Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[Sola]

марфа васильевна, про сырую цветнушку давно слышала. Надо попробовать.

[shkoda]

Лиса Патрикеевна, удачи тебе! Главное, ты её не бойся! и все же добавь щепотку соды.

[Sola]

Лиса Патрикеевна, а если взобьешь хорошо отдельно белки и желтки, то и сода не понадобится. все-таки она вкус портит, ИМХО.

[Led]

Или вместо соды можно положить разрыхлитель

[Лиса Патрикеевна]

Девочки, спасибо вам за советы!
shkoda, бояться не буду, я же с овсяным печеньем справилась - это был первый шаг, теперь будем двигаться дальше
Sola, А на каком этапе белки и желтки соединять?
LeD, Разрыхлитель продается в виде порошка? Его надо с чем-нибудь разбавлять или просто в тесто добавить? лучше сразу или в конце?

[Led]

Лиса Патрикеевна, разрыхлитель (он же пекарский порошок) продается в пакетике, да, в виде порошка. Ни с чем его разбавлять не надо, просто всыпать в тесто вместе с мукой.

[shkoda]

Девченки, вы правы на все сто и про разрыхлитель и про белки-желтки. а щепоть соды так и сыплю еще со времен чайничества. стыдно-стыдно! это мой пунктик. Разрыхлитель-это та же сода, но с мукой. Может у вас другой состав?

[Led]

Вот пошла и специально состав посмотрела :
пищевая сода, картофельный крахмал, лимонная кислота

[shkoda]

LeD, а я на работе... тоже б глянула... вчера забыла у тебя спросить, ты булочки к борщу с какой-нить пропиткой делаешь? я остановилась на зелень+чеснок+масло.

[Led]

shkoda, я смешиваю растительное масло (80-100 мл), чеснок, много петрушки и базилика, перец чили (молотый) и чуть соли. Потом горячие булочки прямо с противня "купаю" в этой смеси.

[shkoda]

О, надо попробовать пихнуть перец, а так одинаково.

[Led]

shkoda, можешь еще молотой паприки "пихнуть", тоже будет неплохо

[на-дин]

Отчет за три дня:
Позавчера пекла ванильный манник. В тесто дабавила еще творожок просроченный, и, хотя положила больше соды, манник не поднялся так хорошо, как обычно. Но получилось все равно вкусно, хотя вкус уже не "бисквитный".
Вчера варила картофельный суп, а сегодня делала селедку "в лисьей шубке" по рецепту Лельки Л .

Селедка в "лисьей шубке".
Филе 1 сельди, 2 луковицы, 150 гр. шампиньонов,2 шт отварного картофеля,2 шт отварной моркови.
1 слой: филе сельди.
2 слой: Тонкими кольцами репчатый лук обжареный вместе с шампиньонами.Охладить, выложить на сельдь.
3 слой:Натертый на крупной терке отварной картофель. Смазать майонезом.
4 слой: Натертая на крупной терке морковь. Смазать майонезом.

Я хотя и на диете, но не удержалась и цапнула пол-ложки. Очень вкусно. Вот закончится моя диета, приготовлю еще раз и тогда наемся вдоволь

[Leta]

shkoda, я про цветаевский пирог. Какой должна быть начинка сметанная? Насколько она должна пропечься? Получилось вкусно, но что-то я сомневаюсь в окончательной готовности..

[shkoda]

Leta, на фото была прям таки коричневая верхушка, а у меня светло кремовая. В следующий раз попробую выпечь его и с верхним нагревом тоже.