Сезон консервирования не застанет нас врасплох!

[mariy]

Подробный каталог рецептов этой темы.

[шоколадное сердце n]

В магазине продаются консервированные вишни с хвостиками для украшения коктейлей, пирожных и тп. Вишни отличаются по вкусу от обычных консервированных, более тверденькие какие-то и некислые.... Никто не знает, как сделать такую заготовку?

[murrkosh]

В магазине продаются консервированные вишни с хвостиками для украшения коктейлей, пирожных и тп. Вишни отличаются по вкусу от обычных консервированных, более тверденькие какие-то и некислые.... Никто не знает, как сделать такую заготовку?

Шоколадное сердце n, а может там дело как раз в хвостиках? И то что, ягода вишни не повреждена, с косточкой? Ведь не зря в огурцы для упругости добавляют вишневые листочки. Ингридиенты компота интересно было бы посмотреть, может, там какой-нибудь Е добавлен.

[LadyCler]

Вот мне тоже очень интересно, знает ли кто-нибудь... Мне вообще эти вишенки для коктейлей вишнями не кажутся. Нечто сладкое и однородное + веточка...

[Мелита]

У нас в народе один сорт называют черевишня (гибрид черешни и вишни), на вкус более сладкая вишня. Может эти ягоды? Может такой сорт черешни?

[Жена сибиряка]

Это так называемая "коктейльная вишня", или "вишня мараскино".
"В давние времена и минувшие века" изготавливалась путем длительного вымачивания вишни сорта мараско в ликере. Стоимость конечного продукта была, естественно, немаленькая.
Сейчас применяется жутко химозная передовая современная технология: сначала вишни вымачивают в смеси диоксида серы с негашеной известью - для увеличения плотности ягод, потом в хлориде натрия - для обесцвечивания. Потом промывают в воде, потом снова вымачивают в бисульфате натрия - для еще большей плотности. Потом настает черед сахарного сиропа в смеси с красителями - и мы имеем красную и зеленую, синюю и желтую коктейльную вишню.

Дома ИМХО лучше не изготавливать сию "типа вишню", а вернуться к базовой идее - вишня в сладком крепком алкоголе.

[Большая рыба]

Девочки, спасибо за ответы!
Еще уточню - если покупать банки с винтовыми крышками - они вручную закатываются, без машинки, да? Их реально вручную хорошо и плотно закрыть?

[Кошкомышко]

Реально плотно закрыть! Я руками закручиваю крепче магазинных))) А руки у меня далеко не сильные. Закручу, по столу на бочку прокручу, если какой-то брак в крышке или просто плохо закрутила, рассол или другая жидкость протечет. Тогда еще подкручу. А когда остывает, еще и вакуум образуется, и совсем надежно крышка держит.
Оставила сейчас только винтовые, машинка закаточная сломалась, а новую и не стала покупать.

[Анна Варп]

наши мамы без машинки закатывали винтовые крышки, главное соблюдать инструкцию по закатке - ее можно в интернете найти "как закатывать банки винтовыми крышками" отлично закатываются и хранятся

[Жена сибиряка]

Банкам с винтовыми крышками никакая машинка ИМХО не нужна.

[Аленка неглупая]

Вот мне тоже очень интересно, знает ли кто-нибудь... Мне вообще эти вишенки для коктейлей вишнями не кажутся. Нечто сладкое и однородное + веточка...

И мне показалось, что "это" с вишней и рядом не лежало. Нечто из крашенного желатина. Как имитация икры, например.
Бывают на дорогих тортах вишни похожие на цукаты, но не домашние, а магазинные - "очень химические". Наверное это те, о производстве которых написала Яна.

[шоколадное сердце n]

Спасибо за ответы, девушки. Посмотрела повнимательнее на коробку из-под пирожных. Черешня коктельная. Попробую что-нибудь сделать летом с белой черешней, выберу ягоды потверже. И (спасибо, Яна) поэкспериментирую с коньяком и другими алкоголями.

[Жена сибиряка]

При экспериментах учитывай, что нужно получить не просто вишню в алкоголе, но засахаренную и пряную вишню в алкоголе. Изначально использовался травяной ликер - то есть комплекс всех трех составляющих (алкоголь, сахар, пряности).
То есть коньяк в чистом виде - не пойдет (сладости не хватит).

[феля]

Я пробовала делать вишню на ликере со специями и на домашней наливке. Вкусно получалось. Но если баночку открыть - быстро пропадает.

[Жена сибиряка]

Открыла сезон консервирования "Лето - 2015"
9 баночек маринованного щавеля остывают, 2 подноса смородинного листа сушатся.

[Tosya]

Яна, а как ты маринуешь щавель?