Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Залина]

Я тоже не промасливаю и за стороной не слежу - все нормально! Попрбуйте бумагу для выпечки другой фирмы(мне попадались неудачные образцы(()

[Бабоччка]

Я вместо бумаги использую муку или геркулес, мне нравится...

[legko]

Еще можно использовать манку или панировочные сухари - в зависимости от блюда

[Бабоччка]

Классная идея, спасибо, возьму на заметку!

[Затмение]

Умничка, с большим опозданием: без уксуса, используется кисломолочный продукт.

[engllover]

Очень люблю голубцы, но очень не люблю возиться с капустой. Недавно узнала чудесный способ. Вилок капусты кладется в пакет, плотно заматывается и в микроволновку на 15-20 минут. Только пакет надо положить узлом вниз. Листья отделяются очень легко потом. Разницы с вареной капустой я тоже не почувствовала.

[Мышарик]

. Недавно узнала чудесный способ. Вилок капусты кладется в пакет, плотно заматывается и в микроволновку на 15-20 минут. Т

Супер, тоже часто готовлю голубцы. Спасибо за совет!

[Evgenika]

Вопрос. Мне в салатах, в пиццерии понравилась, стручковая фасоль. Она там явно после термической обработки (потому что не ярко зеленая, а тусклая), не водянистая, и чуть-чуть резиноватая - т.е. она не "тает", жуется. Как такое же можно повторить в домашних условиях?
Я ее, стручковую фасоль мороженную, на днях добавляла в макароны (тушила вместе) - вкусно, но все равно "не то".

[Мур]

Evgenika,тушите её 3-5 минут не более!) я сижу на здоровом питании, овощные смеси - основа моё меню, сама люблю, чтобы овощи были не совсем мягкие. Такая же история с морковкой в "мексиканской смеси".

[Evgenika]

Мур, а как ее тушить? На сухой сковороде, на масле(каком)?

[Мур]

я капаю на сковородку буквально несколько капель ( не люблю замасленное), масло подсолнечное в миксе с оливковым. Масло разогреется - на него овощи и засекаю 5 минут, помешать один раз.

[mamaviti]

Правильный кляр - сначала мука потом яйцо, потом опять мука, потом яйцо - и на раскаленную сковородку. Многие часто делают наоборот и кляр не получается

[Evgenika]

Мур, спасибо! Сегодня я его скорее пожарила (у меня смесь была "для жарки" с картофелем, пришлось дольше подержать, но вкус нужный .
Вообще, прикольные эти смеси - на сковородку бросил и "к гарниру+салат" готово. Для ленивого студента в самый раз

[Красавица]

Как правильно сварить фасоль?У меня выходит жестковата.Зерновая,в смысле бобы фасоли.

[на-дин]

Красавица, я знаю, что ее надо предварительно замочить и в процессе варки не солить.