Запеканка из печени.
Печень(1 кг) отварить, перемолоть.
1-2 луковицы порезать, пожарить .
Рис 0,5 стакана отварить , добавить в перемолотую печень вместе с луком и сырым яйцом.
Вылить в форму, сверху смазать сметаной, запечь в духовке.
Airenne писал(а): ↑Вс окт 29, 2017 10:36 pm
Еще б знать, какого веса пачка Я бы ориентировалась на 3:1 или 4:1. То есть на 450 г печень+овощи (в сыром виде) 110-150 г масла.
Amalia писал(а): ↑Вт июл 24, 2018 7:58 pm
Девочки, если есть хороший рецепт приготовления теляч печени,поделитесь, please...
На днях готовила..муж ел,но кривился (а обычно он всеядный)..Тут таки большинство не едят субпродукты на ужин в жареном /запеченном виде,парадокс,но печеночный паштет-лучшая намазка.Я жарила с шампиньонами и луком.У меня ещё 600 гр в заморозке. (Паштет крутить лень)
Мой муж оч любит печень по рецепту Оксаны путан.
Печень порезать порционной, запанировать в муке. В остатках муки обвалять лук кольцами. Обжарить печень с двух сторон по 2 мин, сложить в сотейни, долить чуть воды чтобы дно закрыло. Туда же обжаренный лук. Тушить 15 мин, добавить сметану (кремфреш 18%) , протушить ещё 5 мин. Мой ест с картофелем или рисом или туш капустой
Погугли ее рецепт.
Я думаю, что у каждой приличной хозяйки девушки есть свой рецепт любимого печеночного паштета.
Вот... делюсь тут своим. Он у меня как-то, естественным образом очень "опростился".
Во-первых... я вот не знаю почему... не люблю "морковно-сладенькие" паштеты.
Вот без антисемитизма, но честно... та же история, что и с форшмаком.
Совсем не понимаю, нафига столько всего туда пихать. Вкус забивается, делать долго и муторно.
Зато все невыносимо умничают.
Это такой эффект "фаршированной рыбы", ритуальное в семье... умолять "Мамо" её сделать...
а потом она пойдет на Великую Жертву - Дико Вымотается - Целый День Потратит - А Никто Не Ценит и тэдэтэпэ.
Наблюдала процесс, ее (рыбы) приготовления в нескольких вариациях.
Ничего страшного, но "эмоциональная составляющая" всегда одинаковая. )))
Ладно... это я так, из "жизненного"...
Итак. Просто берем: 500 гр телячей печени, среднюю луковицу (я могу иногда и три добавить, на ваш вкус), дольку чеснока (по желанию), 50 гр несоленого сливочного масла,
100 гр жирных сливок, 100 гр белого вина, 5 столовых ложек оливкового масло, щепотку тертого мускатного ореха, щепотку молотых семян кориандра, соль, свежемолотый черный перец.
100 гр сливочного масла, его потом сверху залить, если собираетесь "похранить" в холодильнике.
Печень очищаем от пленок. Режем достаточно крупными кусками. Лук - средними кольцами, мелко рубим чеснок.
На сковороде растапливаем сливочное масло в оливковом.
Кладем лук и чеснок, даем ему слегка подрумянится.
Кладем печень. Обжариваем минут десять, не больше... Она должна остаться сочной внутри!
Добавляем вино, солим, перчим, кориандр, мускатный орех. Тушим еще 5 минут. Вливаем сливки. И даем закипеть. Выключаем.
В отдельном ковшике "топим" сливочное масло (которое 100 гр).
Убираем образовавшуюся сывортку, оно станет более "сладким",
просто аккуратно сливаем масло, она на дне должна остаться. Печень отправляем в блендер. И до состояния абсолютного пюре. Выкладываем в формочки.
Заливаем сверху маслом, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
Все! Печень можно брать и говяжью, но он будет менее нежный, такой более "закусочный".
Я в него иногда вместо вина наливаю немного виски. Симпатично.
Вот. Я его люблю на завтрак. Совесть не так мучает. )
И, конечно, прекрасно на гренках, особенно ржаных.
Исамизнаетесчемупотреблять.
Нашла своё старое сообщение. Бефстроганов из печени.
Семейное уже блюдо.
Со временем пасту томатную заменила на кетчуп, так не надо сахар добавлять, кислинка есть иначе. Но это дело вкуса.
Еще добавлю. Печень (говяжья сейчас в основном, разонравилась свиная) - режу червячками. Куриная и индюшачья - вообще отлично.
Сметаны примерно 2-3 ст. ложки с горкой, кетчупа 2-3 чайных (придать цвет и вкус немного). Но сейчас, конечно уже на глаз и на вкус. Иногда хмели-сунели или уцхо-сунели добавляю еще.
Рецепт приготовления мягкой и сочной говяжьей печени. Печень порезать на порционные куски и замочить в молоке со взбитым яйцом в течении часа. Затем быстро обжарить с двух сторон в масле. Переложить в кастрюлю, смешать с предварительно обжаренным луком, залить смесью молока с яйцом (в которой замачивали) и варить 5-7 мин (не более!). Всё! Приятного аппетита!