Куриный канкан, или блюда из птицы

[Aika]

Подробный список всех рецептов этой темы здесь

[Ksyuta]

В дополнение к куриному холодцу: для хорошего желирования, мама моя всегда добавляет несколько куриных лапок (те, что с пальчиками). Чешуйки на этих лапках содержат много желирующих веществ. И вкус насыщеннее.

[Yunik]

Девочки, помогите, плиз. Сестра подарила форму для запекания курицы,такую круглую с выступом. По идее курицу на выступ надо насаживать и в духовке запекать. Но проблема в том, что она у меня очень долго готовится и все равно внутри с кровью получается. Что делать? Может водички в форму добавить или курицу внутри чем смазать?

[Лара]

Yunik, предварительно маринуй (сок цитрусовых, горчица, мед и т.п.) курицу, а при запекании накрывай форму фольгой.

[Yunik]

Лара, а мариновать сколько по времени? И каким образом закрыть форму фольгой? Ведь тогда получится, что я курицу закрою? У нее вид сидячей на блюде.

[Лара]

Yunik, зависит от свободного времени. Не меньше часа, лучше - больше.
Я не поняла, что за форма такая. Может, подставка для запекания, на которой курица "восседает" на троне? Такую никак не накроешь.
Как выход запекать в рукаве, а не в подаренной форме
Маринование должно помочь, ну и обычно, если птицу недопечь - кровь останется.
Еще, если "забита" была неправильно, может быть много крови лишней :evil:

[Yunik]

Лара, спасибо. Попробую замариновать. Форма именно такая, где курица восседает "как на троне".

[Лара]

Yunik, не за что.
Еще, если курицы попадают "кровавые", при промывании, нужно придавливать немного тушку и хорошо мыть изнутри.
Но причины две, как я писала - или не так "забили", или она сыроватая.

[Л@сточка]

Л@сточка, а из чего пальто, расскажи, плз!

Пальтецо то из теста!

Курица в пальто.

Это очень необычное блюдо,необычно оно тем,что к такой курицы не нужен не гарнир,не соус,в ней весь набор.Обмотанное тесто служит гарниром,а образовавшийся внутри сок соусом.Для начала замесим небольшой кусочик теста,так называемое куриное пальто,конечно с сыровой подкладкой...
1 стакан кефира
2ст.ложки подсолнечного масла
1 яйцо
1ст.ложки сухого куриного бульона
мука-17ст.ложек+

Все ингридиенты (кроме муки )в миксер и взбивая или мешая по ложки всыпаем муку до получения крутого теста.
Готовому тесту дадим настояться с часок и раскатаем пласт,такой чтобы в него можно было завернуть небольшую курицу.
Прежде чем заворачивать курицу её нужно натереть соусом из:
майонез-2 ст.ложки
чеснок-2-3 зубка через чесноковыжималку
сыр любой твёрдый 50-100 гр. перетёртый
соль и перец по вкусу.
Этим соусом натрём курицу и внутри и с наружи,
положим на готовый пласт теста,аккуратно обматав им курицу .Выпекаем до румяности в горячей духовке больше часа,перевернув курицу для запекания с обеих сторон.
Перед концом я курицу посыпала немного тёртым сыром,но можно просто смазать взбитым яйцом для румяности.Попробуйте,это очень вкусно!
Взято с jazzedcook.com

Р.С. Я как обычно немного изменила. Это добавила нашу любимую начинку для курицы. Чернослив, изюм, яблочко. Сыр не смешивала с соусом, а просто посыпала курицу перед заматыванием в тесто.
Действительно и гарнир не нужен и очень сочно получилось. Всем очень понравилась этакая курочка в пальто :nyam:
Вот что у меня получилось

[Вода]

Aurora Borealis
Спасибо за ваши отличные фотографии и поэтапные шаги!
Очень здорово!
По вашим объяснениям хорошо учить ребенка. Наглядно и понятно)))
Давно хотела научиться делать котлеты по-киевски.
С удовольствием читаю ваши советы.

[Led]

Курица по-тайски
маринад:
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рыбного соуса (fish sauce)
1 ст. л. рубленого чеснока (3-4 зубчика)
2 ст.л. сладкого соуса чили
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст.л. лаймового сока
1 ст. л. устричного соуса
Смешать все ингредиенты для маринада и взбить венчиком, пока не растворится сахар. Замариновать курицу минимум на 12 ч (лучше на ночь).
Источник - карина-форум
П.С. Очень удачный маринад в плане сбалансированности вкуса. Я добавляю 1 ст.л. растительного масла. Если нет устричного соуса, его можно опустить. Лаймовый сок иногда заменяю соком лимона. Мариновала разные части курицы: и крылышки, и окорочка, сегодня замариновала крупного цыпленка (порезала на порционные куски).

[Айсылу]

Здорово! Люблю курицу. можно тоже отмечусь в темке?

Цыпленок табака

цыпленка разрезать по животику от шейки до гузки, спинку не разрезать. Развернуть, слегка отбить, посолить, поперчить, щедро обмазать чесноком, по вкусу специями. Жарить на сковороде, положив сверху груз.

Поджарка

куриное филе нарезать соломкой, обжарить на ратсительном масле. Добавить нарезанные соломкой овощи - морковь, лук, баклажаны, томаты (вообще можно любые по вкусу), посолить, добавить немного воды или бульона, тушить до готовности.

[tun]

А я обожаю из кур заливное и легкий супчик из крылышек. Просто и со вкусом, а главное, никаких заморочек. Конечно, котлета по-киевски это верх кулинарного искусства, но когда времени в обрез, а кушать хочется, то ищешь рецептик на скорую руку.

[Andos]

Сначала я нашла рецепт этой курицы на одном из украинских сайтов. Я весь день хохотала, слава Богу, не стала готовить по этому рецепту, а решила все-таки поискать в оригинале )) Предлагалось избить лимон и взять "целую головку чеснока, в которую воткнуты сухие гвоздики". Да, фантазия в кулинарии едва ли не главная вещь )))

Эх, когда я попробовала эту курицу, я чуть не заплакала )))) От восторга.., просто невероятно вкусно!

На 4 порции:

• 1 целая курица весом около 2х кг
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 2 кг очищенного картофеля, разрезанного на 4 части
• 1 большой лимон
• 1 целая головка чеснока, разобранная на зубчики
• горсть свежего тимьяна
• оливковое масло
• горсть свежего розмарина
• дополнительно: 8 кусков сырокопченого бекона

Натрите курицу большим количеством соли и черного перца, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Желательно делать это утром, чтобы курица была сочной и ароматной.

Разогрейте духовку до 190?C. Положите картофель, лимон и чеснок в кастрюлю с большим количеством кипящей соленой воды и варите в течение 12 минут. Затем слейте воду и дайте картофелю обсохнуть в течение 1 минуты, чтобы в дальнейшем он был поджаристым и хрустящим. Затем удалите лимон и чеснок. Положите картофель в кастрюлю, чтобы сохранить его горячим.

Пока лимон горячий, проткните его около 10 раз. Достаньте курицу из холодильника, промокните бумажной салфеткой и натрите оливковым маслом. Положите в курицу лимон, чеснок и тимьян, затем поместите курицу в глубокий противень и готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут.

Переложите курицу на тарелку. Положите картофель с листьями розмарина на противень и перемешайте. Сделайте углубление в центре и пометите туда курицу. Если вы используете бекон, положите его на грудку, поставьте курицу в духовку и готовьте в течение еще 45 минут или пока курица не будет готова и картофель не зарумянится.

Когда курица будет готова, снимите бекон и раскрошите его на картофель, затем удалите лимон и чеснок. Чеснок очистите, разомните до состояния пюре и натрите им курицу, удалите листья розмарина.

Приятного аппетита!


Травы у меня были не свежие, а сушеные, но это курицу нисколько не испортило, хотя я уверена, что со свежими было бы круче и бекона у меня тоже не было, но это меня тоже не остановило ))

Обязательно приготовьте эту курочку! Просто невероятно вкусная и сочная! А запааах

[Айсылу]

Рецепт подсмотрен в программе Юлии Высоцкой и опробован на себе. Очень вкусно и довольно необычно.

«Крылышки под тропическим соусом»

В полиэтиленовый пакет положить несколько раздавленных долек чеснока, соль, перец черный, чабрец или другие приправы для курицы. Выложить в пакет крылышки, добавить несколько капель масла растительного, перемешать и оставить мариноваться на 30-40 мин.
Приготовление соуса: выжать сок из 1 грейпфрута, 1 лайма (или лимона). Поставить на огонь, добавить 50 г сахара (лучше коричневого), стручок острого перца (или сухой перец чили), тмин, кари. Уварить до карамелизации.
Крылышки пожарить на гриле, выложить на тарелку, залить соусом.

[shkoda]

КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ

куриное филе
куриная печекнь
лук
соль
специи
панировочные сухари

Куриное филе пробить блэндером, посолить, поперчить. Куриную печень обжарить с мелко порезанным луком до готовности, пробить блэндером, посолить, поперчить.
На пищевую пленку выложить куриный фарш толщиной около 7 мм, выложить печеночнуую смесь, с помощью пленки скатать рулет. Обвалять в панировке, обжарить на раст. масле со всех сторон.
Приятного аппетита!

P.S. Печень к куриному фаршу расходуется 1:1.
Если куриный фарш не сомкнулся, а завернулся внутрь, время приготовления надо немного увеличить (на фото видна недопеченость). Чтоб фарш не прилипал к рукам, руки немного смазываю раст. маслом, этот же прием использую и при котлетах, так неамного удобнее, чем с водой.
За панировку лучше взять пробитые блэндером кукурузные хлопья (без добавок), так верхушечка получается ОЧЕНЬ румяно-красиво-золотистой.
Приятного аппетита!