- Daffi
- Super FlyLady*
- Сообщения: 9398
- Зарегистрирован: Пт июл 13, 2007 7:29 pm
- Откуда: Lettland
- Благодарил (а): 16856 раз
- Поблагодарили: 25550 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
И у меня 59-го. Значит нет смысла искать инфу.
my home is my castle
- irina.a
- FlyTeen
- Сообщения: 308
- Зарегистрирован: Пн мар 27, 2017 3:28 pm
- Откуда: Иркутская область
- Благодарил (а): 1093 раза
- Поблагодарили: 1227 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
Один из современных подходов - "Принципы Лазерсона", смотрела в ютубе.
Там говорится: 1-мясо должно быть жёстким, то есть делать из "не лучших" частей, 2- добавлять размоченный хлеб, 40% (!) размоченной и отжатой хлебной массы от веса фарша, 3- всё очень хорошо "выбить".
Я пробовала, хотя и добавила 30%... Результат был, увы, не лучший... Больше так не буду делать. Но стоимость я не считала, просто попробовала один раз из любопытства, и мясо было не худшее. Но столько хлеба... Гликемический индекс такого блюда будет очень высоким, да и вкус не айс... хорошо, что сделала немного на пробу.
По моему мнению, покупка мяса более высокого сорта оправданна для мягкости котлеток, и пусть будет мягче за счёт свойств самого мяса, а не хлеба... Хотя дёшево.
Вот тут ещё терминология - говядину не вырезку покупаю, а мякоть без костей. Это же разные вещи.
Свиную вырезку, именно вырезку, я пускаю в фарш как составную часть, примерно треть (но меня вполне устраивала цена на неё), а вот говядину брала именно мякоть, не вырезку (она действительно слишком дорогая и нежная для фарша).
Чисто из нежирной свинины (окорок, лопатка) вообще изделия не понравились, тоже пробовала, купила акционной и экспериментировала, такое по любой цене мне не надо. Из одной вырезки (акционной, конечно) делала один раз котлеты, когда выходила из строгой диеты и вообще вводила в рацион свинину... Это не очень вкусно.
Так что пока остановилась на покупке говядины - в основном мякоти - для фарша из бюджетных соображений (чтобы не выбрасывать кости, мне больше чем раз в месяц мясной бульон не нужен).
С удовольствием почитаю советы, кто из чего делает фарш на котлеты, это регулярный продукт в моём хозяйстве, буду учиться! Может, я правда не из того делаю?
Там говорится: 1-мясо должно быть жёстким, то есть делать из "не лучших" частей, 2- добавлять размоченный хлеб, 40% (!) размоченной и отжатой хлебной массы от веса фарша, 3- всё очень хорошо "выбить".
Я пробовала, хотя и добавила 30%... Результат был, увы, не лучший... Больше так не буду делать. Но стоимость я не считала, просто попробовала один раз из любопытства, и мясо было не худшее. Но столько хлеба... Гликемический индекс такого блюда будет очень высоким, да и вкус не айс... хорошо, что сделала немного на пробу.
По моему мнению, покупка мяса более высокого сорта оправданна для мягкости котлеток, и пусть будет мягче за счёт свойств самого мяса, а не хлеба... Хотя дёшево.
Вот тут ещё терминология - говядину не вырезку покупаю, а мякоть без костей. Это же разные вещи.
Свиную вырезку, именно вырезку, я пускаю в фарш как составную часть, примерно треть (но меня вполне устраивала цена на неё), а вот говядину брала именно мякоть, не вырезку (она действительно слишком дорогая и нежная для фарша).
Чисто из нежирной свинины (окорок, лопатка) вообще изделия не понравились, тоже пробовала, купила акционной и экспериментировала, такое по любой цене мне не надо. Из одной вырезки (акционной, конечно) делала один раз котлеты, когда выходила из строгой диеты и вообще вводила в рацион свинину... Это не очень вкусно.
Так что пока остановилась на покупке говядины - в основном мякоти - для фарша из бюджетных соображений (чтобы не выбрасывать кости, мне больше чем раз в месяц мясной бульон не нужен).
С удовольствием почитаю советы, кто из чего делает фарш на котлеты, это регулярный продукт в моём хозяйстве, буду учиться! Может, я правда не из того делаю?
Между этим надо успевать жить
- Вераничка
- FlyLady
- Сообщения: 1844
- Зарегистрирован: Пн авг 01, 2016 4:27 pm
- Откуда: Сев.Кавказ
- Благодарил (а): 12421 раз
- Поблагодарили: 6159 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
мне очень нравятся котлеты с добавлением отварной гречки. обжариваю быстро с двух сторон, потом тушу до готовности в сметанном соусе. сметана домашняя, но не самая жирная.
- Молли По
- Super FlyLady
- Сообщения: 3827
- Зарегистрирован: Пн дек 01, 2014 5:06 pm
- Откуда: Провинция
- Благодарил (а): 2988 раз
- Поблагодарили: 7715 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
кому как)) я опытным путем вывела, что моя семья предпочитает "булочки в виде котлет". Примерно 40% батона в котлетном тесте. Экономно - я беру батон "365" не высшего сорта за 11.95 за 300г.
there is no spoon
- Анитта
- Super FlyLady*
- Сообщения: 7858
- Зарегистрирован: Ср янв 30, 2008 4:50 pm
- Откуда: г.Ставрополь
- Благодарил (а): 14279 раз
- Поблагодарили: 16607 раз
Re: Домашняя экономика для непрофессионалов
Я в котлеты всегда добавляла вместо хлеба картошку , где то процентов 10. Последнии 3 года добавляю капусту. Тоже вкусно . Тоже важно,ибо ЛМ диабетик.
Фарш из говядины и свинины. Беру мякоть. Выбираю не самые постные кусочки.
Фарш +капуста+лук+чеснок+зелень (что есть подвявшее которое в свежем виде на стол не подашь)+яйцо. Панировочные сухари на ГИ не оказывают большого влияния. Ибо их мало.
Фарш из говядины и свинины. Беру мякоть. Выбираю не самые постные кусочки.
Фарш +капуста+лук+чеснок+зелень (что есть подвявшее которое в свежем виде на стол не подашь)+яйцо. Панировочные сухари на ГИ не оказывают большого влияния. Ибо их мало.
г Ставрополь.