Специи и пряности

[марфа васильевна]

Какие специи покупаем / рекомендуем и наоборот
А так же для чего и почему
Любая информация, которая поможет выбору

[Fox]

Кому лень гуглить, может будет интересно:

В течение долгого времени было принято считать, что глутамат усиливает вкусовые ощущения за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. Но в 2002 году выяснилось, что человеческий язык имеет специальные L-глутаматные рецепторы, которые отвечают за вкус, отличный от кислого, сладкого, соленого и горького, — так называемый «умами».

Вкус «умами» — это способ, при помощи которого организм человека определяет, что пища богата белком. А маркером белка для организма является глутаминовая кислота, именно ее (а точнее говоря, карбоксилатный анион глутаминовой кислоты) мы и ощущаем как этот особый обволакивающий «мясной» или «бульонный» вкус.

Как мы уже выяснили, глутамат натрия по своему происхождению вещество натуральное, а значит, оно может образовываться в продуктах естественным путем. И, как нетрудно догадаться, такие продукты люди находят вкусными — это сыр, мясные и морепродукты, спелые томаты, грибы, ветчина, сельдерей, виноград, соевый и рыбный соусы, а также водоросли, о которых мы уже упоминали.

Интересный факт: пожалуй, самый неожиданный продукт с высоким содержанием глутаминовой кислоты — это грудное молоко, в котором примерно столько же вкуса «умами», сколько в мясном бульоне. А еще эту аминокислоту можно найти в зеленом чае.

Наверное глутамат даже не совсем специя или пряность... И не такая страшная штука. Как всегда, всё сводится к количеству потребления!

[Евгений]

Еще до прочтения последнего поста хотел написать, что мне не нравится привкус бульонного кубика аля Галины бланки в продуктах, где добавлен глутамат. С природным глутаматом такого не ощущаю.

[Аурелия]

Евгений, могу предположить, что не нравится конкретно бульонный кубик. Потому что глутамат куда только не добавляют производители всего на свете.

[Евгений]

Не нравится тот самый привкус от кубика. Например, в колбасе с глутаматом...

[Fox]

Да нет там никакого выраженного привкуса - ну сладковатый чуть.

[Аурелия]

Я бы сказала, что сам по себе он вообще безвкусный.

[Airenne]

Airenne, это усилитель вкуса. Я увлеклась раньше китайской кухней, там рецепты без него не обходятся. Всё продукты становятся вкуснее.

Пользуюсь сейчас редко, в основном в корейскую морковь и "битые" огурцы.

Да, знаю, что усилитель. Как в китайской кухне используют, примерно понимаю. Подумала, вдруг ты его в русско-советско-западную еду отправляешь — и оно как-то по-новому играет )

[Аурелия]

С ним вкуснее многие блюда и наши обычные тоже. Кабачковая икра, так сказать, играет по новому. Но эта добавка спорная, есть противники.

И не такая страшная штука. Как всегда, всё сводится к количеству потребления!

Я вот за это.

[Airenne]

Ну, те которые прям убежденные противники, наверное, и соль с сахаром никуда не добавляют? Они же тоже вкус исходника меняют и тоже при неумеренном потреблении вредят

[Лиа]

Добавляю. И соль, и сахар. Минимально. Мы не любим излишне соленое и сладкое.
Сахар добавляю чуть-чуть, когда лук репчатый обжариваю, он сразу таким красивым, золотистым становится и более вкусным. В овощи при жарке и тушении сахар тоже добавляю. Совсем немного, но вкус ярче.
А вот приправы с глутаматом, всякие кубики, супы и соусы из порошка и пакетиков и т.д. не используем вообще.
Как-то видела мужчину, бегающего по рынку в поисках глутамата. Пока стояла в очереди за овощами, он всех продавцов вокруг быстро оббежал, задавая один и тот же вопрос. Но у них ни у кого не было. Все посылали его куда-то еще. Наверное, так и не нашел.

[Лиа]

И вообще, есть же известный кулинарный прием, рекомендующий в несладкие блюда добавлять щепотку сахара, а в десерты и сладкую выпечку - щепотку соли.
Мне об этом еще прабабушка рассказывала, а была она чудо какой кулинаркой.

[Airenne]

Лиа, кубики и пакетики я тоже не использую, поди пойми, кто там что намешал.
А вот глутамат натрия отдельно мне было бы интересно куда-то в еду засунуть и посмотреть, как она поменяется.

Щепотка соли в шоколадных десертах вообще феерически работает, подтверждаю

[Аурелия]

Airenne, если интересно, надо пробовать!

Я не люблю гвоздику, она меня отправляет прямиком в стоматологический кабинет в детстве. Раньше гвоздичным маслом что-то там с нервами делали.

[Lennchik]

в стоматологический кабинет в д

О, да! А мне никто не верит, что гвоздика мне о зубном напоминает. Я ее тоже не люблю.

[Fox]

Подождём пока все кто не любит гвоздику отметятся и продолжим дальше!