Блюда из рыбы

[Юляшка]

Подробный список всех рецептов этой темы здесь

[свекровь]

Красная рыба - бывает разная, есть семга, форель это жирная рыбка.

Я ее солю сухим способом - соль, сахар, душ. перец, ломаный лавр. лист, укроп(можно палочки).
Когда рыба готова, режу на куски,примерно 200-300гр, каждый кусок заворачиваю в пекарскую бумагу, все это в пакет и в морозилку, потом достаю кусок рыбы размораживаю и едим.
Из плюсов: в морозилке много места не занимает, масло не нужно.

Горбуша сухая рыба, на мой вкус для засолки не очень, вот там наверно нужно масло и пр.

[Daura]

Расскажите, зачем масло (рыба же и так жирная, масло еще...)?

Чтоб не окисливалась, лучше хранится, не пересаливается. В советские годы местный рыбокомбинат выпускал в маленьких стеклянных баночках консервы малосольные ломтики красной рыбы в масле - расходились по всему СССР.

[_Bird_]

Я готовлю очень мало за один раз, поэтому долго хранить нет необходимости.

[Daura]

_Bird_, обычно маслом заливают для хранения в холодильнике, в течение недели-двух рыбу съедим, и пачкаться не надо - уже разделанная на ломтики, доставай и на бутерброд.

в пакет и в морозилку, потом достаю кусок рыбы размораживаю и едим.

Такая рыба в морозилке тоже лежит, из минусов - надо заранее разморозить, чтоб поесть.

[Анитта]

Из пресноводной рыбы мы все таки делаем хе. Боязно без уксуса есть.

[свекровь]

Мы покупаем форель примерно 2кг одна рыбина, голова/хвост на суп, остальное солим и в морозилку.

[shurshik64]

Я тут единственная, кто ещё и черный молотый перец при солении добавляет? Если нет свежего укропа, то добавляю сушеный зеленый.

Много лет назад шеф-повар советовал брать белый перец для рыбы. Солю с ним.

[Vapiti]

Рыбные биточки
0,5 кг рыбного фарша (например, минтай)
400 г капусты
1 большая луковица
1-2 морковки
Капусту, лук и морковь потушить на масле до полуготовности, слегка остудить и смешать с фаршем. Соль, специи по вкусу. Слепить биточки, уложить на противень или в форму (я делаю в стеклянной) и отправить в разогретую духовку минут на 20. Очень вкусное блюдо!

[virtualgirl]

Кто-нибудь может поделиться как сделать котлеты из филе пангасиуса?

[Nadiya]

Лена, с возвращением!
Перемолоть филе в блендере или мельнице или мясорубке - вместе с луком. Можно добавить размоченный в молоке хлеб или размоченную в молоке овсянку. Молоть растявщим и отжатым, в филе , даже в европе, будет 10% воды. можно добавить немного красной рыбы, можно без нее. Добавить любимых специй. пангасиус - семейство сомовых, поэтому не удивляйся привкусу тины - это нормально. Обвалять в муке или сухарях и обжарить.

[Fa]

Немного предистории.
Я люблю отварную рыбу, в основном треску. Покупаю хорошо замороженную, когда вижу, что она ровненькая, не подвергалась неоднократным отморозкам-заморозкам. Тогда мясо рыбы))) беленькое и нежное.
Делаю по-польски или просто в холодном виде типа салата с яйцом, огурцом, растит.маслом.
Последнее время стала варить рыбу с долькой лимона (всегда в морозилке лежит).
Так бульон получается такой вкусный! Стало жалко выливать. Заморозила один раз, а что из него пустого готовить? Выкинула.
В следующий раз, кроме бульона, заморозила и немного самой рыбы кусочками в отдельном контейнере.
И в нужный момент сделала рыбную солянку (огурцы соленые, лук, морковь, картошка, томатная паста, маслины). Добавила ещё банку горбуши для увеличения объема, нужно было компанию накормить. Очень вкусно. Лимон больше не добавляла, так как он в бульоне и так чувствуется.
На сегодня у меня был в морозилке бульон из куска замороженной дальневосточной рыбы (кижуч, кажется), тоже с лимоном варила. И отложенные кусочки этой рыбы.
Сегодня из этого приготовила что-то типа буайбеса (рыбная похлебка марсельских моряков, ага). Ничего, что не было мидий и других морепродуктов.
Зато были стебли сельдерея, лук, морковь, картошка, помидоры из морозилки, специи, конечно. И 1/2 апельсина (сок выжаться суп в конце, а шкурки немного поварить в супе, потом выкинуть)
Ела самолично и себя нахваливала - какая же я рачительная хозяйка, щи из топора практически, ничего специально не покупала. А вкусно, как по-настоящему!

[virtualgirl]

Nadiya ага спасибо! Я когда то его давно ела, потом не покупали рыбу вообще, дети не ели. А теперь как то старший попробовал и решил что рыба это вкусно, а мелкий следом за ним начал есть.
Я тут вас периодически читала

[Fa]

Суп неправильно обозвала. Он буйабес.

[Аленка Иванова]

Так бульон получается такой вкусный! Стало жалко выливать. Заморозила один раз, а что из него пустого готовить?

Если готовишь быстрый рыбный суп из консервы, то этот бульон -- отличная база (добавка)
Но если такого блюда в меню не бывает нет, то смысла нет

[Fa]

Я потом приписала - в дальнейшем стала оставлять немного отварной рыбы (специально покупаю больше с учётом этого). Тогда с добавкой этой рыбы можно приготовить и полноценные рыбные супы, какие я люблю.