Блюда из рыбы

[Юляшка]

Подробный список всех рецептов этой темы здесь

[Надия]

ОСЕТРИНА ПО РЫБАЧЬИ
На 5 порций: осетрина свежая - 1 кг, лук репчатый - 250 г, масло растительное - 50 г, мука пшеничная - 1 ст. ложка, помидоры - 200 г, грибы свежие - 250 г, чеснок - 10 г, соль, перец черный молотый, корень петрушки.
Рыбу нарезать порционными кусками и припустить с добавлением соли.
Для соуса: обработанные грибы залить 1 л воды и отварить до готовности. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой. Лук пассеровать на масле, всыпать муку, пассеровать еще 3–5 минут. Добавить протертые помидоры, нарезанные отварные грибы, все посолить и перемешать. Затем постепенно развести бульоном и проварить 5–7 минут, добавить растертый чеснок, измельченную зелень, перец. Рыбу выложить в тарелку и залить приготовленным соусом.
Малокалорийно, готовится около 50 мин., годится для поста.

ОСЕТРИНА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
На 6 порций: осетрина - 1 кг, помидоры - 1 кг, лук репчатый - 3-4 головки, чеснок - 4 дольки, масло растительное - 5 ст. ложек, зелень петрушки, соль, перец молотый.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и обжарить на 3 столовых ложках масла.
Помидоры пропустить через мясорубку, добавить оставшееся масло и уварить до загустения. Добавить тертый чеснок, перец, соль, мелко рубленную петрушку, нарезанный кольцами лук и продолжать тушение в течение 5–7 минут.
При подаче уложить рыбу в тарелку и залейте приготовленным соусом.
Калорийно, но годится для поста.

ОСЕТРИНА ЗАПЕЧЕННАЯ (от меня )
На 2 порции: осетрина стейки, чеснок - 1 зубчик, мука - 1 ч. ложка, растительное масло - 2 ст. ложки, лук – 1-2 шт.. помидоры – 2-3 шт., грибы (шампиньоны) 200 г, зелень петрушки, соль, перец черный молотый.
Для соуса: лук мелко порубить и обжарить на масле. Посыпать мукой, перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры и грибы, посолить и варить до загустения.
Осетрину посолить, уложить на сковороду, посыпать толченым чесноком и нашинкованной зеленью, поперчить, залить приготовленным соусом и запекать 25 минут при 170 °С.
Подавать с отварным картофелем или картофельным пюре, оформив зеленью.

[Bepa]

тиляпии и африканском соме

готовятся не больше часа

я и рыб то таких в продаже никогда не видела. А час как-то очень долго по-моему. У меня рыба вся минут 20 готовится.

Покупаю обычно лосось и форель для запекания в фольге; треску, щуку и пангасиус для пирогов, жарки и рыбных котлет.
Скумбрию ела только копченую, селедку - соленую
Зубатка не нравится так как очень жирная.
Вот кажется и все.

[Smily]

Вера, дело в том, что речную рыбку лучше готовить на маааааленьком огне, но подольше, минут 50-70, так как в Европе в последние годы не слишком паразитологическая обстановка хорошая. Лосось - 20-30 минут, пангасисус и все тресковые - 40-50 минут, скумбрия, тунец - 30-40 минут (это если печь-тушить), если жарить: лосось, тунец - 5-7 минут, пангасисус, трески - 7-9 минут.

[Кириша]

Smily, Вера, спасибо!

А для ребенка какую рыбу лучше делать?

[Smily]

Кириша, для ребёнка можно почти всю, кроме: навага (с 10 лет - сильный аллерген), минтай (в мышцах много неразличимых глазом цист паразитов, опасных для детей), толстолобики (пёстрый, белый) - трудноусваиваемые жиры в составе мяса, щука - склонна накапливать тяжёлые металлы в органах, в том числе и мясе.

[Кириша]

минтай (в мышцах много неразличимых глазом цист паразитов, опасных для детей),

ОГО!!! У нас можно сказать это самая популярная рыба, я ж говорю о рыбе мало, что знаю и беру, то что уже пробовали. Больше не будем минтая кушать...

А в кляре лучше какую рыбу делать?

[Кириша]

Кириша, как ихтиолог-рыбовод, могу сказать, что из продаваемых в магазине меньше всего костей в тиляпии и африканском соме.

Smily, я вот тоже про этих ничего не слышала, а из остальных где меньше костей?

[liika]

я часто покупаю тилапию...идет на ура и у взрослых и у детей... , очень вкусный и быстрый рецепт : тилапию в блюдо для запекания, сверху можно лук если нравиться, я не кладу... псыпать укропом, посолить , если надо поперчить, намазать маёнезом, и присыпать сыром... в духовку на где то пол часа - 40 мин... ууууууу вкусно!

еще лосось хорошо... его можно поразному, запекать, в грилле, в духовке...
мы любим свежий на крекеры (или тостики) и сверху соевым соусом и кусочек авакадо

[Smily]

Кириша, в кляре лучше пангасиуса делать или любую атлантическую (скумбрия, тунец).
Тиляпия - тропическая рыба, в России выращивается на хозяйствах, очень вкусная и полезная.
Насчёт костей - в целом, в морской рыбе костей меньше, но в Свердловской области, думаю, её достать тяжеловато. Можно использовать окуня, например, или сомиков (лучше небольших по размеру: европейский или африканский), предварительно сделав филе, а потом порезать его до кожи, но не насквозь, поперёк волокон мяса - при термообработке внутренние косточки растворятся.

[Bepa]

Точно, как я про тунца то могла забыть. В собственном соку - ням-ням. И на суши. А свежим его тоже в продаже не видела, может плохо мотрела?

[Ириша танцующая]

А я скумбрию по-французски запекаю. В брюшко кладу репчатый лук, кусочек сливочного масла, соль, специи - и на 40 минут в фольге в духовку, можно есть горячей и холодной.Если кто худеет - прекрасный ужин без хлеба с овощами и кусочком сыра на десерт.

[чоус]

я морской язык (филе) беру и изголяюсь в приготовлении как угодно. доча эту рыбу с 8 мес. ест

[Anita]

Я обожаю рыбу и морепродукты...ням ням..
а ребенок кроме тунца (в виде косервы) ниче не ест..даже шашлык из осетрины - а это же такая вкуснятина

[ihtus]

Мне скумбрию проще всего готовить: мороженую разрезаю вдоль хребта, вытряхиваю лишнее, отрезаю голову и хвост. Посыпаю солью и в гриль на 15-20 минут. Эта рыбка всегда есть у нас в морозилке.

[Niilit]

Покупаю:
треску - на котлеты
судак, морской окунь - запекаю в духовке, жарю
палтус, зубатка - пироги, суп
лосось, форель (красная) - запекаю в фольге, или на решетке