Кухонные премудрости для "чайников"

[aleale]

Подробный каталог советов и рецептов этой темы здесь.

Сюда давайте размещать свои хитрости ,применяемые на кухне.Я пока из книги,а потом и своими поделюсь:
*Если мясо отваривается для второго блюда,его кладут в кипящую воду.Бульон получится менее наваристым,зато мясо останется сочным и будет очень вкусным!

*Чтобы рыба была более сочная и нежная,её предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

*Перед тем,как чистить офощи и фрукты,смочите руки в уксусе,тогда на пальцах не останется тёмных пятен.

*Если зёрна кофе,которые долго лежали в закрытой посуде,потеряли аромат,положите их на 10 мин в холодную воду и сразу же прокалите в духовке.

*Влажным спитым чаем (заваркой) легко удаляют запах рыбы,лука с посуды.

[на-дин]

Девочки, подскажите, пожалуйста. Есть у меня рецепт приготовления куриных крылышек барбекю. Но приспособления для этого самого барбекю нет ни в духовке, ни в микроволновке. А до выезда на природу ждать долго, хочу таких крылышек уже сейчас. Если в домашних условиях готовить, то как сделать приближено к оригиналу? В духовке запечь на сковороде или противне?

[Лючанна]

На-дин, мы однажды пожарили люля-кебаб на одноразовом мангале прямо в лоджии, дыму было!.. Зато отвели душу.
Решишься на такое - поставь рядом ведро с водой, мало ли...

Ну а вообще сейчас есть такая приправа - Жидкий дым. Тоже придает вкус, будто с угольков, достаточно пары капель в маринад - и жарить в духовке.

Вот такая штучка, продается во всех супермаркетах:

[Наоми]

девочки, как можно сохранить желтки???? например, я делаю безе. остаются желтки.но они мне будут нужны через несколько часов. если их оставить на столе или в холодильнике, то начинает образовываться корочка на них. и уже не приготовишь ничего..... есть идеи?

[Нати]

Хорошо сохраняются в вакуумном контейнере (даже на сутки оставляла) или миску с желтками накрыть пищевой плёнкой, чтоб не было контакта с воздухом

[Мелита]

Если желтки остались целыми можно просто залить водой.

[Наоми]

девочки, спасибо! будем "спасать" ))))))))

[Mako]

Девочки, прочитала всю тему, но ответа на свой вопрос не смогла найти
я стала печь хлеб сама, но на нас двоих с ЛМ заготовленного теста много, пыталась замораживать уже готовый хлеб, но не очень вкусный он после размораживания, а вот в какой момент можно заморозить заготовку теста? я его после замешивания ставлю подниматься 1-ый раз, потом формирую уже батончики и ставлю подниматься второй раз, а потом уже пеку. Вот как сделать заготовку дрожжевого теста.
очень буду благодарна за советы!

[Наоми]

а чем не нравиться вкус? я всегда заморажива. а про оттаивании они получаются как только что испеченные. может дело в тесто? я делаю обычное дрожжевое. и как только достаю из духовки, сразу кладу в пакет и в морозилку.

[Mako]

да тесто обычное дрожжевое, по рецепту из мастер класса Аленки Ивановой, а разве можно сразу горячее что-то в морозилку? я сначала остужала, а потом в морозилку. да и потом вдруг я из теста решу не хлеб а пирожки сварганить. к сожалению нет большого количества времени для постоянного замешивания теста, вот я и думаю, можно ли такое полуфабрикат сделать?

[Оречкина]

У меня нет хлебопечки и я не знаю тонкостей. Одно могу сказать, тесто очень хорошо замораживать, потом размораживать и печь его снова. Оно очень благодарное и не теряет свойств своих.

На-дин, жидкий дым лучше не надо, бяка. Химия сплошная. Если нет штучек, которые девочки показали, запеки в духовке на противне. Запаха дыма не будет, естественно, но вкус замечательный

[на-дин]

На-дин, жидкий дым лучше не надо, бяка. Химия сплошная. Если нет штучек, которые девочки показали, запеки в духовке на противне. Запаха дыма не будет, естественно, но вкус замечательный

Оречкина, спасибо, я пока еще не собралась сделать, но в планах есть.

[ЛюдмилаГ]

А как разморозить быстро мясо или фарш в микроволновке, но чтобы мясо там не сварилось, и в то же время равномерно разморозилось?

[Nat*alka]

Я включаю на "разморозку". Время делаю поменьше. И просто переворачиваю кусочек фарша/мяса. Ни разу ничего не сварилось.

[ЛюдмилаГ]

видимо у меня микроволновка дурацкая, на таком режиме у меня все варится, а если мало держать, около 1,5 минут, оттаивает только верхний слой

[...на метле]

Вопрос однако... На моей СВЧ-печке есть режим авторазмораживания для различных продуктов (и разного веса), думаю, что мощность нужна минимальная и времени побольше (5-10 мин. в зависимости от веса). И переворачивать кусок в процессе.