Кондитерский раздел (выпечка)

[Maybe]

Подробный каталог рецептов этой темы здесь.

[Aks.Lesia]

Ю-лек, я не сильно в теме, но вроде бискотти и кантуччи - это разные названия одного и того же, где-то читала, что бискотти - это типа туристическое название, распространилось по ошибке. Но я не настаиваю

[aelena]

Девочки, бискотто переводится с итальянского, как дважды запеченное. А кантуччи - это то же самое только форма помоему ближе к треугольнику и так бискотти называют в Тоскане. А едят его во всем мире. А моя бабушка их тоже пекла с орехами и с разными сухофруктами и сухариками к кофе называла . Мы их обожали и с молоком, и с чаем, главное макать чтоб было во что.

[Fa]

Я из Италии всегда привожу их на сувениры под названием кантуччи. Тоже с разными начинками и такой же формы - колбаска, нарезанная по диагонали. Может, только орехи обязательно присутствуют... Или я всегда просто выбираю с орехами.

[Fa]

Олеся, спасибо большое, сухарики готовы. Получились, как живые.
Подробный отчет.
Делала с изюмом и цедрой в карамели. Цедра моя тебе бы врядли понравилась, сироп уварился, но все оставалось довольно вязким и после остывания. Ну, ничего, я порезала, в изделии ощущаются вкусно.
Еще мне как-то хотелось чуть больше муки при замешивание, хорошо, что у меня ее больше не оказалось (последний стакан)
Вынула ранее 20 минут, как-то очень зазолотились на 190градусах.
В следующий раз ограничусь просто тертой цедрой, думаю, сойдет для моих способностей.
Ну и изюм, также орехи буду пробовать.
И постараюсь 1,5 порции.
Замечательная вкусняшка практически из ничего

[Fa]

ДокУмент прилагается. Банку с притертой крышкой поставлю себе в виш-лист.

image.jpg

[Kiцунэ]

Aks.Lesia, Fa, спасибо за заразительные фотки!
Поглядываю в сторону бискотти. (ЛМу свежая выпечка не рекомендуется)

[Aks.Lesia]

Fa, спасибо, что пишешь, что и как получилось, да ещё и с фотографиями люблю для тебя писать рецепты, мне приятно, когда есть обратная связь.
Насчет карамели - ну карамель конечно вообще капризная вещь, но хорошо будет и просто с цедрой (только я бы тогда натерла, а не резала), и с цедрой, просто подваренной в сиропе до мягкости. А орехи - ты права, бискотти/кантуччи в оригинале именно с орехами, изначально вроде с миндалём, но я не гнушаюсь отходить в сторону от канонов, если мне нравится результат (в смысле с орехами бискотти я очень люблю тоже, чаще добавляю, чем нет, но в этот раз элементарно пожалела - половина тех, что были, ушла на днях в сладкую гранолу, вторая половина ждёт, когда я пряную гранолу сделаю. Ну и ничего - получилось новое сочетание, изящное и в духе наступающего зимнего сезона).
Ну и в оригинале разрыхлителя в такой выпечке тоже нет. Но я бискотти люблю грызть, а не макать, поэтому мне не сильно по душе реальная "дубовость", меня устраивают просто сухие, тверденькие и хрустящие


Лера, присоединяйся

[Радуга-дуга]

Сегодня доча в гости пришла,делали вместе бискотти,добавили все,что хотели.А хотели шоколад,орехи,изюм,кунжут и цедру лимона.Видимо орехи и шоколад сделали бискотти коричневатыми.Но как же это вкусно с кофе,мммм....И опять же из ничего,поскребли по сусекам.Олеся,лови большой списиб и фото от 2,5 леди!

100_2769.JPG

[Aks.Lesia]

Люба, на здоровье мне тоже нравится то, что это вкусняшка из ничего, ну и то, что хранится без потери качества (обычное печенье я дольше двух-трёх дней не храню, ну если только имбирное)

[Радуга-дуга]

Хранится у нас уже нечему,стрескали!
Имбирное печенье....это как делается??? Олеся,поделись,пожалуйста,рецептом.

[Asaly]

Купили на рынке узбекскую халву. На вид ромбиками, примерно как пахлаву режут. Слоями как торт "зебра".
Поискала в инете, нашла, приготовила, делюсь. В кавычках мои коменты.

ХАЛВА С МОЛОКОМ ПО-УЗБЕКСКИ
Ингредиенты:
3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка топленого масла(обычное сливочное), 2 стакана молока, 1/2 стакана сахара.
Приготовление
В глубокой сковороде распустить топленое масло, затем всыпать просеянную муку, тщательно перемешать и обжаривать до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок.
После этого добавить немного воды и снова размешать, чтобы не было комочков.
Вскипятить молоко, опустить в него сахар и перемешивать до полного его растворения. Затем соединить молочный сироп с обжаренной мукой и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. (Часть смешать с какао, часть оставить белой)
Готовую халву выложить в смазанные маслом формочки(как на торт "зебра" мешая слои) и утрамбовать(я добавила орехи). Когда халва остынет, нарезать ее на порционные кусочки и подать к столу.

[Aks.Lesia]

Хранится у нас уже нечему,стрескали!
Имбирное печенье....это как делается??? Олеся,поделись,пожалуйста,рецептом.

Люба, я называю его имбирным, но строго говоря оно просто пряное, потому что смесь. делюсь

Рождественское имбирное печенье

100 г сахара, 165 г мёда, специи - по 1 ч л молотой корицы, гвоздики, душистого перца, 1,5 ч л молотого имбиря, щепотка соли, 1,5 ч л соды, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, около 450 г муки

Положить в кастрюлю сахар, мед и все пряности, довести до кипения, снять с огня, добавить соду и размешать - смесь сильно вспенится и увеличится в объёме.
Добавить в кастрюлю нарезанное масло и размешивать, пока не растает. Немного остудить сироп, затем добавить яйцо, соль и муку, замесить эластичное тесто.
Раскатывать в пласт толщиной около 0,5 см, вырезать печенье, выложить на застеленный бумагой противень и выпекать при 180 градусах около 12 минут.
Можно украсить глазурью и посыпками, если вешать на ёлку - перед выпечкой сделать дырочки трубочкой для коктейля.

И несколько моих ремарок:

- если вам покажется, что куда столько специй, это будет несъедобно/резко/мерзко, успокойтесь и рискните - не будет, честное слово. Вкус и запах печенья яркий и пряный, но не навязчивый и не оглушающий. Ну или возьмите другой рецепт.
- про муку как всегда - не переборщить
- вообще печенье абсолютно некапризное - можно раскатать потолще или потоньше, можно печь подольше или снять раньше - оно получится либо пухленьким и мягким либо тверденьким и хрустящим, но так и так вкусным. И потому что некапризное
- это идеальное печенье для того, чтобы повозиться с тестом в компании детей. Оно вкусно пахнет и несложно и интересно делается, оно приятно пластичное, его можно жамкать руками и раскатывать десять раз и оно не станет от этого жёстким и невкусным, в отличие от песочного например. В общем то, что нужно - испортить невозможно, плюс праздничный дух. А если мама ещё глазурь сделает да разноцветные посыпки достанет...
- такое печенье пряничного типа самое долгоиграющее наверное из всех - можно хранить в жестяной коробке, закрытой.
- такое тесто можно хранить в холодильнике пару-тройку дней и оно от этого только выиграет - настоится. И в морозилке тоже лежит без проблем.

[NataAkyol]

Олеся, на пряничные домики годится?

[Aks.Lesia]

Ната, честно говоря, на пряничный домик я еще ни разу не замахнулась, но не вижу противопоказаний. Для домика пекла бы потоньше и потверже

[Fa]

Дочь перед каждым НГ такое печет, может, рецепт не в точности такой, не знаю. Украшает и на елку вешает, а один год пекла пол декабря, в корзиночки маленькие складывала и оформляла подарки друзьям. Очень получилось бюджетно и оригинально.