Сезон консервирования не застанет нас врасплох!

[mariy]

Подробный каталог рецептов этой темы.

[шоколадное сердце n]

А я овощи-фрукты стерилизую!

Щавель на зиму.

Щавель вымыть. отрезать хвостики. листья мелко нарезать и утрамбовать в небольшие стерилизованные баночки (я использую объемом 0,33). Залить щавель кипятком по лезвию ножа (проткнуть до дна), закрыть стерилизованными крышками и, перевернув вверх дном, охладить. Хранится при комнатной температуре. Это заготовка для супа. Соль не нужна. И стерилизация тоже.))))

Томаты стерилизованные

Мелкие помидоры бланшировать одну минуту , наколов на вилку, очистить от кожицы (это быстро и легко). плотно уложить в поллитровые баночки, добавить в каждую по одной чайной ложке соли и сахара, стерилизовать 15 минут. За это время помидоры дадут много сока и утонут в нем. Закрыть стерилизованными крышками и перевернуть до остывания. Зимой можно использовать для супов, как закуску.
Можно использовать и крупные помидоры. которые после очистки разрезать на 4-6 дольки. Важно, чтобы сами помидоры были спелыми и вкусными.

Овощи стерилизованные

Баклажаны и перцы (красивее желтые или оранжевые, разумеется, очистив от семян) отварить на пару до мягкости (Вкуснее испечь в духовке, но тогда надо чистить баклажаны от кожицы). Нарезать крупными кусочками и сложить в поллитровые банки, наполнив на 2/3. Томаты бланшировать и очистить от кожицы(как в предыдущем рецепте) и заполнить ими баночки до горлышка. Для удобства можно разрезать их пополам. Добавить по чайной ложке соли и сахара, стерилизовать 15-20 минут, овощи утонут в соке. Закрыть стерилизованными крышками и перевернуть до остывания. Зимой годятся для салата (добавить растительное масло, чеснок) и супа. Хранить при комнатной температуре пока не рискнула, в холодильнике.

Вишня стерилизованная

Вишню вымыть, вынуть косточки, плотно уложить в поллитровые банки и стерилизовать до заполнения соком банки. В процессе можно добавить ягод, потому что они оседают. Можно добавить немного сахара, но это не обязательно. Закрыть стерилизованными крышками и перевернуть до остывания. Хранится при комнатной температуре. Зимой годится для компотов, десертов, пропитки тортов и просто так поесть.
Так можно заготовить и клубнику без хвостиков, только добавлять сахар. Но при комнатной температуре я хранить тоже не рисковала.


Мне нравятся такие заготовки. Баночки небольшие, стерилизую по 3-5 штук одновременно. Можно стерилизовать одновременно с приготовлением обеда. Уксуса нет вообще, консервирует собственная их кислота, сахара и соли по-минимуму.


И про клубнику. Я ее замораживаю в контейнерах, заполнив промежутки между ягодами ягодным пюре из той же самой клубники. При таком способе заготовки ягоды не расползаются после разморозки.

[шоколадное сердце n]

Если кто заготавливает какие-нибудь салаты таким способом, пожалуйста. поделитесь.

[Авк]

шоколадное сердце n, щавель режу, кладу в дуршлаг и опускаю в горячую воду, сразу достаю, складываю (утрамбовываю) в стерилизованную банку и закатываю. Без соли, хранится при комнатной температуре.

[Авк]

Ой, про фрукты все прочла, а про щавель не увидела и написала еще раз.

[шоколадное сердце n]

Да вот не фрукты, а ягоды.... Ошиблась я . Про фрукты таких рецептов не знаю, к сожалению.

[Tatiana_R]

Сварила сегодня варенье из малины - 12 л. На прошлой неделе была клубника - 15 л.
Вишню в этом году решили не варить, с прошлого года 5 л. осталось, будем доедать.

[свекровь]

Муж купил банки 1,5 литровые, а винтовые крышки не подходят, нужно закатывать машинкой. Не закатывала уже лет 20, да и машинки нет, подскажите хорошую машинку для закатки.

[Кукусечка***]

Девочки, подскажите пожалуйста!я закатывать банки не умею, если я обычными крышками закручу, достоит до зимы?естественно простерилизую, переверну вверх дном, пока остывают.

[Жена сибиряка]

Обычными - это винтовыми? У меня с того лета стоят остатки былой роскоши оставшиеся баночки с заготовками

[Tosya]

Девочки, кто не в ладах с закаточным ключом - купите полуавтомат, им очень просто пользоваться.

[Natti]

Жена сибиряка, а где стоят - в холодильнике, в прохладном помещении (например, в погребе) или просто в кладовой?

[Жена сибиряка]

Natti , часть - в в холодной кладовой, часть (варенье) - в обычной кладовой (там комнатная температура)

[свекровь]

Девочки, кто не в ладах с закаточным ключом - купите полуавтомат, им очень просто пользоваться.

Полуавтомат любой, или конкретной модели?

[Tosya]

У нас выбора моделей нет, так что беру то, что есть.
Проще всего покупать, имея при себе банку с крышкой - чтобы попробовать но я так не делаю - обычно на него дают гарантию на пару недель - этого достаточно, чтобы поменять в случае чего.
Пользуюсь я такими ключами еще с советских времен - больше 30 лет

[Tatiana_R]

В воскресенье сварила варенье из черной смородины - 5 л. В планах еще груши, яблоки, клюква и, может быть, крыжовник.