Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Ratk]

Я их просто заливаю холодной водой - видимо недоохлаждаются! Яйца люблю брать хорошие и конечно-же смотрю на срок годности (конечно могут и обмануть, но это уже от меня я не зависит).

[legko]

видимо недоохлаждаются!

Пожалуй, ведь яйца отдают тепло воде и стоят в теплой
Зы: а в наших магазинах на яйцах срок годности вообще не ставят

[Лиен]

Девочки, какая хорошая и нужная тема (для меня, чайника - клад! )
Может быть, об этом уже где-то было, не нашла: раньше часто делали медовик, добавляли мед и в другие тортики. Сейчас стали писать, что мед не стоит нагревать выше 50 град., теряются его свойства, а выше 80 град. могут появиться канцерогенные вещества. Кто знает, как на самом деле, может, лучше перестраховаться и в выпечке действительно обходиться без меда

[legko]

Что теряется польза это факт, а про канцерогены первый раз слышу

[HoneyBonny]

Вероятно канцерогены образуются при нагревании сахарозы, которая содержится в меде. Но ведь при нагревании сахара происходит то же самое, только он полностью состоит из нее. Так есть ли смысл отказываться от меда в пользу сахара?

[Olgaprib]

Девочки, вот такой вопрос, не знаю, обсуждалось это или нет, но пробежала глазами темку, вроде не увидела. Подскажите пропорции свежих и "сухих", типа "Саф-момент" дрожжей. Я покупаю только вот такие в пакетиках, т.е. сухие. Со свежими никогда не работала (да и вообще с дрожжевым тестом редко когда сталкивалась к своему стыду ). Я где-то читала в одном из рецептов, что 50 г свежих дрожжей соответствует 2 ст.л. сухих. Это правильно? Или это просто применительно к конкретному рецепту написали? Просто иногда в рецепте указывается количество грамм именно свежих дрожжей, хотелось бы научиться это переводить в количество грамм сухих. Или же в рецепте сказано, что дрожжи - 1 ст.л.. Это подразумевается по умолчанию, что свежие или сухие (в рецепте такого пояснения не нашла). И если 1 ст.л. свежих, тогда сколько это будет сухих? Не знаю, понятно ли объяснила...

[Led]

Olgaprib, эта тема где-то точно обсуждалась. Соотношение свежих и сухих дрожжей 3:1, т.е. 50 г свежих дрожжей = 16,6 г сухих = 4,8 ч.л. (1 ч.л. = 3,5 г).
Если количество дрожжей указано в ложках, то имеются в виду сухие дрожжи; количество свежих, как правило, указывается в граммах.

[Olgaprib]

Led , спасибо огромное! Очень благодарна за ответ! Более чем подробное объяснение!

[Nat*alka]

Тут говорили про лук в котлетах... так вот я когда начала готовить дочке котлетки стала его отваривать. Не так заметно, но и вкус не тот что без лука.
Овощи для супов, борщей я тушу в сковороде с маслом растительным и водичкой. получается и не обжаренные и вкус не такой если бы я закинула это в воду. И цвет у борща красивый.

[legko]

Овощи для супов, борщей я тушу в сковороде с маслом растительным и водичкой. получается и не обжаренные и вкус не такой если бы я закинула это в воду. И цвет у борща красивый.

Я тоже так делаю, актуально, если в семье детки или у кого то больная печень, поджелудочная и т.д. и прописана диета.
Вкус сохраняется, растительное масло дает красивые золотистые кружочки, нагрузка на здоровье минимальна

[Nat*alka]

я вот сегодня прочитала в кулинарной книге, что лучше все ж не на растительном масле, а со снятого с бульона жира. и что этот жир обязательно нужно снимать, т. к. дает сальный привкус.
Про костный бульон тоже вычитала, что варится он дольше всех, а именно 3-4 часа. Но, я варю мясо-костный. Так, что мне не очень актуально.
Что касается куриных котлет, то сегодня только запекала куриные котлеты фаршированные молочным соусом и посыпанные сыром. Очень сочные котлетки получились Фарш на котлеты мы с тобой делаем примерно одинаково, только я всю курицу беру. Не очень люблю только из грудки. Да и мои тоже.

[Домашний ангел]

Про лук в котлетах - давлю через давилку ( чесночницу) - не видно, а вкус заметно выигрывает.
А я свеклу в борщ всегда отдельно варю ( в кожуре), а потом чищу, тру на терке и добавляю, когда все остальное готово. Цвет - просто супер!!!

[Натаня]

Какая тема интересная и нужная. Такой прекрасный обмен опытом.

почему-то когда варишь яйца не более 15 минут их невозможно почистить, или это все-же от яиц зависит?

Считаю,что действительно все зависит от яиц.
Свежие яйца очень плохо чистятся А старые легко. Знаю, т.к. яица у меня с личного подворья.

[Мелита]

Для замечательного цвета борща делаю отвар кожуры свеклы. Свеклу хорошо помыть, срезать кожуру. Я обрезки кладу в маленькую кастрюльку, заливаю водой добавив соль и уксус и довожу до кипения. Отвар делаю в самом начале готовки борща чтобы настоялся. Когда борщ готов добавляю процеженный отвар, довожу до кипения и сразу выключаю. Этот способ вычитала в кулинарной книге еще в 80-е годы в рецепте "украинский борщ".

[Ratk]

Свежие яйца очень плохо чистятся А старые легко. Знаю, т.к. яица у меня с личного подворья.

А старые это сколько дней?