Мясо вместо колбасы

[aleale]

Подробный каталог рецептов этой темы здесь.

[Led]

Кажется, это "Свинская книжка" с кукинга. Я люблю ее с яблоками

[shkoda]

Абхазур по-царски.

[shkoda]

АБХАЗУР ПО-ЦАРСКИ
(на 1 порцию)
1 куриная грудка
3-4 шт. урюка
? средней луковицы
? зубчика чеснока
1х3 см брусочек брынзы
Соль, перец по вкусу
Жировая сетка, лучше свиная.

Куриную грудку отбить, поперчить, посолить, положить урюк, лук, чеснок, брынзу, завернуть, обернуть сеткой. Обжарить без масла и жира со всех сторон на сковороде при сильном огне, затем запечь в духовке 20 минут при 220 градусах, в конце можно грильнуть минутки 3. Вкуснее горячим, хотя и холодная закуска из него вкусная.

ПЕЧЕНЬ ПО-ЦАРСКИ.

5 шт. яиц
1 кг печени
7 шт. лука
5 шт. моркови
5 ст.л. манки
0,5 ч.л. соды
0,5 стак. сметаны
0,5 стак. майонеза
соль, перец по вкусу.

Печень ошпарить, удалить пленку. Перекрутить через мясорубку с 3-мя луковицами, ввести яйца, манку, соду, взбить. Испечь оладьи на раст. масле. Оставшийся лук порезать, пассеровать с тертой морковью, посолить, поперчить. Оладьи выложить в глубокую сковороду, пересыпая поджаренными овощами, сверху залить смесью сметаны и майонеза, запекать при темп. 200 градусов около 35 минут.

Приятного аппетита!

[Camomile]

Собираюсь на Новый год пожарить мясо. Просто взять кусок, положить на сковороду, и пожарить. Проблема в том, что никогда раньше так мясо не готовила.
Вопросы такие: какое лучше мясо взять (свинина-говядина, грудинка-кусок под отбивную и т.п.)? Насколько горячей должна быть сковорода? Как жарить (крышка-без крышки, прибавлять-убавлять огонь)? Сколько по времени жарить?
Да и вообще - в чем основной секрет: мясо жарится всего ничего, но получается не жестким?
ЗЫ: Да, я в этом полный чайник.

[Led]

Camomile, я так понимаю, ты хочешь отбивных пожарить? Тогда конечно лучше брать свинину.

[Camomile]

LeD, нет, не отбивные. Стейки.

[Juli]

Собираюсь на Новый год пожарить мясо. Просто взять кусок, положить на сковороду, и пожарить. Проблема в том, что никогда раньше так мясо не готовила.
Вопросы такие: какое лучше мясо взять (свинина-говядина, грудинка-кусок под отбивную и т.п.)? Насколько горячей должна быть сковорода? Как жарить (крышка-без крышки, прибавлять-убавлять огонь)? Сколько по времени жарить?
Да и вообще - в чем основной секрет: мясо жарится всего ничего, но получается не жестким?
ЗЫ: Да, я в этом полный чайник.

стейки ли сие чудо называется или отбивные не знаю. Больше всего мне нравится так: мясо - свинина охлажденная с жирком (в кулинарии покупаю у них это называется "котлета свиная рубленная" - толстенький кусок свининки с жирочком и на косточке тонкой). Отбиваю в тонкую лепешку, посыпаю свежемолотым перцем и солью с каждой стороны и на разогретую сковороду, минут на 10-15 с каждой стороны до поджаристой корочки. Есть одно НО! до покупки литых сковород у меня такое мясо не получалось вообще - пригорало, подсыхало, не прожаривалось - что угодно, но не вкусно поджаренный кусок мяса. я крышкой не закрываю, только рассекателем жира (такая сеточка с ручкой, чтобы жир не разбрызгивался). Жарю но одном огне все время - среднем, ближе к большому - но это по мясу надо смотреть, конечно - иногда бывает надо чуть убавить, иногда чуть прибавить.
если есть время и желание, мясо подмариновываю - в уксусе, в майонезе, в кетчупе+майонезе, в горчице и т.д. - это уж по вдохновению:)))

[Vedma]

Флаюшки, подскажите, что получится если взять ГОВЯДИНУ и ГРЕЧКУ, мясо порезать кусочками, лук порезать, все сложить в скороварку, добавить сырую гречку. залить водой и поставить под крышку. Съедобно получится или просто перевод продукта?

[Camomile]

Juli, девочки, я вот такое хочу:

[Led]

Camomile, по внешнему виду судить, конечно, трудно, но мне кажется, что тут большой кусок мяса режется порционно и маринуется, после чего жарится на гриле... на свиную шейку похоже...

[ТаТик]

Vedma
Я не знаю, конечно, как в скороварке, но у гречки и у говядины слишком разное время приготовления. Не боитесь, что когда гречка будет уже готова, говядина окажется сырой?

[miovin]

Флаюшки, подскажите, что получится если взять ГОВЯДИНУ и ГРЕЧКУ, мясо порезать кусочками, лук порезать, все сложить в скороварку, добавить сырую гречку. залить водой и поставить под крышку. Съедобно получится или просто перевод продукта?

Ну, в горшочках если такое делать - вкусно, но очень долго.

[Vedma]

ТаТик, вот и я думаю, вряд ли что-то получится. гречка разварится , а мясо будет жестким. Ладно буду делать отдельно, а потом смешаю.

[Juli]

Camomile, по внешнему виду судить, конечно, трудно, но мне кажется, что тут большой кусок мяса режется порционно и маринуется, после чего жарится на гриле... на свиную шейку похоже...

мне тож кажется, что шейка и на гриле

[Тайга]

Я предлагаю сначала со специями протушить хорошенько мясо. Затем добавить воды, гречки, еще всяких специй - на вкус - и на медленном огне, после того как закипит, довести до готовности.
А почему бы и нет? Правда, обычно я добавляю макаронные изделия, но способ готовки таков.